齊魯網(wǎng)·閃電新聞9月22日訊 （山東經(jīng)濟(jì)廣播記者林柟 實習(xí)記者原李慧子）

【魯質(zhì)鑄好品】融媒直播由山東省市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)播出，本期好品山東德州專場迎來了入選首批好品山東的中華老字號企業(yè)——山東德州扒雞股份有限公司，市場總監(jiān)李文敏向大家講“德州扒雞”的文化典故和技藝傳承。

作為“德州三寶”里的一寶——德州扒雞為何成為城市名片？“德州扒雞?”是中國禽類熟制品中高端品牌，已有百年傳承歷史，屬山東德州扒雞股份有限公司所有，為扒雞行業(yè)的正統(tǒng)傳承品牌。扒雞產(chǎn)品創(chuàng)產(chǎn)于明末清初，廣為流傳的主要有三個歷史故事。

【扒雞創(chuàng)產(chǎn)】

   康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,一天，賈掌柜有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣。沒想?yún)s是雞香誘人，過路行人紛紛購買。事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。便出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此。一日，賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名，馬秀才邊品邊吟：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈健才于第二年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。

 【傳于民國】

   隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經(jīng)營進(jìn)入了興盛時期，呈現(xiàn)了“百家爭鳴”的景象。此時扒雞店鋪大多集中于火車站廣場前，出現(xiàn)了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這時由于火車四通八達(dá)，銷路擴(kuò)至東北，中原和華南地區(qū)，這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。

 【盛于當(dāng)今】

“一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了，也給扒雞行業(yè)帶來了新生，一九五六年，扒雞傳人“一步登天”走進(jìn)了國營企業(yè)（中國食品公司德州市公司）的大門，他們互獻(xiàn)絕技，將百家技藝之長集于一身，使這一美食在國營食品公司的重視和保護(hù)下不斷發(fā)揚光大，隨著時代發(fā)展的車輪，國營食品公司脫胎換骨為今日的山東德州扒雞股份有限公司，“德州扒雞”已成為扒雞行業(yè)的知名品牌，新一代扒雞人正用傳承的信念與發(fā)展的理念，繼續(xù)書寫這段百年傳奇。