原標題：鹽，吃對才健康

來源：人民政協報

原標題：鹽，吃對才健康

來源：人民政協報

2022年世界減鹽周的報告顯示，2017年全球因高鹽飲食死亡的人數達300萬人，在我國，這一人群的死亡人數達165萬人，尤其是那些平時吃鹽多、口味重、血壓高的人群。其實只要換一種鹽，就能夠很大程度避免上述問題。

鹽是廚房中必備的調味品，可以提供咸味，做菜如果沒了鹽，那簡直是“食之無味，棄之可惜”。雖然鹽是美食中必不可少的重要角色，但也不是越多越好。高鹽飲食是導致很多人死亡的“幕后真兇”，鹽吃得多易患高血壓，而嚴重的高血壓會引發一系列身體問題，如損傷心臟、大腦、腎臟；惡性高血壓患者可能會在短時間內出現腎衰竭，甚至死亡。控制血壓能有效降低心腦血管疾病的發生和死亡風險，要想控制血壓，改變高鹽的飲食習慣是重中之重。

飲食中鹽攝入過多，除了高血壓，還有如下危害——

增加骨折的風險。鹽吃得多，意味著會攝入更多的鈉離子，而高鈉會抑制成骨細胞的分化及其功能，成骨細胞特異性分泌多種生物活性物質，調節骨骼的形成，促進骨骼生長。有動物實驗顯示，高鹽飲食會降低大鼠骨密度和骨強度，增加骨折風險。骨折對于年邁的老人來說，還可能危及生命。

增加胃炎風險。胃炎的發生與高鹽飲食密切相關，鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導致胃壁細胞脫落，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，會增加罹患胃炎的風險，嚴重的還可能導致胃癌。

影響認知能力。根據最新研究表明，高鹽飲食可能會損害大腦的某些認知功能。長期攝入較多的鹽，會導致海馬氧化應激和源自腸道的炎癥反應相應增加，記憶受損，特別是對于老年人群影響更大。此外，即使目前血壓沒有異常，但如果一直處于高鹽飲食的狀態，也會損害認知功能。要想避免鹽攝入超標帶來的各種危害，控鹽勢在必行。

不同的鹽，怎么選？市面上鹽的種類很多，大體上有三類：低鈉鹽、加碘鹽和無碘鹽。

低鈉鹽給身體提供了高鉀低鈉的環境，有助于逆轉血管內皮功能障礙、軟化血管，放松血管平滑肌，幫助降低血壓并保護血管。對于平時吃鹽多、口味重、血壓高的人群，可用低鈉鹽代替普通食鹽。但對于高溫作業人員、重體力勞動人員、某些腎病人群、尿毒癥患者等，要謹慎食用低鈉鹽。

目前我國大部分地區吃的都是加碘鹽，這是為了預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，中國居民膳食碘參考攝入量建議一般成年人攝入量為120μg/天。在碘缺乏地區，吃碘鹽很有必要。即便是生活在沿海地區，也是需要吃碘鹽的。雖然沿海地區的海帶、紫菜等食物含有豐富的碘，但當地居民食用頻率和食用量都較低，仍然需要吃碘鹽補夠推薦量。另外，對于橋本甲狀腺炎的患者應當適當限制碘的攝入，也可以吃加碘鹽，但需要適當限制海帶、紫菜、海苔等富含碘食物的攝入。吃碘鹽需注意：盡量購買小包裝，隨買隨吃，避免放置時間太久影響補碘效果；不要用油炒碘鹽，高溫會增加碘揮發。

對于生活在水源性高碘地區的居民吃無碘鹽即可。水源性高碘地區飲用水中的碘含量較高，一般＞100μg/L，只要正常飲食，再喝1000ml水，碘的攝入量就已經達到推薦量了。這些地區主要分布在天津、河北、山東、江蘇、安徽、河南、山西等省市縣。另外，甲亢患者和部分甲狀腺腫瘤患者也適合吃無碘鹽，但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無碘鹽，具體還得根據自身情況遵醫囑來吃。

除了這些鹽之外，市面上還有竹鹽、海鹽、湖鹽、巖鹽等鹽，這些都是指鹽的出處；還有玫瑰鹽、檸檬鹽等，只不過是顏色或風味不同而已。總之，吃鹽很重要，但吃對更重要。該吃加碘鹽的別私自換成無碘鹽，平時吃鹽多、口味重的高血壓患者，可將普通食鹽換成低鈉鹽，對健康更有利。

（公共營養師 薛慶鑫）

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