原標題：2023食品安全宣傳周｜濱州：校園食品安全有保障，AI智慧“管家”有妙招

來源：大眾日報

原標題：2023食品安全宣傳周｜濱州：校園食品安全有保障，AI智慧“管家”有妙招

來源：大眾日報

熱騰騰的飯菜出鍋，盛入擺放整齊的餐盤之中；孩子們排著整齊的隊伍在老師的帶領下入座有序就餐……11月27日，2023年山東省食品安全宣傳周“食安山東”媒體行采訪團來到濱州市濱城區第二實驗小學食堂，探訪這里“明廚亮灶”食堂的示范做法。

步入食堂后廚，從食材、調料、炒菜到灶臺，各區域間分類清晰，清洗池明亮衛生，廚房用具擺放整齊。“這是我們的‘4D+管理卡’，對各區域的清潔要求、人員安排做出規定，對各設備的操作流程、注意事項、責任人員做出規定，以制度形式上墻，責任到人，定期清掃，履行個人清潔責任實施。”濱州市濱城區第二實驗小學黨支部書記、校長范文彬介紹，2023年上半年，學校通過4D+標桿廚房建設，進一步升級了食堂文化建設和精細化管理，使食堂整體環境及管理得到了很大的提升與完善。

消毒柜內各色砧板和刀具吸引了采訪團的注意，通過色標管理，各種工具、用具、物品等按照魚、肉、菜等分類使用，定位存放，有效提高了從業人員食品安全管理執行力，提升了餐飲食品安全管理水平。為了對食材進行二次把關，該學校還建立了自己的“速檢實驗室”，每天由專人負責對食材的農藥殘留等指標進行檢測，筑牢校園食品安全“防火線”。

學校在前端保障學生食品安全的同時，還接入濱州“智慧食安”指揮服務平臺，接受AI智慧服務監管。

據濱州市市場監督管理局黨組成員、副局長、二級調研員李曉明介紹，在濱州市大數據局、大數據中心支持下，“智慧食安”指揮服務平臺項目，于2023年3月份在濱州全市投入使用。平臺全面使用以來，共采集完成濱州全市14072家重點食品經營企業的數據，抓取1041名食品安全員及從業人員的健康信息，發現違規操作6千余次，預警、告知企業規范經營1萬余次。通過“智慧食安”平臺的應用，“互聯網+明廚亮灶”餐飲企業的后廚，得到了較大的規范，全市餐飲食品安全水平得到了總體的提升。

記者了解到，原來的“互聯網+明廚亮灶”模式僅能做到遠程視頻巡查，既無法減輕人工巡檢工作，也無法做到真正的智慧化監管。從發現問題到企業完成整改的整個閉環過程，監管部門投入大量監管隊伍力量，無法做到無感監管，欠缺通過數字化帶動局內的服務型監管模式。

通過AI智能視頻隨機巡檢助手，可實現從預警發現違規行為，到企業收到預警提醒，然后完成整改落實反饋，再到系統自動記錄該企業違規誠信庫，完成年度風險提取。“智慧食安”借助明廚亮灶AI智能，解決了明廚亮灶監管無閉環的痛點；從原來的“看”，提升為線上的“查”，從市場“監管”模式，轉變為市場“服務”模式；助力了全市學校餐飲服務誠信體系建設，建立起數字政府下“監管+服務”新模式。

（大眾日報客戶端記者 唐曉寧 報道）

責任編輯： 張西可

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