原標(biāo)題：淄博這家中華老字號緣何被除名?

來源：魯中晨報(bào)

原標(biāo)題：淄博這家中華老字號緣何被除名?

來源：魯中晨報(bào)

淄博這家中華老字號緣何被除名?

近日,商務(wù)部召開的新聞發(fā)布會上,55個(gè)曾經(jīng)被認(rèn)定為“中華老字號”的品牌被移出名錄。有細(xì)心網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),被除名的企業(yè)中,山東占了3家,淄博石蛤蟆餐飲有限公司的“石蛤蟆”品牌位列該“榜單”第44。

創(chuàng)始于1928年的“石蛤蟆”緣何被中華老字號除名?背后有著怎樣的故事?

“石蛤蟆”已消失12年

說起“石蛤蟆”水餃,這可是老博山人的童年美食記憶。得知被“摘牌”后,博山人劉波很遺憾,“‘石蛤蟆’幾乎是博山水餃的代名詞,以前來博山的人,若沒吃上‘石蛤蟆’水餃,就會覺得遺憾。現(xiàn)在想來,那味道已經(jīng)是童年回憶了。”

作為博山餐飲文化代表的“石蛤蟆”水餃,始創(chuàng)于1928年的“石家餃子鋪”。該店系博山城西葦箔市街的石玉璞所開,位于孝婦河畔西寺旁。由博山區(qū)區(qū)志編纂委員會編的《博山區(qū)志》第八篇第三章“博山名菜、名吃”中稱:“石玉璞在博山河灘經(jīng)營的集市飯棚發(fā)展成為飯鋪。他制作的水餃餡多、肉多,加海米、香油,調(diào)配恰當(dāng),食之不膩,香美可口,到(上世紀(jì))40年代便相當(dāng)出名,嫉妒他的同行們給起了個(gè)外號‘石蛤蟆’,意思是跳到熱鏊子上,不久便垮臺。不料,‘石蛤蟆’倒成了博山名吃。”

經(jīng)營數(shù)年后,石家餃子鋪改名“石家飯鋪”,并入博山飲食服務(wù)公司(后更名為“博山飯店”),雖然后來石玉璞與其子石廣武先后過世,其后人也淡出了餐飲行業(yè),但“石蛤蟆”水餃卻得以傳承下來。

1997年5月,博山飯店注冊“石蛤蟆”商標(biāo)后,歷經(jīng)了多次轉(zhuǎn)讓,尤其2003年淄博石蛤蟆餐飲有限公司在張店成立后,更是經(jīng)歷了一場商標(biāo)權(quán)風(fēng)波。好在,一切都無礙“石蛤蟆”于2006年入選商務(wù)部評定的首批中華老字號。

遺憾的是,“石蛤蟆”的高光時(shí)刻持續(xù)時(shí)間并不長。2010年,張店人民路與新世界商業(yè)街交叉路口東側(cè),曾經(jīng)門庭若市的“石蛤蟆”餐飲主營店外,“中華老字號”牌子被拆掉,大門浮上塵埃……中國作家協(xié)會會員、淄博市散文學(xué)會會長劉培國認(rèn)為,無論是“石蛤蟆”水餃的品質(zhì),還是當(dāng)時(shí)餐飲店的經(jīng)營,其實(shí)都沒有問題,“是其他原因?qū)е铝恕蝮　臒o奈落幕。”

青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司淄博分公司商標(biāo)部部長滕學(xué)專表示,“石蛤蟆”這一商標(biāo),其實(shí)已經(jīng)從市場上消失很久了,“淄博石蛤蟆餐飲有限公司破產(chǎn)后,‘石蛤蟆’商標(biāo)就被法院凍結(jié)無法轉(zhuǎn)讓,在原所有人破產(chǎn)、主體消失的情況下,這一商標(biāo)就沒有人用。《商標(biāo)法》規(guī)定,注冊商標(biāo)無正當(dāng)理由連續(xù)3年不使用的,任何單位或者個(gè)人可以向商標(biāo)局申請撤銷該注冊商標(biāo)。所以,該商標(biāo)因?yàn)檫B續(xù)3年未使用,被申請撤銷,目前正在走訴訟流程,效力待定。”

“‘石蛤蟆’走到如今這一步,實(shí)在是太可惜了。”博山西冶工坊總經(jīng)理劉建華直言“石蛤蟆”不該就此消失。

記者通過“天眼查”發(fā)現(xiàn),山東石蛤蟆餐飲娛樂有限公司目前處于“公司已吊銷”狀態(tài),而“石蛤蟆”商標(biāo)下的主食、熱菜、涼菜制作、銷售,有效期至2011年7月30日。目前“石蛤蟆”商標(biāo)處于“無效狀態(tài)”,“可申請注冊”。綜合以上信息,足以印證滕學(xué)專所說,“石蛤蟆”商標(biāo)其實(shí)已經(jīng)消失超過12年了。

至此,公司已注銷、商標(biāo)已無效的“石蛤蟆”被中華老字號除名,看似意料之外,實(shí)則情理之中。

淄博仍有10個(gè)中華老字號

老字號是我國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”。從2006年開始,商務(wù)部部署開展了中華老字號認(rèn)定工作,分兩批認(rèn)定了1128家中華老字號。記者從山東商務(wù)廳官網(wǎng)查閱發(fā)現(xiàn),山東共有66個(gè)品牌入選中華老字號,其中淄博有11個(gè)品牌入選,僅次于青島(19個(gè))和濟(jì)南(12個(gè)),位列山東第三。

淄博為何有這么多中華老字號?事實(shí)上,在這片齊文化浸潤的沃土上,著名老字號數(shù)不勝數(shù)。中華人民共和國成立初期,這里一度活躍著400余家老字號,以聚樂村、石蛤蟆、三友飯莊為代表的餐飲業(yè),以周村燒餅、清梅居、景德東為代表的食品加工業(yè),以泉祥、鴻祥、瑞蚨祥為代表的商貿(mào)號,以萬春堂、天和堂為代表的醫(yī)藥行業(yè)……在這里交相輝映。遺憾的是,在經(jīng)歷了上世紀(jì)50年代的公私合營,上世紀(jì)六七十年代特殊時(shí)期,上世紀(jì)八九十年代市場經(jīng)濟(jì)浪潮這3次比較大的沖擊后,大批老字號消失于歷史長河中。

大浪淘沙過后,商務(wù)部為何聯(lián)合文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、國家知識產(chǎn)權(quán)局、國家文物局等5部門,組織對已有中華老字號開展復(fù)核?

原因其實(shí)很簡單,那就是隨著形勢的變化,中華老字號認(rèn)定條件和管理體制等需要進(jìn)一步完善。與此同時(shí),《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》提出,“打造中國品牌,培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)文化品牌”。在此背景下,為充分釋放老字號創(chuàng)新活力,今年1月,商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》(下稱《辦法》),提出建立“有進(jìn)有出”的動態(tài)管理機(jī)制,名錄原則上每3年認(rèn)定并公布一次。

記者梳理發(fā)現(xiàn),此次被移除的55個(gè)品牌中,有長期經(jīng)營不善,甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉的,比如淄博的“石蛤蟆”；也有喪失老字號注冊商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)的,比如濟(jì)南的“泰康”“奇美”。此外,還對經(jīng)營不佳、業(yè)績下滑的73個(gè)品牌要求限期整改,其中有山東的3家。這也意味著,如果限期內(nèi)沒有整改到位,被除名的老字號還將增加。

“有的老字號不設(shè)門檻地授權(quán)他人使用,造成了廣大消費(fèi)者的權(quán)益受損,對于整個(gè)老字號都有不好的影響。”北京市知識產(chǎn)權(quán)庫專家董新蕊接受記者采訪時(shí)表示,這次整改對于保持老字號品牌的整體影響力有著積極的促進(jìn)作用,同時(shí)對于現(xiàn)有老字號品牌的運(yùn)營起到一定的震懾效果。

經(jīng)過此次復(fù)核后,淄博與濟(jì)南以10家中華老字號并列山東第二。這10個(gè)中華老字號分別為山東扳倒井股份有限公司的“扳倒井”、山東華王釀造有限公司的“王村”、山東黃河龍集團(tuán)有限公司的“強(qiáng)恕堂”、山東周村燒餅有限公司的“周村”、淄博仁德茶葉有限公司的“仁德”、桓臺起鳳整骨醫(yī)院的“起鳳”、山東玉兔食品股份有限公司的“玉兔”、山東聚樂村餐飲文化有限公司的“聚樂村”、山東淄博清梅居食品有限責(zé)任公司的“清梅居”、淄博臨淄萬春堂骨科醫(yī)院有限公司的“萬春堂”。

在滕學(xué)專看來,中華老字號進(jìn)入動態(tài)管理機(jī)制,對市場、消費(fèi)者來說都是好事,“一方面,可以保護(hù)老字號‘金字招牌’的成色及中國品牌文化底蘊(yùn)；另一方面,可以倒逼老字號們不斷守正創(chuàng)新,激發(fā)市場活力,促進(jìn)市場良性競爭。”

像周村燒餅一樣守正創(chuàng)新

“中華老字號”到底是如何認(rèn)定的呢?

歷史悠久為“老”,文脈傳承成“字”,經(jīng)久不衰稱“號”。具體到商務(wù)部對于中華老字號的新認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)來說,總分100分中,“歷史文化深厚”占38分、“經(jīng)營管理規(guī)范”占22分,最后“創(chuàng)新發(fā)展能力突出”占比最高,達(dá)到40分。此外,除考核品牌創(chuàng)立時(shí)間悠久、文化傳承有力外,還要求原址保護(hù)完整、品牌建設(shè)規(guī)范等。

一舉除名55個(gè)品牌,讓中華老字號告別“只進(jìn)不出”“一‘老’永逸”,也需要進(jìn)行“KPI”考核。洗禮之下,我國老字號的區(qū)域格局迎來新的變化,比如云南、山西等省老字號品牌數(shù)量排名一朝倒退近十位,再比如寧夏僅有的兩個(gè)中華老字號集體“摘牌”,陷入暫無老字號的尷尬處境。

仔細(xì)梳理一下此次被摘牌的老字號們,其實(shí)不少都有著種種歷史遺留問題,有的是品牌和企業(yè)已經(jīng)分家,有的是因?yàn)閯舆w或牽涉糾紛,也有產(chǎn)品質(zhì)量問題,或是多年未曾正常經(jīng)營,甚至有已經(jīng)注銷的。對此次復(fù)核,滕學(xué)專表達(dá)了支持的態(tài)度,“有些老字號不管是服務(wù)還是商品,不思進(jìn)取,還想著老吃老做,現(xiàn)在終于不能躺在老字號名頭上吃老本了。”

值得一提的是,相比此前要求中華老字號必須是創(chuàng)立在1956年以前,《辦法》調(diào)整為品牌創(chuàng)立時(shí)間在50年(含)以上。可以預(yù)見,將來還會有“石蛤蟆”這樣的老字號被除名,但也會有很多耳熟能詳?shù)男缕放瞥蔀橹腥A老字號。

今年夏天,百年老字號品牌茅臺與年輕人喜愛的咖啡碰撞,讓“美酒加咖啡,我只要喝一杯”這句傳唱多年的歌詞變成了現(xiàn)實(shí),迅即被年輕人追捧。

類似的創(chuàng)新,在淄博卻并非新鮮事。早在去年6月,周村燒餅就與盒馬聯(lián)合推出新品“燒餅配酸奶”,上架后受到市場熱捧。盒馬研究人員張香偉在接受采訪時(shí)表示,這款新品上架后,深受廣州、深圳、上海等地消費(fèi)者喜愛,銷售增幅進(jìn)入食品類排名前五,而且常常斷貨。

“老字號要煥發(fā)新生,需要積極擁抱年輕人。”在山東周村燒餅有限公司董事長、總經(jīng)理張兆海看來,“周村燒餅未來必須依靠科技的力量,研發(fā)更適合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的新產(chǎn)品和符合年輕人審美時(shí)尚需求的新包裝。”

回看近幾年老字號們的動向,不難發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)都在乘勢破圈,其中跨界營銷是不錯(cuò)的戰(zhàn)術(shù)。不過,董新蕊認(rèn)為老字號創(chuàng)新不能忽視口碑,“切忌一味追逐熱點(diǎn),要維持品牌的堅(jiān)守和傳承,從而維續(xù)來之不易的口碑和知識產(chǎn)權(quán)。”

數(shù)據(jù)顯示,近年來許多中華老字號發(fā)展勢頭良好,去年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超1.2萬億元,近7成企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利；今年前三季度,老字號營業(yè)收入已超過2022年全年水平。良好的發(fā)展勢頭下,也有部分老字號出現(xiàn)了一些問題。針對這些問題,商務(wù)部采取了一系列必要的監(jiān)管措施,比如建立老字號大數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺,密切跟蹤企業(yè)經(jīng)營情況,實(shí)時(shí)監(jiān)測社會輿情,對出現(xiàn)問題的及時(shí)預(yù)警,果斷采取措施,引導(dǎo)老字號健康發(fā)展。

在當(dāng)代人消費(fèi)理念日益轉(zhuǎn)變的背景下,越來越多的老字號選擇重新定位、主動接近年輕人,在守住品牌核心價(jià)值的同時(shí),著眼生產(chǎn)流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文化等領(lǐng)域系統(tǒng)施策,積極建設(shè)品牌的內(nèi)涵與外延。或許這些探索的成敗還需要時(shí)間來驗(yàn)證,但品牌歷經(jīng)百年風(fēng)雨延續(xù)傳承至今,其堅(jiān)持創(chuàng)新本身就值得肯定。

“沒有永恒的老字號,也沒有長期的新品牌”。老字號名錄的復(fù)核既是監(jiān)督也是激勵(lì),怎樣回答好守正創(chuàng)新這道必答題,需要老字號們持續(xù)探索。

大眾日報(bào)淄博融媒體中心記者 王繼洋

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