原標(biāo)題：魯菜泰斗顏景祥病逝：一道菜曾賣了6400元 年近古稀辦網(wǎng)站傳授絕活

來源：海報新聞

原標(biāo)題：魯菜泰斗顏景祥病逝：一道菜曾賣了6400元 年近古稀辦網(wǎng)站傳授絕活

來源：海報新聞

據(jù)山東顏派廚藝聯(lián)誼會訃告，9月18日，魯菜泰斗顏景祥先生因病醫(yī)治無效，在濟南不幸病逝，享年85歲。

顏景祥大師，山東濟南人，1939年2月生。顏景祥是目前中國聲望最高的廚師之一，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚”稱號的獲得者。他是魯菜創(chuàng)新的主要倡導(dǎo)者和實踐者，在他的不懈努力下，共改良創(chuàng)新魯菜200余種。在年近古稀之時，他又辦起了魯菜網(wǎng)站，編寫了《中華魯菜》《全羊大席》等書。

顏大師技藝精湛，擅長魯菜制作，其主要代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。

1983年，顏景祥在北京人民大會堂舉辦的首屆全國烹飪技術(shù)表彰鑒定會上獲得“全國優(yōu)秀廚師”的稱號。1999年被中國烹飪協(xié)會授予“全國十佳烹飪大師”“中國魯菜大師”稱號。2001年被中烹?yún)f(xié)授予“中國名廚”。2002年被國家內(nèi)貿(mào)部和勞動社會保障部授予“國家級評委”。2006年被商務(wù)部授予“中華名廚”稱號。

一道菜曾賣了6400元

開公司辦魯菜網(wǎng)站，毫無保留傳授絕活

“南甜北咸，東辣西酸，魯菜就應(yīng)該隨著時代的發(fā)展取百家之長，而又有自己獨到的特色。”顏景祥曾在接受采訪時表示。目前魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調(diào)料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上魯菜的烹飪技巧（爆、炒、燒），從而形成創(chuàng)新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……都是其創(chuàng)新研究出的魯菜。

顏老從廚50年來，創(chuàng)新魯菜達200余種。以最普通的回鍋肉為例，近年來創(chuàng)新魯菜的制作手法，就是通過加入冬筍、大蔥等配料，盡量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節(jié)”，兩次展示魯菜精品菜“蔥燒海參”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最后的現(xiàn)場拍賣價達6400元。

顏景祥傳授弟子上千人，年過古稀依舊致力于魯菜的研究與發(fā)展，開公司、辦網(wǎng)站、撰菜譜，一寸寸矮下去的是菜板，一點點厚起來的是人。顏老經(jīng)過多年的思考、實踐，撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經(jīng)驗與心得的濃縮和結(jié)晶。

退休后，顏老從事的主要工作就是關(guān)于魯菜的研究與傳播。在他創(chuàng)辦的“中華顏景祥魯菜網(wǎng)”上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內(nèi)容一應(yīng)俱全。此外，為適應(yīng)現(xiàn)代人家庭微型化與消費高檔化的大趨勢，顏老提出將傳統(tǒng)的宴席提煉與簡化，開發(fā)出了一些精致、簡約的“便席”“套菜”，使之以新的形式逐漸走向家庭。

徒孫回憶恩師：廚師學(xué)藝要有真功夫真本事

火爆B站的“師傅和我做魯菜”賬號拍攝者陳大偉18日發(fā)公開文章回憶了自己受教于顏景祥的過往，他師從顏景祥徒弟陳宗明，稱顏景祥為師爺。顏景祥生前，陳宗明就多次給他看網(wǎng)友對該賬號中魯菜教學(xué)的反饋，顏景祥連連稱贊。

對于年輕的廚師學(xué)藝，顏景祥認為，不能浮在表面，要有真功夫真本事。年輕時90秒整雞出骨，10分鐘切10斤土豆絲的扎實基本功，讓其一步一步從一個寂寂無名的年輕廚師，成長為一代宗師，沒有任何玄學(xué)和技巧，全是功夫和苦練。

“雖然人間少了一位泰斗，但天界會多了一位廚神吧。如果師爺在天上看到我笨手笨腳做菜的樣子，會不會又開心一笑？”陳大偉寫道，其實顏景祥生前就知道，有很多不會做菜的年輕人看了“師傅和我做魯菜”發(fā)布的短視頻，對魯菜有了更多的認識，也喜歡上魯菜。這都是魯菜大師們幾輩人積累的文化財富，而且會一直在互聯(lián)網(wǎng)上流傳，10年，20年，30年……“我們一定會越來越好的，魯菜也會越來越好的。”陳大偉說。

【魯菜簡介】

魯菜，就是山東菜，又分為濟南菜、膠東菜、孔府菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國的八大菜系之一。宋代時又稱“北食”，明清兩代，已經(jīng)自成菜系，從齊魯?shù)骄╃埽瑥年P(guān)內(nèi)到關(guān)外，影響所及已達黃河流域、東北地帶。北京、天津、東北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鴨等，其母菜就是魯菜。

魯菜是全國唯一的自發(fā)性菜系，沒有受很多外來影響，卻影響了整個中國北方。魯菜與華夏民族形成同步發(fā)展，穿上正裝就成了高大上的宮廷菜，換上便裝又能走入千家萬戶的廚房，成為家常菜。

魯菜還有大師，濟南菜大師有崔義清、顏景祥、王興蘭、宋其遠等；膠東菜大師有王義均、王永光、高炳義、張吉順、陳學(xué)真、李長茂等，他們摸索出一整套符合魯菜特點的技藝，選料精、下料狠、做工細，一菜一技，百菜百味，形成完整的烹飪程式和各具特色的菜品體系。這些大師們能吃苦、有悟性、重廚德，他們對于原料的選擇處理，對于刀工和火候的把握，對于清湯和奶湯的自如運用，堪稱中國廚藝典范，舉世無雙。

致敬泰斗，

一路走好！

（海報新聞編輯 俞春紅 綜合新華網(wǎng)、大眾網(wǎng)、齊魯晚報、新黃河）

審核：張達偉

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