原標題：胡辣湯靠什么抓住濟南人的胃

來源：齊魯晚報

原標題：胡辣湯靠什么抓住濟南人的胃

來源：齊魯晚報

一碗熱氣騰騰鮮香四溢的胡辣湯,配上水煎包、牛肉合,或是油條,便是一頓豐盛美味的豫式早餐。自今年4月份,連鎖胡辣湯品牌——方中山在濟南開出首店后,多個胡辣湯品牌門店相繼登陸濟南。胡辣湯為何能在泉城“熱辣滾燙”?齊魯晚報·齊魯壹點記者對此進行了探訪。

管悅 張志恒 濟南報道

這碗湯多火?

半年開了三十余家

午餐也排長隊

12月3日早上6點,天還未全亮,位于濟南市窯頭路上的高群生胡辣湯店內(nèi)就已有顧客在排隊選購。操作臺內(nèi),師傅手持一把大木勺,在冒著熱氣的胡辣湯鍋里輕攪幾下,抬手一舀,一碗熱香四溢的胡辣湯就被端到顧客面前。

“我們每天從四點半開始制作,不到6點就有顧客來等著了。”店長汪女士介紹,周邊既有居民小區(qū)也有寫字樓,人流量還算不錯。該門店8月28日開業(yè)當日賣出了三千多碗胡辣湯,目前平均日銷量超900碗。

不只是早餐,午餐時段,位于工業(yè)南路的方中山胡辣湯門店前也排起長隊。走進門店,不少顧客正拿著一張張小票,在各個窗口等待取餐。作為首個進駐濟南市場的連鎖胡辣湯品牌,方中山門店自開業(yè)以來受到不少消費者青睞。“顧客以年輕人為主,早餐和午餐的銷量都不錯,人均消費15—20元。”該門店店長謝先生介紹,開業(yè)半年來,客流量日趨穩(wěn)定,日銷量在800碗以上,尤其進入冬季以來,客流量明顯增加。

記者在大眾點評、高德地圖等軟件搜索發(fā)現(xiàn),自今年4月份以來,以方中山、高群生等為代表的胡辣湯品牌相繼登陸泉城。目前,濟南市場上新增以胡辣湯產(chǎn)品為主打的門店30余家。記者走訪發(fā)現(xiàn),濟南市場上的胡辣湯門店價格、品類差別不大,單碗價格均在10元以內(nèi)。

據(jù)了解,胡辣湯的歷史至少可以追溯到清朝末年。它最初誕生于河南開封,因其主要的調(diào)料——胡椒和辣椒而得名。連日來,記者走訪多家胡辣湯門店發(fā)現(xiàn),品類分為傳統(tǒng)胡辣湯、豆腐腦和胡辣湯兩摻等,價格在7—9元/碗,并搭配上牛肉合、水煎包、油條等河南特色主食。

因何而火?

價格親民、地域特色、

嘗鮮心理

“之前在社交平臺刷到過胡辣湯,一直想來嘗嘗。”濟南市民胡先生介紹,看到小區(qū)門口開了一家胡辣湯門店后,抱著嘗鮮的心態(tài)來打卡舌尖上的“地道風味”,感覺還不錯。

走訪中,不少消費者向記者表示,價格親民、特色鮮明、嘗鮮心理是其青睞胡辣湯的重要原因。

提及胡辣湯在濟南走紅,濟南一家胡辣湯門店老板王先生感受頗深。“一開始還擔心市民喝不慣,覺得太辣了。”王先生表示,自己曾在河南上了四年大學,很喜歡胡辣湯的味道。看到有連鎖胡辣湯品牌入駐濟南后,帶著試試的心態(tài)也在濟南開了一家胡辣湯店。沒料到一開業(yè),便受到不少周邊居民的歡迎,他正在籌備第二家門店。

在王先生看來,胡辣湯之所以能在濟南受歡迎,首先,河南和山東在飲食習慣上有很多相似之處,消費者容易接受。“在濟南工作的河南籍老鄉(xiāng)眾多,保證了一定的消費基數(shù)。”王先生介紹,近年來,隨著社交平臺推廣,以柳州螺螄粉、重慶小面等為代表的地域性美食進入更多人視線,給同樣可以標準化生產(chǎn)的胡辣湯打下基礎(chǔ)。同時,均價10元一碗的胡辣湯憑借性價比成為不少消費者的新選擇。

根據(jù)《小紅書食品飲料行業(yè)洞察報告》顯示,43%的消費者高度認同自己深受地域限定美食的吸引。

胡辣湯從河南火到濟南的同時,也在悄然變化。記者梳理發(fā)現(xiàn),相比在河南本土只售賣早餐,不少品牌在濟南將營業(yè)時間延長至下午兩點,增加午餐供應。有部分門店表示,保證口味鮮香依舊的基礎(chǔ)上,進行本土化調(diào)整,降低了辣度。

不過,多數(shù)門店的胡辣湯口味與河南本土并無差別,選用的面筋、香油、粉條等食材均由河南本地供應,以確保品質(zhì)。此外,熬湯、拌餡、包包子等工作人員,全部由品牌總店培訓。在特色形式上,幾乎所有門店都做了保留。例如,胡辣湯用鐵鍋盛放、木勺舀出；后廚擺放幾口大油鍋,現(xiàn)場制作牛肉合等炸物。讓顧客能一邊喝胡辣湯,一邊感受中原文化。

不只有濟南

胡辣湯的風

也吹到了北上深

事實上,胡辣湯的風并非僅吹熱濟南一座城市。多個胡辣湯連鎖品牌正在從河南快速跨越到北京、上海、武漢、深圳等多個城市,一次次創(chuàng)造“開業(yè)即排隊”的現(xiàn)象級餐飲現(xiàn)象。

2023年9月,方中山北京首店開業(yè),天還沒亮顧客就已排長龍。上海、南京、杭州等地首店開業(yè)時盛況依舊,還有人專門總結(jié)出一份“方中山排隊攻略”。作為一個地方特色早餐品類,其火爆程度可見一斑。

2023年12月,高群生胡辣湯進京開店,同樣吸引不少顧客。短短5個月,就在北京開出4家門店。

事實上,早在10年前,胡辣湯就曾嘗試邁出河南,但效果不盡如人意。

“以前,胡辣湯在省外火不起來的原因,主要是缺少制作人才。”河南西華高記胡辣湯調(diào)味品廠董事長高群生介紹,做胡辣湯是一個技術(shù)含量高的活,由于缺乏專業(yè)人才,導致熬制的胡辣湯和配套的主食難以得到省外消費者的認可。

自2023年起,以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等為代表的胡辣湯品牌正在加速走出河南,向國內(nèi)多個城市進軍,門店覆蓋全國20多個省份的60多座城市。

“高度發(fā)達的物流業(yè)讓原料配送成為現(xiàn)實。過去在省外開店,食材等原料都是從當?shù)夭少?如今主要原料都是由河南配送。”高群生表示,由總店培訓工作人員,技術(shù)人員也有了保證。通過這些措施,確保了胡辣湯和配套主食的品質(zhì)和質(zhì)量。

談及胡辣湯的前景,濟南食品行業(yè)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士李先生認為,作為地域性美食,胡辣湯要想保持“長紅”,品類大眾化、價格平民化、口味本地化是關(guān)鍵,需要滿足不同地域的消費者口味偏好、就餐環(huán)境和消費預期。同時,隨著品類知名度的提升,應該積極組建行業(yè)協(xié)會,制定行業(yè)準則,推動行業(yè)有序、穩(wěn)健發(fā)展。

河南大學中原發(fā)展研究院研究員周健同樣表示,胡辣湯企業(yè)要加強連鎖化、規(guī)模化、數(shù)字化、標準化、品牌化建設(shè),嚴把質(zhì)量關(guān)和食品安全關(guān)。只有這樣,胡辣湯才能從河南跨越到更多地方并出圈出彩。

“我們正在計劃在濟南開設(shè)第三家門店。”在高群生胡辣湯(窯頭路)店店長汪女士看來,隨著消費者對胡辣湯的認可度逐漸提高,配合品牌精細化、場景化運營,未來會有更多人愛上這碗湯,共同感受這份來自中原的溫暖。

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