原標題：德州：“精謀細管”打造節(jié)約型機關

來源：山東法制報

原標題：德州：“精謀細管”打造節(jié)約型機關

來源：山東法制報

為加強公共機構節(jié)約能源資源典型經驗做法的宣傳推廣，省機關事務管理局對2021-2022 年度全省公共機構能源資源節(jié)約案例進行了征集遴選。近日，經第三方專業(yè)機構多輪評審，評定德州市檢察院編寫的“多措并舉精準施策 積極推進節(jié)約型食堂建設”案例為“2021-2022年度全省公共機構能源資源節(jié)約優(yōu)秀示范案例”。

德州市檢察院深入貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神，高度重視節(jié)約型食堂建設和制止餐飲浪費工作，在確保干警日常用餐和公務接待營養(yǎng)均衡、安全健康的前提下，餐飲費用基數(shù)多年來始終保持低位，人均餐飲費用支出逐年下降，餐廚垃圾減量明顯。先后被評為“市直節(jié)約型機關”“市級節(jié)約型公共機構示范單位”、全國“節(jié)約型機關”等榮譽稱號。

強化領導 健全制度

據了解，德州市檢察院黨組對制止餐飲浪費工作高度重視，將反食品浪費納入年度重點工作安排，成立了由檢察長任組長、分管副檢察長任副組長、 相關內設部門負責人為成員的工作領導小組，下設辦公室，并由各部門指定1 名聯(lián)絡員，形成上下貫通有力、橫向密切協(xié)作的工作格局，為推動制止餐飲浪費工作有效開展提供了堅強的組織保障。

工作中，該院研究制定《 市院機關食堂節(jié)約就餐制止餐飲浪費管理辦法》等制度，明確領導體系、責任分工、任務要求、日常管控等內容。實行“一人一卡”就餐制度，培樹“節(jié)約光榮，浪費可恥”理念，倡導“光盤行動”，要求食堂工作人員做到“三關一閉”，杜絕“長明燈”“長流水”。

同時，深入宣傳發(fā)動，將“ 珍惜糧食、反對浪費”納入干警和食堂員工入職、 日常培訓體系，采取線上線下多種形式開展廣泛宣傳，發(fā)放《勤儉節(jié)約、文明餐桌光盤行動倡議書》，在干警食堂、后廚操作間張貼宣

傳標語和海報等，時時處處提醒大家適量取餐、制止浪費，全力營造“反對食品浪費、崇尚節(jié)儉美德”的機關文化氛圍。 全體干警切實把“節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念內化于心、外踐于行，從根本上加強了制止餐飲浪費的觀念。

嚴格管理 細節(jié)把控

工作中，該院堅持抓好采購成本精細化管理，定期進行原材料人均餐次消費定量統(tǒng)計分析，合理確定采購供應量。規(guī)范食材采購驗收程序，堅持索證、索票制度，建立合格供應商檔案。米、面、油、肉等大宗原材料實行定點采購、分批配送，生鮮食品實行少采勤采、即采即用，減少儲存消耗。

制定食材出入庫清單制度，購置冷餐、冷凍和蟲害控制等貯存設備，做到專庫分架，離墻隔地，張貼保質期標識，確保先進先出先用。加強倉庫、冷庫等基礎設施管理，控制溫度濕度，避免因保管不善出現(xiàn)食材損壞或過期浪費。全面推廣使用節(jié)水、節(jié)電設備和節(jié)氣灶具，有效降低能耗成本。

同時，加強源頭計劃管理，制定食品原料、調料輔料人均定額標準，建立食堂用餐人員統(tǒng)計制度，研發(fā)手機APP 報餐統(tǒng)計軟件系統(tǒng)，準確把握每餐次食材供應配餐量，合理設計上菜時間和份量，做到食材采購、儲存、 加工和消費全過程管控，后廚不多做、前廳不多盛、餐后見光盤，每一環(huán)節(jié)都進行定量核算。

提升技能 嚴格監(jiān)督

該院堅持嚴把食材加工關，嚴格執(zhí)行餐飲作業(yè)初加工標準，規(guī)范原材料初加工流程，嚴抓細摳第一道粗加工關，增加毛菜的預處理環(huán)節(jié)，切實提高原材料的初加工利用率。積極推行廚余食材深加工，充分利用食材邊角料，創(chuàng)新搭配方式，提高原材料利用率、出成率，不給浪費留余地。

不斷提升烹飪技能，參照《 中國居民膳食營養(yǎng)指南》，按照衛(wèi)生可口、營養(yǎng)健康、經濟適量的烹飪標準，合理搭配菜品花樣，做到粗糧細做、細糧精做、以小替大，物盡其用。注重膳食平衡，推行菜品末位淘汰制，最大限度避免因菜品搭配、質量問題造成的餐飲浪費。加強廚師技能培訓，最大限度減少烹飪環(huán)節(jié)的損耗。

強化日常監(jiān)督考核，建立食品節(jié)約統(tǒng)計通報制度，明確食品節(jié)約、餐廚垃圾減量的考核指標，利用精準數(shù)據規(guī)范管理、制止浪費。指定專人負責統(tǒng)計，按月、季度匯總食材和油類消耗量，對照餐廚垃圾總量、就餐人次、平均凈菜率等數(shù)據，做好分析研判。設監(jiān)督崗，發(fā)現(xiàn)浪費行為，提出通報批評，對存在嚴重浪費情況的，在監(jiān)督臺曝光并依規(guī)依紀追究責任。

通過努力，德州市檢察院人均餐飲費用支出逐年下降，廚余垃圾從2019 年初的 45千克/天下降到目前的 30千克/天，降幅為33.3% ，有效發(fā)揮了節(jié)能示范引領作用。高忠祥 江雷

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