原標(biāo)題：起源成謎,燒雞或在山東“誕生”

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：起源成謎,燒雞或在山東“誕生”

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

俗話說(shuō)“無(wú)雞不成席”。

在世界各國(guó),雞肉作為易得的蛋白質(zhì),一直是餐桌上的寵兒。不同的文化和風(fēng)俗造就了千姿百態(tài)的加工方式。

就像雞作為家禽被馴化的確切時(shí)間在學(xué)術(shù)界有爭(zhēng)議,燒雞的起源也是一個(gè)謎。

有說(shuō)法表示燒雞起源于明朝。說(shuō)是明神宗喜歡吃雞,召集民間做雞高手進(jìn)行了御廚大賽,經(jīng)過(guò)比拼,最終無(wú)棣縣的邢有才以其制作的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮而勝出,并被招進(jìn)皇宮封為御廚。另一種說(shuō)法認(rèn)為燒雞起源于唐朝。隋末唐初農(nóng)民起義領(lǐng)袖李密率領(lǐng)的軍隊(duì),曾把炸過(guò)的雞再燉煮后食用。這種加工方式,后來(lái)逐漸演變成了獨(dú)特的燒雞制作技藝。

曾有調(diào)查顯示,在與山東同一緯度的山西,不少人把燒雞認(rèn)作烤雞,但相比烤雞的皮香肉不香,符合山東人口味的重油重鹽讓燒雞香入骨髓。

在餐飲界,燒雞屬于八大菜系之首魯菜。而聞名海外的德州扒雞,也是由燒雞演變而來(lái)。綜合多方說(shuō)法,燒雞的起源或許與山東相關(guān)。

記者 高松 整理

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