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櫻桃正紅

來源:金融時報

作者:欒曉陽

2022-06-10 10:35:06

原標題:櫻桃正紅

來源:金融時報

欒曉陽

每年高考前后,正是我休年假的時候,無它,只為櫻桃。

身為煙臺人,無疑是幸福的。在北緯37度,這一神奇的緯線穿過許多歷史名城。歐亞大陸的西方,世界著名的葡萄酒城波爾多,西方文明的搖籃雅典,有著無數美麗傳說的西西里島,都坐落在這條緯線上。緯線一路向西,穿過大西洋,來到了北美大陸,在大陸的西部是科技之城、硅谷所在的舊金山。這條承載了西方人文、經濟發展史的緯線,橫跨太平洋后,便來到了我的家鄉——山東煙臺。這座以“狼煙墩臺”命名的海防城市,如今已發展成為長江以北經濟最發達的普通地級市。

煙臺以“宜居”而聞名,更以其豐盈的物產為世人所知。蘋果自不必多說,早已名聲在外,享譽全國。其實,煙臺既是“蘋果之都”,又是“大櫻桃之都”。有關數據顯示,煙臺大櫻桃的產量和產值均占全國的六成以上。煙臺大櫻桃的主產地福山區,其年產量約占全國的1/5。我常說,如果煙臺將來出現人物名片,無論是真人還是AI技術或者卡通人物,若他的左手拿著蘋果,那他的右手上出現的一定是大櫻桃。

需要科普的是,中國古代是沒有大櫻桃的,大櫻桃是舶來品,近代才有的。古詩文中提到的櫻桃,指的是中國櫻桃,我們現在稱之為小櫻桃。小櫻桃,古名“鶯桃”,因黃鶯喜啄食,又因果圓如瓔珠,故稱櫻桃。辛棄疾的“何物比春風,歌唇一點紅”,蔣捷的“流光容易把人拋,紅了櫻桃,綠了芭蕉”指的都是小櫻桃。其實小櫻桃的味道很不錯,個個晶瑩剔透,入口軟嫩香甜。小櫻桃個頭小,吃的時候可以一次性將數十枚小櫻桃一同放入嘴中大快朵頤,頗為過癮。小櫻桃的價格也很親民,通常是幾塊錢一斤,那么問題來了,如此好吃不貴的小櫻桃為何沒能風靡全國呢?原因有二,一是運輸難,小櫻桃太過嬌嫩,承受不住運輸途中的摩擦碰撞,易“破皮爛肚”;二是儲存難,小櫻桃只有在完全成熟時才好吃,而完全成熟的小櫻桃,即使放入冰箱,最多能冷藏一兩天,時間再長一些就會變質腐爛。可以說,只有在小櫻桃的原產地,才能品嘗到正宗的“中國櫻桃”。少時在小城棲霞,每逢小櫻桃成熟的季節,母親總會去早市買些回來,讓我大飽口福。小櫻桃通常是農人四點多天將亮時去采摘的,在山中櫻桃樹上忙碌兩個小時,等六點多直接帶著簍子去早市擺攤,直接面對客戶,無中間商賺差價。四點多還在樹上搖曳生姿的櫻桃,七點多就進入了我的五臟廟。在這個過程中,農人付出了汗水,母親付出了她的收入,只有我,未有任何付出,僅僅動了動嘴,就將甜蜜與滿足收獲。

小櫻桃的成熟期一般在五月中上旬,自五月下旬,就是大櫻桃的天下了。如今,我們能吃到國產大櫻桃,要感謝一個人,他就是傳教士倪維斯。據傳,1871年倪維斯將第一枝大櫻桃樹苗帶入煙臺,從此中國才開始了大櫻桃的種植。值得一提的是,與櫻桃苗一起帶來的,還有蘋果苗,也就是說,享譽全國的煙臺蘋果和煙臺大櫻桃,都是倪維斯引入的。

大櫻桃有多個品種,最早成熟的叫“紅燈”,一般在五月中下旬大量上市。紅燈櫻桃,是國內將兩種外國櫻桃雜交后研究出來的新櫻桃品種,果實成熟后顏色紅艷,掛在樹上像一個個小紅燈籠,故謂之“紅燈”。不過,還有另外一種說法。相傳,紅燈櫻桃研究出來后,正是樣板戲《紅燈記》風靡全國之時,故而得名。紅燈大小與1元硬幣差不多,果肉軟硬適中,口味偏酸,深受中老年人的喜愛,曾長期是煙臺大櫻桃的主要種植品種,直到“美早”的出現。

美早大櫻桃,現在是煙臺大櫻桃中妥妥的“C位”,成熟期一般在六月上旬。之所以叫美早,是因為它又“美”又“早”。美早果實較大,一般比1元硬幣要大,成熟時多為黑紫色,美艷無比;又因大櫻桃主產地多為北方,而北方的水果一般夏秋才能成熟,如西瓜、蘋果、梨等,美早是北方成熟較早的水果,因此得名“美早”二字。當然,也有個別地區稱其“梅棗”,取色如梅子、甜似蜜棗之意。美早果肉脆爽多汁,甘甜生津,易儲存。簡單來說,好看、好吃、放置時間長,是如今美早大行其道的原因。既然提到了美早,那么就有一個必須要面對的問題:車厘子究竟是不是美早?關于車厘子和美早區別的問題,至今沒有一個人們普遍認同的答案,就像番茄炒蛋到底放糖還是鹽、豆腐腦是甜還是咸,莫衷一是。對此,我是傾向于車厘子就是美早這個回答的。“車厘子”三個字,是櫻桃英文“cherry”的音譯,在大前提下,車厘子就是櫻桃,就跟“apple”是蘋果一樣,無非是個翻譯問題。近幾年,由于多方面原因,智利車厘子大量涌入中國市場,因其價格適中,顏值、口感上乘,使得許多人實現了“車厘子自由”。經過大量的試吃,多方面對比研究,我得出了一個結論:車厘子就是美早,更為確切地說,市面上的外國車厘子其實就是質量較高的美早。二者在大小、顏色、軟硬、甜度等方面幾乎無差別,把車厘子理解成外國的美早品種即可。如此,煙臺人民,其實每年都能享受到“車厘子自由”。

我最喜歡的大櫻桃品種是“水晶”,也稱黃玉,黃蜜,蜜水晶。水晶個頭比紅燈小一些,果皮為橙黃色,陽面帶紅暈,微微透明,果肉淡黃軟嫩,味道極甜,甜過初戀。棲霞人將水晶中的極品稱之為“軟皮蛋”,名字起得樸實而貼切。果皮極軟,果肉色如蛋黃,果味甜似蜂蜜,只有達到這三種條件的水晶才有資格被稱作軟皮蛋。軟皮蛋與小櫻桃一樣,不易運輸與儲存,成了煙臺人民獨享的“私人訂制”。

除了以上的幾種,煙臺大櫻桃的主要品種還有拉賓斯、薩米脫等。拉賓斯是其中個頭最大的品種,口感酸甜適中,果肉肥厚飽滿。薩米脫的最大標志就是外形,市面上的“心形櫻桃”,就是薩米脫。

煙臺,以占全國四分之一的大櫻桃種植面積,收獲了全國六成多的產量和產值,除了得天獨厚的自然環境、不斷更新的種植技術和勤勞樸實的人民,還與當地金融機構的支持有著密不可分的關系。有的金融機構利用金融活水賦能鄉村振興,創新性地推出了“強村貸”產品,以貸款投放促進黨組織領辦合作社的高質量發展,帶動鄉村產業興旺,惠及櫻桃種植戶。當地還有一些金融機構,亦推出了各自金融產品,助力大櫻桃產業,服務鄉村振興。我相信,在金融活水的滋潤下,煙臺的大櫻桃產業將越做越強。

夏天的風暖暖吹過,枝頭櫻桃正紅,我亦當歸。

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