原標題：尋味濟南百年商埠的“美食江湖”

來源：山東商報

原標題：尋味濟南百年商埠的“美食江湖”

來源：山東商報

商報濟南消息 自古民以食為天，飲食本身就是一種文化。在濟南老商埠，市井味小店和精致餐飲店并不矛盾，百年魯菜與外來菜系也和諧共融。美食為媒，感受底蘊，多味并存、包容并蓄的不同派別形成了濟南百年商埠的“美食江湖”。

色澤黃白相間，底部酥脆、周邊稍軟，兩端微微露出餡料，鍋貼剛一上桌，熱氣和香氣直撲鼻尖，讓人食欲大開。“從小，我爺爺就帶著我來這里吃鍋貼，幾十年過去了，我也開始帶著孫子來這里吃鍋貼。”家住市中區萬紫巷社區的王慶民是這里的老食客，點一份鍋貼和幾個魯菜，再喝一碗酸辣湯，妥帖了這個“老濟南”的胃。

便宜坊坐落于經三緯四路路口，從1923年創辦至今，就一直在此處營業。“當時濟南開埠經三路上商鋪云集，行人眾多，加上我們的鍋貼味美量足，吸引了大批顧客，他們口口相傳，便宜坊以此興隆起來。”便宜坊的總經理劉帥介紹，百余年間，便宜坊一直都是這個味兒，來就餐的有的是老顧客，也有許多從外地慕名而來，店里的“鎮店之寶”鍋貼，現在每天平均能賣5000個左右。

在商埠區內，坐落了諸如五一面館、趙家甜沫這樣的“網紅小店”，也有便宜坊、聚豐德這樣的“傳統魯菜”，而像超意興這樣的連鎖快餐店，則延續著商埠煙火氣另一種瞬間。

“超意興是我們打工人的食堂，工作餐都是在這解決。”在老商埠工作的王先生每天選擇在超意興快餐吃飯。一到中午，老商埠店門前就排起長隊。“排隊是尋常事，但是不到15元的餐標，能葷素搭配吃飽吃好，還有免費不限量玉米粥，這是讓人無法拒絕的‘性價比’。”超意興的客單價常年維持在10—15元之間。這類傳統快餐店，在現代快節奏生活方式中保持著自身優勢和競爭力，成為濟南餐飲江湖不可或缺的一支力量。

相較于百年老店便宜坊和濟南超意興快餐連鎖，山東凱瑞商業集團在不斷深度挖掘開埠時期的特色菜品，還原了當年鼎盛的濟南開埠文化。“在那個時間段，老濟南府城官府菜、濼口菜、運河菜、老北園湖鮮菜百花齊放，并應運而生了中西融合的融合菜，形成獨一無二的餐飲文化。”山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬介紹說，希望通過特色名宴展示出濟南的開埠歷史、人文、美食于一體的技藝與輝煌。

用餐飲講好商埠故事，近年來，地處商埠區的餐飲企業紛紛開始以商埠文化為主賣點，研發了多個系列的商埠主題餐飲，把老濟南人的草根飲食文化和街巷味道融入美食之中，將老濟南人的記憶和情懷融合到一起，讓顧客在了解商埠文化的同時提升用餐體驗，提高了濟南的美譽度。

今年是濟南自開商埠的第120年。120年前，敢為人先的濟南企業、個體商戶等各種新興商業“細胞”繁榮生長，120年后，奮發拼搏的濟南餐飲人正用自己的智慧與力量，書寫商埠餐飲的新篇章。

◎山東商報·速豹新聞網記者 楊子葶

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。