原標(biāo)題：“把子肉”走紅北京，給山東老字號打個樣

來源：舜網(wǎng)

原標(biāo)題：“把子肉”走紅北京，給山東老字號打個樣

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超意興進軍北京市場一年不到，戰(zhàn)績?nèi)绾?近日有媒體報道，每逢餐點，200余平方米的北京門店內(nèi)便客流不息，點餐區(qū)和收銀區(qū)常常排起長隊。來自山東的把子肉是公認(rèn)的美食代表，老牌平價魯菜館進京后收獲一眾好評，被網(wǎng)友稱為：“富養(yǎng)自己的天堂”。

魯菜快餐品牌，為何能贏得北京食客的青睞?這就要從超意興的定位說起。薄利多銷是超意興一直堅持的運營邏輯，便宜又好吃，主打一個性價比。進京后的超意興依舊如此。4元的素菜加8元濃油赤醬的把子肉，配上2元米飯和免費無限續(xù)杯的玉米糊糊，14元的快餐便能吃飽喝足。與均價20元起步的老鄉(xiāng)雞等快餐品牌相比，優(yōu)勢更為明顯。

消費更理性的背景下，極致性價比品牌有著巨大市場，比如奶茶賽道的蜜雪冰城，咖啡賽道的瑞幸，網(wǎng)購賽道的拼多多，它們的成功就是有力的說明。如今，在餐飲賽道，低價量足、葷素搭配、不算難吃的“盒飯”受到了“打工人”的追捧。作為快餐連鎖品牌，超意興僅僅有低價還不夠。理性消費雖然成主流，但人們對品質(zhì)的要求并沒降低，好吃又干凈的“心價比”才是讓品牌走得更遠(yuǎn)的王道。

顯然，致力打造“百姓廚房”的超意興做到了。帶有明顯魯味特色的把子肉成為第一特色，再配上美味可口的家常菜，為魯菜開辟了另一種發(fā)展模式。很長一段時間，魯菜走的都是高端路線，比如九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、海腸撈飯和蔥燒海參這些當(dāng)家菜，用料講究，做法獨特，價格也不低。殊不知，平時的家常菜，諸如西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲和木須肉等都屬于魯菜菜系。明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，后蔓延至民間，對北京菜產(chǎn)生了一定影響;而闖關(guān)東的山東人也或多或少地影響了東北菜。魯菜在北方市場，擁有深厚的根基，很容易得到食客的接受與喜愛。主打家常口味魯菜的超意興，又能做到現(xiàn)場炒制，自然博得消費者青睞。

但適應(yīng)現(xiàn)代化的市場，魯菜品牌發(fā)展壯大，不僅要底子，也要看技術(shù)。據(jù)悉，供應(yīng)鏈的建設(shè)被超意興視為重中之重。如采購和生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)已經(jīng)形成規(guī)模化。一些食材如大米直接面向東北產(chǎn)地，減少中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)降本增效;德國進口的生產(chǎn)設(shè)備能夠精確把把子肉的重量誤差控制在2克以內(nèi)，實現(xiàn)了效率與質(zhì)量的統(tǒng)一。

從反饋看，超意興不僅抓住了北漂的胃，也打動了北漂的心。“開在一個小區(qū)，就要服務(wù)好一個小區(qū)，造福好一個小區(qū)的老百姓;開到一座城市，就要造福這一個城市的老百姓。”盡管魯菜的快餐品牌在未來發(fā)展中還有很大空間，但極致性價比、健康美味的魯菜能夠帶給北京打工人一絲慰藉，就已經(jīng)足夠了。

目前，超意興直營600多家門店，走出山東，覆蓋京津冀。這再次證明了魯菜的號召力，也是展現(xiàn)“好客山東 好品山東”的另外一種方式。在消費回歸本質(zhì)的今天，超意興能夠走出去，其中的運營邏輯是否也可以啟示其他美食品類的山東老字號呢?

原標(biāo)題：“把子肉”走紅北京，給山東老字號打個樣

作者：朱子鈺 劉潔

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