原標題：聞到那個味兒，就想起濟南府

來源：農村大眾報

原標題：聞到那個味兒，就想起濟南府

來源：農村大眾報

“聞到那個味兒，想起濟南府。”這是老濟南人對油旋的評價。

一碗甜沫，兩三個油旋，可以作為濟南人的一種早餐。烤好的油旋外皮酥脆金黃，內里鮮軟，用手一按，形成層層螺旋，故得此名。傳統的油旋是蔥油味的，如今根據顧客要求，又增加肉松、玫瑰、奶油、巧克力等口味。

濟南做油旋的店鋪很多，隱藏在老城區的各個角落。市中區大觀園一旁，有一家油旋店，面積不大，外觀古樸，店鋪上的招牌格外引人注目：“軟酥香，油旋張——季羨林。”不錯，這正是季羨林老先生親自題寫的招牌。

經營這家店鋪的師傅名叫張壯，今年35歲，是“油旋張”的第四代傳人，這兩年剛從父親張士華手中接過了招牌。臨近晚餐時間，他正忙著烤油旋。“我小時候就聽父親講，季羨林先生愛吃我們家油旋。”張壯自豪地說。

學界泰斗、國學大師季羨林曾在濟南讀小學和中學，對油旋情有獨鐘。山東大學的蔡德貴教授曾多次來到張士華店里購買油旋，帶到北京看望老師季羨林。得知季老身體抱恙，張士華專門制作了低鹽、少油、分量小的油旋，讓季老放心食用。季老親題“軟酥香，油旋張”，讓蔡教授帶給了張士華。張士華于是把店名改成了“油旋張”，成了特色品牌。

“今年過年特別忙，顧客都打電話催我開門。”張壯說，“前幾天有幾個印度游客慕名找到這兒，雖然語言不通，我看他們是吃‘滋’兒了，一連吃了好幾個，直豎大拇指！”

張壯經常把和顧客的合影發到朋友圈，有國內游客，也有外國友人，還有一些關于油旋的小段子。“今天幾個外地游客給油旋和甜沫起了兩個綽號：油旋叫‘舌尖上的法拉利’，甜沫叫‘還魂湯’。晚上喝多了，第二天來喝甜沫很舒服，還說我在的這條巷子叫‘巷往生活’……”一條條朋友圈，展示著新匠人對老手藝的傳承和創新。如今，張壯也有擴大店面和收徒弟的想法。“油旋是濟南的名吃，‘油旋張’是大家對我們的肯定，我不希望‘油旋張’只有一家，希望更多人品嘗到老濟南的味道。”張壯說。

農村大眾報記者 李新宇

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