原標題：吃烤地瓜，別忘感謝當年山東“一把手”

來源：舜網(wǎng)

原標題：吃烤地瓜，別忘感謝當年山東“一把手”

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□張繼平

“家有那二畝地兒呀，種上那大地瓜呀，一家人吃喝全都靠著它呀;單等那秋風(fēng)一吹地瓜大呀么大地瓜呀，伙計們使把勁兒啊，一起往家拉，拉，拉地瓜!”這首民歌，許多“老濟南”至今張嘴就能唱上來。記得上個世紀80年代，著名歌唱家朱逢博來濟南演出，返場加唱時她清唱了這首歌，沒想到整個體育館里上萬人一起都跟著她唱起來，氣氛熱烈到極點。因為這首《拉地瓜》，加上濟南特色食品烤地瓜，再者濟南的北壤南鄉(xiāng)又盛產(chǎn)地瓜，有人便想當然地認為，地瓜這東西是濟南本地物產(chǎn)。實際上，濟南地區(qū)種植地瓜的歷史，滿打滿算也只有二百六七十年。而且，在濟南及山東全省廣泛種植地瓜應(yīng)該歸功于當時的全省行政“一把手”——山東布政使李渭。

地瓜，又叫紅薯、番薯、金薯，原產(chǎn)于美洲，我國在明萬歷年間引種。此前典籍里稱為“薯”的，其實是山藥或芋頭。“充腸多薯蕷”(杜甫《發(fā)秦州》)，“薯蕷”指的是山藥;“紅薯與紫芋，遠插墻四周”(蘇東坡《和陶酬劉柴桑》)，這里的“紅薯”是芋頭的一種。豫劇《七品芝麻官》有句“當官不為民做主，不如回家賣紅薯”的臺詞，這“紅薯”指的倒是地瓜。不過，這是后人瞎編，不合歷史事實。《七品芝麻官》的時代背景是嘉靖年間，還得再過幾十年地瓜才引入中國，那個縣官就是回了家也無地瓜可賣。

據(jù)考證，最早從菲律賓引進地瓜種植的是福建人陳振龍。萬歷二十一年(1593年)十一月，陳經(jīng)綸呈福建巡撫金學(xué)曾的《獻番薯稟帖》云：“綸父(即陳振龍)久在東夷呂宋，深知朱薯功同五谷，利益民生，是以捐資買種，并得夷島傳授法則，由舟而歸，猶幸于本年五月中開棹，七日抵廈門。”(清陳世元《金薯傳習(xí)錄》)據(jù)此，陳振龍引進地瓜的時間是萬歷二十一年五月。陳振龍當時帶的是地瓜秧：“取薯藤絞入汲水繩中”，躲過西班牙殖民者關(guān)卡的檢查，“始得渡海”。抵家后，在家中種植。其子陳經(jīng)綸向金學(xué)曾報告，得到大力支持。

150多年后的清乾隆十四年(1749年)，陳振龍五世孫陳世元將地瓜傳到山東，并在膠州一帶試種。乾隆十七年(1752年)，得知這一消息后，“東省藩憲李公(指時任山東布政使李渭)訪知薯利有益民生”。經(jīng)過實地考察，李渭認為：“番薯天災(zāi)物害皆不能為之損，人家凡有隙地，但只數(shù)尺仰見天日便可種得石許，此救荒第一義也。”回到濟南后，李渭連夜上疏，曰：“以種薯為救荒第一義，推之其可以裕蓋藏，備兇荒。”這年十二月，李渭親自編寫并向全省頒布了《種植紅薯法則十二條》，極力倡導(dǎo)并指導(dǎo)人們廣種地瓜，濟南地區(qū)以及全省“自此家傳戶習(xí)，菁蔥郁勃，被野連崗”。

李渭曾多年在山東為官。《種植紅薯法則十二條》緊密結(jié)合山東實際情況和土地、氣溫、雨量等自然條件，因地制宜地提出了地瓜種植之法。對于地瓜的用途，他總結(jié)道：“甘薯可生食、可蒸食、可煮食、可煨食。可切為米，曬干可作粥飯。可磨為粉，曬干團為餅餌。共造粉之法，取薯卵洗凈和水磨細，仍以大缸貯水，淘去浮渣，做法同藕粉，渣可飼豕，將其粉作丸，與彌珠細谷米無異。”自然，后世人還可用來釀酒。

對于地瓜在山東廣為種植的意義，清人鄭洛英的《金薯詩》給予了高度評價：“偉哉造物仁，異種佐百谷。……浮浮而于蒸，甘飴如米粟。糝糝而于羹，豐香如靦肉。或粉而如膏，或屑而如玉。渴可以生津，饑可以果腹。剪葉當園蔬，抱藤資牲畜。……茲薯若遍栽，天壤間之福。”

李渭推廣種地瓜30年后，濟南知府陸燿在乾隆四十八年(1783年)升任山東布政使。他看到地瓜在山東“雖間有種者，而遺利尚多，因而復(fù)為條例于篇，冀僚屬中，留意民瘼者，廣為勸導(dǎo)，以補穡事所不逮”。他繼承總結(jié)了李渭倡導(dǎo)種薯“以教山東之民”的經(jīng)驗，揚長補短，“刻有《甘薯錄》一編，頗為明切易曉”，并“頒行各府州縣，分發(fā)傳鈔，使皆知種甘薯之利，多為栽種”，從而在濟南以及山東各州縣進一步推廣了地瓜的種植。

第二年，皇帝看到了陸燿的《甘薯錄》，認為“陸燿所著《甘薯錄》頗為詳晰。著即抄寄劉峨(直隸總督)、畢沅(河南巡撫)，令其照明興(山東巡撫)所辦，多為刊布、傳抄，使民間共知其利，廣為栽種，接濟民食”。因推廣種植地瓜有功，陸燿當年即擢遷為湖南巡撫。

濟南地區(qū)廣植地瓜，因為地質(zhì)不同，地瓜品種不同，所產(chǎn)地瓜品質(zhì)也不同。黃河以北所產(chǎn)地瓜，大多紅皮、黃瓤，入口甜度高，綿軟;南部山區(qū)所產(chǎn)地瓜，大多紫皮、白瓤，入口干面，猶如干栗。過去，每到冬季來臨，大街小巷便出現(xiàn)許多手推獨輪車賣地瓜的小販，他們大多是濟南周邊地區(qū)的農(nóng)民。來自南部山區(qū)八里洼、泉瀘、仲宮、柳埠一帶的瓜農(nóng)，其吆喝聲為：“賣地瓜——干面的山地瓜!”來自其他地方的瓜農(nóng)則一般直呼：“賣地瓜——”市民聽見吆喝聲，便出門探望。經(jīng)過一番討價還價，成交后便抬回家中，或煮食蒸食，或切成地瓜干曬干以貯放。那時，每逢晴好天氣，好多居民的房前屋后甚至是房頂上，都擺著切好的地瓜干晾曬，白花花的一片一片，形成一景。

由于濟南地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，還催生出一道著名的濟南小吃——烤地瓜。小販們多在街巷中固定的攤位售賣。大汽油桶改裝的悶爐，膛內(nèi)中層架一圈鐵箅子，放入洗凈的地瓜，文火烤熟，遠處便聞到一陣陣香甜味。那時小販們所用的煤，都是煤核兒，也就是沒有燒透的煤球、煤塊。用這種乏煤烤地瓜，火力適度，無煤味，而且成本低。這些乏煤的來源，多是窮苦人家的孩子在飯莊后門或垃圾中撿來的。烤地瓜由于水分蒸發(fā)，糖分得以保留，烤熟后，軟甜而香，很受一般平民的歡迎。尤其是孩子們，平時沒有什么零食，花上三五分錢買上一塊，捧在手里熱熱乎乎，吃起來甘甜如飴，足夠解饞的了。

如今，地瓜已不是稀罕物，這真當歸功于當年的山東和濟南的兩個行政“一把手”。讓我們記住他們的名字吧　——李渭和陸燿。

原標題：吃烤地瓜，別忘感謝當年山東“一把手”

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