原標(biāo)題：全力“炒熱”預(yù)制菜 打造青島“新食力”

來源：青島早報

原標(biāo)題：全力“炒熱”預(yù)制菜 打造青島“新食力”

來源：青島早報

近年來，一場由預(yù)制菜掀起的“廚房革命”席卷而來，人們能夠明顯感覺到身邊的預(yù)制菜產(chǎn)品越來越多。在第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)伴隨著消費升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施的成熟，眼下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)駛?cè)氚l(fā)展快車道，被業(yè)界認(rèn)為是下一個“萬億級”體量的賽道。這個蓬勃發(fā)展的市場，吸引島城不少餐飲、食品企業(yè)悄然布局，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”，將美味、創(chuàng)新、高品質(zhì)的預(yù)制菜送到千家萬戶的餐桌。對此，記者走進“青島味”預(yù)制菜市場，探訪預(yù)制菜背后的青島特色。

探訪

老字號企業(yè)搶“鮮”預(yù)制菜

在位于萊西市青島萬福集團旗下的一家預(yù)制菜加工廠內(nèi)，工人們正對新鮮食材進行加工處理，通過層層生產(chǎn)工序后，一道道誘人可口的菜肴被制作完成……這個因豬肉產(chǎn)品被市民所熟知的青島老字號企業(yè)，近年來一直在積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

“公司在生豬和蔬菜領(lǐng)域形成了從原材料到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，通過多年積累，打造出以冷凍預(yù)制菜為主的產(chǎn)品線?！比f福集團品牌運營部部長鄭大川介紹，萬福集團涉足預(yù)制菜領(lǐng)域較早，這也是企業(yè)從原材料向農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域延鏈、強鏈的舉措之一。萬福集團在食品加工行業(yè)已深耕近40年，目前主營業(yè)務(wù)有三大板塊：生豬養(yǎng)殖及屠宰加工銷售、蔬菜種植加工出口、調(diào)理食品加工銷售。2022年，萬福集團銷售額約52億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)銷5萬噸左右、營收約10億元，占比約19%。

“作為消費升級時代的‘簡單幸?！珜?dǎo)者，萬福集團‘宅家小灶’預(yù)制菜系列打造C端產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)烹炸煎煮的繁雜工序，免洗、免切、免調(diào)味，急速冷凍，安全衛(wèi)生，讓烹飪小白秒變大廚，幫助都市年輕人化繁為簡，快手出餐。”鄭大川介紹，萬福集團旗下“萬福三幸屋”品牌積極切合當(dāng)下年輕人的現(xiàn)實需求，解決年輕人快節(jié)奏下的“吃飯難”問題，打破傳統(tǒng)烹炸煎煮的工序，簡單加熱便能即刻享受到宛如鮮做的美味菜肴，幫助年輕人從廚房中解放出來，提升簡單的幸福感。目前萬福集團預(yù)制菜系列大約有幾百個產(chǎn)品，包含即食、即熱、即烹、即配四大品類，主要服務(wù)國內(nèi)外的餐飲及連鎖機構(gòu)。

“去年以來，我們對多個預(yù)制菜工廠進行了升級和新廠房改造，總投資約1億元，年加工能力達10萬余噸。我們希望通過預(yù)制菜板塊的發(fā)展，成為這個賽道里的知名品牌，讓萬福品牌成為全國乃至國際的品牌。”鄭大川介紹，其實多年來，萬福集團一直深耕海外市場，預(yù)制菜產(chǎn)品主要出口日本和東南亞地區(qū)，年銷售額在8億元以上。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的壯大，萬福集團開啟內(nèi)循環(huán)模式，計劃投資1.5億元，對現(xiàn)有生產(chǎn)線進行信息化、自動化改造，提高工廠經(jīng)營效率。同時，加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)力度，調(diào)整優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)模，開辟拓展北京、上海、廣州等地區(qū)新銷售渠道，吸引更多上下游配套企業(yè)來投資發(fā)展。如今，萬福集團的預(yù)制菜研發(fā)中心正在加緊建設(shè)中，預(yù)計今年6月份啟用，將與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，全面開展預(yù)制菜營養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)調(diào)控等共性關(guān)鍵技術(shù)研究，讓生產(chǎn)的預(yù)制菜兼顧消費者口感、安全和營養(yǎng)等多方面需求。

動態(tài)

多家青企布局搶占“賽道”

目前國內(nèi)預(yù)制菜賽道的“玩家”眾多，既有聚焦該賽道的預(yù)制菜企業(yè)，如味知香、真滋味、好得睞等；也有速凍食品企業(yè)的產(chǎn)品線延伸，如安井食品、三全食品、海欣食品、惠發(fā)食品；此外，金龍魚、龍大肉食、國聯(lián)水產(chǎn)、頤海國際、711、便利蜂等也都沿著供應(yīng)鏈進入預(yù)制菜領(lǐng)域。

島城許多企業(yè)也早已搶占預(yù)制菜賽道。利和味道（青島）食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司是預(yù)制菜領(lǐng)域的明星企業(yè)，去年“雙11”期間，利和味道預(yù)制菜品牌“朕宅”位列京東“實力商家榜”第三名，系列產(chǎn)品惠靈頓牛排、芝士牛肉卷等均已上架山姆會員店，受到消費者好評。作為一家以產(chǎn)品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈級別的食品科技公司，利和味道以科研堅持技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，在青島、上海、成都設(shè)有味道標(biāo)準(zhǔn)化研究院，擁有基礎(chǔ)研究、配方研發(fā)與工業(yè)轉(zhuǎn)化的一體化研發(fā)能力；在全國布局了可以直接覆蓋食品工業(yè)、餐飲渠道、線下零售、線上零售等完善的銷售體系。目前，利和味道正在創(chuàng)建中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園，這也是青島正在創(chuàng)建的兩個國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)之一。

島城知名餐飲企業(yè)萬和春也瞄準(zhǔn)時機，布局預(yù)制菜。近日，位于即墨區(qū)陸港藍村區(qū)域的萬和春食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園一期工程主體已經(jīng)完工，全部建成后，將成為萬和春涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“大本營”。記者了解到，萬和春食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園項目由萬和春（山東）食品供應(yīng)鏈有限公司投資建設(shè)，項目占地面積約42畝，規(guī)劃建筑面積約5萬平方米，項目分兩期建設(shè)，主要圍繞食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈條，規(guī)劃建設(shè)餐飲+食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)集聚區(qū)。項目一期預(yù)計今年10月實現(xiàn)建成投產(chǎn)，投產(chǎn)后，萬和春門店餐飲端的食品供應(yīng)鏈年產(chǎn)值預(yù)計可達6億元規(guī)模，預(yù)制菜產(chǎn)品可向社會提供2億元產(chǎn)值規(guī)模，團餐端可向青島本地提供日3萬份的營養(yǎng)餐食。

島城企業(yè)普遍看好預(yù)制菜前景不無道理，《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率為10%至15%，預(yù)計在2030年將提升至15%至20%。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持在20%左右的高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億元。

巨大的預(yù)期市場催生了眾多企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019年、2020年注冊量均超過1.2萬家。目前，全國有超7萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近8600家，數(shù)量為全國第一。截至目前，青島市規(guī)上預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)已達61家，年營業(yè)收入超過250億元。

布局

構(gòu)建特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

隨著青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，一批批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目也如火如荼地開展建設(shè)。據(jù)統(tǒng)計，青島在建預(yù)制菜重點項目已達15個。

4月17日，益海嘉里（青島）食品工業(yè)園一期開園暨二期開工儀式在膠州市洋河鎮(zhèn)舉行。這是青島近年來實際利用外資最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制造項目，也是益海嘉里在國內(nèi)投資規(guī)模最大、產(chǎn)品門類最全、創(chuàng)新活力最強、合作平臺最廣的綜合性食品園區(qū)。記者了解到，益海嘉里（青島）食品工業(yè)園二期項目重點打造的“智能化中央廚房”項目，規(guī)劃建設(shè)冷熱鏈餐食、預(yù)制菜等板塊。

同樣是在膠州市，里岔鎮(zhèn)臨港工業(yè)園區(qū)占地104畝、建筑面積10萬平方米的上合魯航大健康產(chǎn)業(yè)園項目即將破土動工，項目包含了農(nóng)產(chǎn)品分揀中心、預(yù)制菜加工中心、供應(yīng)鏈倉儲中心、物流配送中心四大板塊?！鞍l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是我們的重點工作。預(yù)制菜行業(yè)是推動一、二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，也是帶動農(nóng)民增收致富的新渠道。為此，我們鎮(zhèn)探索以預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興的里岔路徑。”膠州市里岔鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長唐斌說，項目建成后將以社區(qū)、樓宇、航線等前端消費大數(shù)據(jù)信息鏈為基礎(chǔ)，依托其完備的海陸空鐵郵供應(yīng)鏈優(yōu)勢，帶動里岔鎮(zhèn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)突破性發(fā)展，并與利群智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園南北呼應(yīng)，成為里岔鎮(zhèn)打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地的兩大支撐。

在萊西市，投資5億余元的中和日盛功能性健康食品加工項目正加緊建設(shè)，主要從事高端肉制品、鹵味預(yù)制菜的加工與銷售，有望成為萊西市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長極；在城陽區(qū)，計劃總投資50億元的明日·預(yù)制菜國際智慧供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園總建筑面積達54萬平方米，將打造集中央廚房、研發(fā)中心、銷售中心、冷鏈設(shè)施、配送中心及結(jié)算中心為一體的高端綜合園區(qū)，著力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地……記者了解到，根據(jù)《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022—2024年）》部署，青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將構(gòu)建“2+7+N”空間布局。創(chuàng)建兩個國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，即在萊西創(chuàng)建中國（青島）國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、在城陽創(chuàng)建中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園。打造7個產(chǎn)業(yè)集群，即西海岸新區(qū)（康大）食品產(chǎn)業(yè)園、城陽特種食品產(chǎn)業(yè)集群、即墨（正大）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（益海嘉里）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（利群）智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)集群、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。建設(shè)N個農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地和預(yù)制菜加工項目，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展，建設(shè)功能齊全、配套先進、標(biāo)準(zhǔn)化、高端化、國際化的特色優(yōu)勢預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

解析

如何打響島城預(yù)制菜品牌

從市場角度看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一片“藍?！保瑢⒊蔀閲鴥?nèi)下一個“萬億級”市場。從戰(zhàn)略角度講，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國內(nèi)國際“雙循環(huán)”新發(fā)展格局具有重要意義。今年年初，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件。山東省第十二次黨代會報告也明確提出“支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”，要搶抓當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“風(fēng)口”。

預(yù)制菜究竟應(yīng)該如何發(fā)展？青島產(chǎn)業(yè)又該怎樣發(fā)力？如何打響島城預(yù)制菜品牌？

有業(yè)內(nèi)人士指出，青島是農(nóng)業(yè)大市，也是制造業(yè)大市，還是有著區(qū)位優(yōu)勢的港口城市。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，青島基礎(chǔ)良好，能形成一定的先發(fā)優(yōu)勢。預(yù)制菜市場廣闊，青島餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)該主動作為，謀求更大的發(fā)展空間。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，重在打造產(chǎn)業(yè)鏈，尤其要吸引高水平食品工廠參與預(yù)制菜生產(chǎn)，有關(guān)部門應(yīng)該加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)宣傳力度，吸引各方資源共同做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

“預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景很好，需要合理引導(dǎo)?！鼻鄭u農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長楊慶利表示，針對預(yù)制菜這個極具吸引力的“賽道”，需設(shè)置“進場門檻”，作為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。同時需從源頭抓起，品種培育、栽培養(yǎng)殖模式、標(biāo)準(zhǔn)化加工模式、冷鏈物流等環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)格的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)要求。楊慶利認(rèn)為，擁有足夠人才和技術(shù)儲備的企業(yè)才能進入預(yù)制菜行業(yè)，從而保證預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，為消費者提供新鮮健康營養(yǎng)安全的產(chǎn)品，做出青島預(yù)制菜的品牌和特色。

近年來，青島緊緊抓住預(yù)制菜新興產(chǎn)業(yè)政策機遇和窗口期，乘政策和市場“東風(fēng)”一路高歌猛進。記者從青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，島城將大力培育預(yù)制菜消費市場，開發(fā)多元產(chǎn)品，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類，推動地方特色食品與現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，設(shè)計創(chuàng)制安全、方便、營養(yǎng)、健康的專用食品、功能食品、保健食品，引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)與科研院校合作，培育預(yù)制菜專業(yè)人才，研究開發(fā)特色突出、復(fù)原性好的產(chǎn)品。同時，島城將積極培育預(yù)制菜品牌，加大對青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體品牌培育力度，挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵，提升品牌附加值和軟實力，將預(yù)制菜企業(yè)及產(chǎn)品納入“青島農(nóng)品”“青島制造”區(qū)域公用品牌范圍，支持創(chuàng)建省市高端品牌企業(yè)、知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，爭創(chuàng)區(qū)域公共知名品牌。引進舉辦預(yù)制菜品牌峰會，提升品牌知名度。

為了鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，青島拿出“真金白銀”支持企業(yè)做大做強。企業(yè)創(chuàng)建知名產(chǎn)品品牌，按省級知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌50萬元/個、產(chǎn)品品牌15萬元/個的標(biāo)準(zhǔn)進行獎補，全市32家品牌企業(yè)受益；將“食上青島”預(yù)制菜品牌納入“青島農(nóng)品”區(qū)域公用品牌統(tǒng)一宣傳推介，累計觸達1.8億人次；建立國際化質(zhì)量檢測和產(chǎn)品認(rèn)證體系，引導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)上下游企業(yè)對接國際標(biāo)準(zhǔn)，500余家企業(yè)獲得國際出口食品檢疫衛(wèi)生注冊，1000余家企業(yè)通過BRC等出口質(zhì)量體系認(rèn)證。

延伸

2024年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破千億

去年11月，《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022—2024年）》（以下簡稱《行動方案》）發(fā)布，《行動方案》的總體目標(biāo)定位，就是把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

《行動方案》部署，島城將圍繞打造國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，以一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為路徑，以市場消費需求為導(dǎo)向，聚集資源要素，強化創(chuàng)新驅(qū)動，健全完善預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化， 滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的多樣化、便利化、營養(yǎng)化消費需求，推進傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為全面推進鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。

通過內(nèi)組外引，打造15家自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把我市建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 楊博文

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