齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月6日訊 近日，山東省商務(wù)廳發(fā)布關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知 ，通知指出，全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制，

堂食分餐制主要模式分為“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三種。其中，“分餐位上”模式是指，在菜品設(shè)計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。適用于中高端商務(wù)宴請和宴會。

“分餐自取”模式是指，消費者在點餐臺點餐，由服務(wù)人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內(nèi)相對獨立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營。

制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人聯(lián)系方式

堂食分餐制相關(guān)要求中提出，餐飲企業(yè)對設(shè)備設(shè)施及餐具實行嚴格消殺，保持室內(nèi)通風(fēng)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。

做好用餐人員管理，顧客進店時須測量體溫，除就餐時間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

餐廳坐席減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。

快餐經(jīng)營場所適當(dāng)減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺并在中間增設(shè)隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，避免顧客面對面就餐。

采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/p>

閃電新聞記者 高亞南  報道

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