原標(biāo)題：濟(jì)南知名快餐落子煙臺(tái),影響幾何?

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：濟(jì)南知名快餐落子煙臺(tái),影響幾何?

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

于洋 煙臺(tái)報(bào)道

近日,“超意興來(lái)煙臺(tái)了”的話(huà)題在社交媒體上引起廣泛關(guān)注。超意興是濟(jì)南知名快餐品牌,煙臺(tái)快餐市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)一直是本土品牌的天下,隨著超意興這一外地品牌的入駐,將對(duì)煙臺(tái)快餐市場(chǎng)造成什么影響?齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者進(jìn)行了調(diào)查。

超意興入駐煙臺(tái)

首店預(yù)計(jì)10月1日前后開(kāi)業(yè)

“什么時(shí)候開(kāi)業(yè),店開(kāi)在哪里”“想趕緊嘗嘗非遺把子肉”“打工人午餐又多了一種選擇”……連日來(lái),“超意興來(lái)煙臺(tái)了”的話(huà)題引起煙臺(tái)市民和網(wǎng)友關(guān)注。

據(jù)了解,超意興是濟(jì)南知名快餐品牌,由山東老字號(hào)“正泰恒”傳承發(fā)展而來(lái)。超意興招牌是非遺把子肉,此外,還提供數(shù)十道現(xiàn)炒家常菜,以菜品豐富、價(jià)格親民的特點(diǎn),成為濟(jì)南消費(fèi)者吃便餐的熱門(mén)選擇。

日前,記者聯(lián)系到超意興煙臺(tái)區(qū)域負(fù)責(zé)人李先生。他表示,目前超意興已在煙臺(tái)部署了兩家門(mén)店,首店位于芝罘區(qū)西大街,爭(zhēng)取10月1日前后開(kāi)業(yè),另一家店位于煙臺(tái)山醫(yī)院萊山院區(qū)附近。

對(duì)于新餐飲品牌的到來(lái),不少市民表示了期待。煙臺(tái)市民于女士是一位美食愛(ài)好者,她表示,曾在社交媒體上看到過(guò)網(wǎng)友分享超意興把子肉的視頻,被其物美價(jià)廉所吸引。“煙臺(tái)本土餐飲品牌,大多以包子、八寶粥、家常炒菜作為主要賣(mài)點(diǎn),吃久了難免覺(jué)得菜色有點(diǎn)單一。超意興的到來(lái)可以豐富我們的快餐品類(lèi),給我們?nèi)粘＞筒吞峁└噙x擇的機(jī)會(huì),還是很期待的。”于女士說(shuō)。

同時(shí),有一部分品嘗過(guò)超意興菜品的煙臺(tái)網(wǎng)友認(rèn)為,該店的口味與膠東地區(qū)不太一樣,不太適合自己。對(duì)此,李先生表示,將先把門(mén)店開(kāi)起來(lái),看看適不適合煙臺(tái)市民的口味,并及時(shí)做好菜品調(diào)整,研發(fā)出一些有膠東特色的菜品。“我們主打好吃不貴,做百姓家廚房。下步會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需要,考慮在居民區(qū)、寫(xiě)字樓等地陸續(xù)開(kāi)一些門(mén)店,方便市民就餐。”李先生說(shuō)。

此外,還有網(wǎng)友關(guān)心,超意興煙臺(tái)店的菜品價(jià)格如何?“目前,米飯和把子肉定價(jià)有調(diào)整,其它菜品價(jià)格基本與濟(jì)南門(mén)店差別不多。本次入駐煙臺(tái),為了提高菜品質(zhì)量,我們選用了更好的蟹稻米,米飯價(jià)格略有提升,目前暫定每份2元。把子肉的定價(jià)方面,因?yàn)檫\(yùn)輸成本提高,目前暫定每份會(huì)較濟(jì)南門(mén)店價(jià)格增加1元。”李先生說(shuō)。

快餐銷(xiāo)售模式引熱議

本土品牌“自選稱(chēng)重”成主流

在社交媒體上搜索“超意興來(lái)煙臺(tái)了”話(huà)題詞發(fā)現(xiàn),有網(wǎng)友表示,令人期待的不僅是超意興的特色把子肉,還有其實(shí)惠的價(jià)格。同時(shí),本土快餐和外來(lái)快餐不同的銷(xiāo)售模式也引起不少討論。

據(jù)了解,超意興的把子肉以塊計(jì)費(fèi),其他菜品以份計(jì)費(fèi),主打“小碗菜”,即小份裝。查詢(xún)超意興菜單發(fā)現(xiàn),小份素菜售價(jià)區(qū)間約為1元至6元,如咸菜1元、酸辣綠豆芽2元、西紅柿炒雞蛋5元；小份葷菜售價(jià)區(qū)間約為4元至9元,如辣炒豬血4元、木須肉5元、宮保雞丁9元。不同地區(qū)菜品種類(lèi)、售價(jià)略有不同。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),煙臺(tái)本土快餐的菜品出售方式為成份出售和自選稱(chēng)重,像酸菜魚(yú)、白菜燉豆腐等少部分湯菜以份計(jì)費(fèi),此外,土豆絲、糖醋肉等大多數(shù)菜被劃在自選稱(chēng)重區(qū)。

“我看到很多網(wǎng)友曬賬單說(shuō),在超意興十幾塊錢(qián)就能吃一頓葷素搭配、美味可口的快餐,這個(gè)價(jià)格對(duì)打工人來(lái)說(shuō)非常友好。”市民于女士說(shuō),她平時(shí)工作繁忙,很少有時(shí)間自己做飯,為了吃得安心健康,有時(shí)便會(huì)選擇藍(lán)白、贊稼這些煙臺(tái)本土的快餐店就餐。

綜合市民和網(wǎng)友的反映來(lái)看,煙臺(tái)本土快餐的菜品味道鮮少受到批評(píng),但其價(jià)格,特別是“自選稱(chēng)重”的快餐銷(xiāo)售模式,引發(fā)了不少討論。有網(wǎng)友認(rèn)為,該模式以葷素同價(jià)、按重量計(jì)費(fèi)來(lái)結(jié)算,不太能接受。

網(wǎng)友和市民曬賬單

在某社交媒體上,有網(wǎng)友曬出了自己的快餐賬單。網(wǎng)友“大碗加醋不要辣”8月16日在煙臺(tái)某品牌快餐店自選稱(chēng)重區(qū)選了一盤(pán)西紅柿炒雞蛋、兩塊土豆等,加上一個(gè)片片,花費(fèi)30.60元。

9月6日,記者在煙臺(tái)兩家本土快餐店采訪發(fā)現(xiàn),一家自選稱(chēng)重區(qū)餐品售價(jià)為2.69元/兩,另一家自選稱(chēng)重區(qū)餐品售價(jià)為2.78元/兩。在自選稱(chēng)重模式下,單位換算成斤來(lái)看,餐品每斤售價(jià)分別是26.9元和27.8元。

采訪當(dāng)天,市民劉先生和妻子兩人在一家快餐店購(gòu)買(mǎi)了小份紅燒肉、兩份米飯、兩份番茄湯、兩盤(pán)自選稱(chēng)重菜,消費(fèi)77.9元。在另一家快餐店,市民李先生和同事兩人購(gòu)買(mǎi)了一份肉丸、一碗酸菜魚(yú)、一碗麻辣雞、一份醬牛肉、兩盤(pán)自選稱(chēng)重菜以及兩瓶礦泉水,消費(fèi)96.24元。市民呂先生表示,自己是“一碗拉面”的飯量,一般一餐消費(fèi)在30元左右,當(dāng)日中午,他在煙臺(tái)一家快餐店購(gòu)買(mǎi)了一份肉丸、一根精肉烤腸、三個(gè)鍋貼以及些許自選稱(chēng)重菜,消費(fèi)25.44元。

采訪中,許多受訪者表示,對(duì)部分本土餐飲品牌的價(jià)格感受為“偏貴”。同時(shí),也有受訪者提道,本土快餐除了自選餐廳,還有外帶模式,價(jià)格還比較實(shí)惠,購(gòu)買(mǎi)方便,只是相對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)種類(lèi)較少。

“百花齊放”帶來(lái)更多就餐選擇

業(yè)內(nèi)人士:本土快餐應(yīng)取長(zhǎng)補(bǔ)短

自選稱(chēng)重模式對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),“自選”意味著更有選擇權(quán)和自主權(quán),可以品嘗到更多菜品。對(duì)于餐廳而言,簡(jiǎn)化了分裝的流程,節(jié)約了人工,還能提高就餐高峰期的接待能力。

煙臺(tái)餐飲界有關(guān)人士表示,首先,標(biāo)價(jià)按兩計(jì)算,會(huì)給顧客帶來(lái)“便宜”的錯(cuò)覺(jué),消費(fèi)者容易選擇價(jià)格超出預(yù)期的菜品。其次,食物在稱(chēng)重下“數(shù)字化”,消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和重量更加敏感,會(huì)格外“斤斤計(jì)較”；而在成份出售的餐廳,消費(fèi)者會(huì)根據(jù)預(yù)算選擇菜品,不會(huì)過(guò)多關(guān)注每份菜的重量。此外,西紅柿炒雞蛋等價(jià)格通常較低的菜,在自選稱(chēng)重時(shí),這些菜因含水量較大反而更貴,打破了消費(fèi)者預(yù)期,容易超出大家的心理“底價(jià)”。

此次超意興落子煙臺(tái),會(huì)對(duì)煙臺(tái)快餐市場(chǎng)帶來(lái)什么影響呢?

該業(yè)內(nèi)人士分析,隨著群眾生活水平提高,大家不僅要求吃飽,還要吃好,飲食需求變多,對(duì)于日常快餐提出了更高的要求。在保障干凈衛(wèi)生的前提下,消費(fèi)者期待快餐不但要口味好、種類(lèi)豐富,而且價(jià)格要實(shí)惠,性?xún)r(jià)比要高。“超意興的到來(lái),對(duì)煙臺(tái)市民來(lái)說(shuō),就餐的選擇性更多；對(duì)于快餐企業(yè)來(lái)說(shuō),超意興的到來(lái)會(huì)刺激市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí),會(huì)促使原有的企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)更新戰(zhàn)略定位,作出更適合市場(chǎng)和消費(fèi)者的調(diào)整。”該業(yè)內(nèi)人士表示,“超意興入駐煙臺(tái),發(fā)展到底如何、口味和經(jīng)營(yíng)模式等會(huì)不會(huì)被大家所接受,還需要市場(chǎng)評(píng)定,我們也期待煙臺(tái)快餐市場(chǎng)可以呈現(xiàn)一種‘百花齊放’的狀態(tài)。”

該業(yè)內(nèi)人士還指出,面對(duì)全國(guó)各地的競(jìng)爭(zhēng)者,本土快餐品牌想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,需要不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)和服務(wù)水平,充分利用和發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),取長(zhǎng)補(bǔ)短,打好“地域特色”的牌,樹(shù)立獨(dú)具特色的品牌形象。

“當(dāng)然,快餐作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分,市場(chǎng)需求依舊旺盛。本土餐飲品牌應(yīng)該抓住機(jī)遇、迎難而上,傾聽(tīng)群眾聲音、了解百姓需求,真正做好‘煙臺(tái)品牌’,并讓‘煙臺(tái)品牌’成功走出去。”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

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