原標題：“泰安煎餅”：一張煎餅卷天下

來源：大眾日報

原標題：“泰安煎餅”：一張煎餅卷天下

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山東煎餅作為傳統特色美食，薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，素有“一張煎餅卷天下”的美譽。泰安煎餅是山東煎餅的代表，品類多、質量優，在市場上享有很高聲譽。在泰安流傳著這樣一句民諺：吃煎餅一張張，又卷豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。

近年來，山東將主食產業化作為發展糧食產業經濟的重要一環，聚力推動糧食加工向“食品生產”轉型，打造主食產業新高地，推動產品供需升級。泰安煎餅產業發展也受益于此政策。隨著產品開發、工藝改進、品牌打造進程加快，從家家戶戶支鏊子攤煎餅到大型煎餅企業的出現，生產技術在不斷更新，高效的規模化、機械化生產正在逐步替代傳統手工攤制。

2023年9月，山東省糧油檢測中心牽頭組織全省10余家企業共同起草了《山東煎餅》團體標準，將山東煎餅生產中的共同點提煉出來，以生產工藝流程的方式進行了規定，進一步加快“山東煎餅”規范化、產業化、品牌化發展，擴大“山東煎餅”的認知度和美譽度，引領煎餅產業高質量發展。

從古至今，泰安煎餅的制作工藝不斷傳承和創新，產業不斷更新迭代，產業化、集群化發展趨勢日趨明顯。泰安煎餅由傳統的手工攤制，經改革升級為機械化生產，很大程度上解決了生產效率低、衛生環境差、品質不穩定等問題。在口味和營養成分上，泰安煎餅原材料不再局限于玉米、小米等傳統煎餅原料，創新研發多種煎餅口味，并融合現代化健康元素，創新加入小麥糊粉層、酵素等，賦予了營養新膳食理念。

目前，泰安有煎餅加工企業50余家，加工戶12600戶，年產煎餅可達30萬噸，產值達50億元，帶動就業10萬人。產品已形成八大系列、30多個品種、上百種口味，打造出“中國煎餅第一鎮”新泰市樓德鎮、“泰山煎餅村”徂汶景區徂徠鎮南黃崖村等知名品牌，涌現出山東大糧園食品有限公司、九品貢（山東）食品有限公司、孝門食坊（泰安）食品有限公司、新泰市傳文食品有限公司、山東泰山康家裕文化旅游發展有限公司等一系列代表企業。

“我們的煎餅生產線投產以來，年產值和營收連續兩年翻番，尤其是2023年截至11月底，年度營收同比增長248.17%，品牌影響力不斷提升、公司規模也在不斷擴大。”泰山糧食儲備集團旗下大糧園食品科技有限公司相關負責人介紹，該公司于2021年7月，建成投產了日產萬斤的泰山煎餅自動化生產線。

同時，他們對標先進、積極學習，敏銳捕捉市場信息，在新產品研發和包裝上也下足功夫，不斷推出適合不同地區、滿足不同需求的泰山煎餅系列產品，比如添加泰山黃精、泰山靈芝、小麥糊粉層等原材料，創新推出20余種煎餅口味，研發生產零糖、零添加、高膳食纖維的全新主食。同時，跟隨“齊魯糧油”品牌在全國各地達成戰略合作、建設銷售網絡，讓泰山煎餅這個極具特色的地域性小眾美食變成了廣受歡迎的健康零食和營養主食。

泰安煎餅，以往多為一家一戶攤制作為主食，現如今正在向企業化、規模化、品牌化、標準化發展。泰安聚焦主食產業化發展，以打造“泰安煎餅”區域公共品牌為目標，以優勢企業為主體構建品牌矩陣，充分發揮品牌的輻射效應和產品聚合效應，為主食產業化發展和全省糧油產業發展貢獻新力量。

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