原標(biāo)題：從“咸甜大戰(zhàn)”到南北融合，多元時(shí)尚“粽”飄香

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)

又到端午粽飄香。端午節(jié)，粽子是消費(fèi)主角之一。6月13日，記者到銀座超市濟(jì)南泉城廣場(chǎng)店采訪，看“粽子消費(fèi)”變化的故事。

顧客更關(guān)注粽子口感了

早上8點(diǎn)半，超市里不少顧客的購(gòu)物車已是滿當(dāng)當(dāng)。

端午節(jié)前最后一天，粽子促銷區(qū)駐足的顧客比其他區(qū)域多一些。精細(xì)別致的粽子禮盒、五彩繽紛的龍舟型促銷柜，“粽情端午、盡情放粽”宣傳海報(bào)，“端午節(jié)的習(xí)俗”“冷凍粽子怎么煮”等“小貼士”合力烘托著節(jié)日氣氛。

記者發(fā)現(xiàn)，顧客購(gòu)買的大多是袋裝、盒裝和網(wǎng)兜裝的冷凍粽子，有的顧客將精心挑選的粽子裝入禮盒或保溫袋當(dāng)作節(jié)禮。正在選購(gòu)袋裝粽子的田女士告訴記者，冷凍粽子選了10個(gè)過節(jié)吃，禮品粽她從一品牌咖啡店定了12個(gè)禮袋，2袋自用，10袋送人，一會(huì)兒取貨。“他家的粽子口感特別，可以作為茶點(diǎn)甜品，搭配的贈(zèng)品禮袋、餐盒也不錯(cuò)。”田女士說(shuō)。此外，網(wǎng)紅茶飲店、烘焙店推出的特制粽子禮盒也頗受“粉絲”歡迎，而一些私人手工作坊則憑借包裝的儀式感“出圈”。

“前幾年，顧客會(huì)比較在意價(jià)格。這兩年可以很明顯地感受到，顧客更關(guān)注粽子口感了。”銀座超市泉城廣場(chǎng)店日配部主管肖毅恒介紹，有的品牌400g一盒的粽子賣到40多元，但只要口感好，仍有顧客愿意購(gòu)買。

粽子口味越來(lái)越多

“口味可以隨意搭配，很方便。”來(lái)“楊博士”粽子專柜選購(gòu)的，大多是“回頭客”，由于口味很多，要靠纏線的顏色進(jìn)行區(qū)分。

得知“楊博士”粽子是濟(jì)南本土品牌，下午2點(diǎn)半，記者驅(qū)車來(lái)到仲宮鎮(zhèn)北侯村濟(jì)南金楊子食品有限公司。包粽間中，身穿防塵服的十幾位女工熟練地包著蜜棗粽子，疊葉、卷斗、裝米、放棗、折葉、纏線一絲不茍。公司總經(jīng)理?xiàng)羁算y說(shuō)，過完年后公司就開始加班生產(chǎn)，依然供不應(yīng)求，“昨天就開始出現(xiàn)斷貨的情況。”

楊克銀是福建人，在濟(jì)南生產(chǎn)粽子等食品整20年。南北粽子的“咸甜大戰(zhàn)”到端午節(jié)常會(huì)上演，而他將南方粽子帶到北方，也曾遭遇“水土不服”。“山東人喜歡吃甜粽子，紅棗、蜜棗、八寶都賣得很好，現(xiàn)在肉粽、蛋黃粽賣得也不錯(cuò)，我剛來(lái)這邊的時(shí)候根本賣不動(dòng)。”現(xiàn)在公司生產(chǎn)的粽子有20多個(gè)品種，砍掉了火腿粽、咸肉粽、蟹黃粽等很多南方熱銷的粽子。

“經(jīng)過不斷改良，現(xiàn)在的粽子是南北融合，糯米來(lái)自東北，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，圓潤(rùn)飽滿，回味悠長(zhǎng)。粽葉是福建武夷山與江西上饒一帶的高山粽葉，顏色偏綠，香氣濃重，再加上濟(jì)南得天獨(dú)厚的水，煮出來(lái)的粽子純凈甘甜。”楊克銀說(shuō)。

粽子消費(fèi)季節(jié)性強(qiáng)。楊克銀介紹，這三個(gè)月的粽子銷量大概在1300噸，去年全年銷量大約1850噸，主要銷往山東、北京、天津、東三省、廣東、福建等地。　　近年來(lái)，五花八門的粽子口味紛紛亮相市場(chǎng)，龍蝦粽、螺螄粉粽、珍珠奶茶棕、辣條粽都引發(fā)關(guān)注。今年還刮起粽子里放七個(gè)蛋黃的“七龍珠粽”挑戰(zhàn)風(fēng)。對(duì)“新奇特”，楊克銀不動(dòng)心，他更偏愛傳統(tǒng)口味，愿意用品質(zhì)闖市場(chǎng)，更看重品牌持久的影響力。

不少年輕人學(xué)包粽子

超市中，頗有節(jié)日氛圍的還有五谷雜糧區(qū)。糯米、紅豆、紅棗、干粽葉、鮮粽葉一應(yīng)俱全，包粽子步驟展示得清楚明白。促銷員告訴記者，糯米銷量不錯(cuò)，“昨天下午2點(diǎn)半上班到晚上下班，賣了一百多斤糯米，很多年輕人過來(lái)買，想學(xué)包粽子。”

1992年出生的姑娘小邱買了糯米準(zhǔn)備自學(xué)。“小時(shí)候過端午，家里會(huì)包粽子、會(huì)在手上系五彩繩線。現(xiàn)在家里很少包了，五彩線也不再系了。一直很懷念小時(shí)候的節(jié)日氣氛。”小邱說(shuō)，“現(xiàn)在網(wǎng)上教程很多，我提前做了功課，準(zhǔn)備包蛋黃咸肉、豆沙、紅棗三種粽子。”

正在減肥的小馬擔(dān)心吃粽子發(fā)胖，想做更“健康”的粽子。“藜麥粽、粗糧粽是各大減脂、健身博主推崇的熱品。這些粽子低糖、低脂，富含豐富膳食纖維，減肥時(shí)也可以吃，我想試試。”

（大眾日?qǐng)?bào)記者 陳巨慧 實(shí)習(xí)生 蔡明玉 報(bào)道）

[責(zé)任編輯：楊凡、蔣冬玲]

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