原標(biāo)題：逛市場(chǎng)|春天，一起來品嘗煙臺(tái)這些野菜吧！

來源：大小新聞客戶端

原標(biāo)題：逛市場(chǎng)|春天，一起來品嘗煙臺(tái)這些野菜吧！

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春風(fēng)一吹，聞到了野菜的氣息。春天的野菜最鮮嫩，吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)時(shí)令野菜，有很好的保健作用。但是野菜易誤采、誤食，今天記者就帶大家認(rèn)識(shí)幾種煙臺(tái)春天常見的野菜，并請(qǐng)煙臺(tái)市中醫(yī)醫(yī)院的專家來為我們普及一下食用各種野菜時(shí)的禁忌。

薺菜

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”薺菜率先向人們報(bào)告春的信息。眼下正是吃薺菜的好時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上的野生薺菜8元/斤，外出踏青的市民更喜歡自己動(dòng)手挖薺菜。

經(jīng)常挖野菜的市民都知道，薺菜春、秋季節(jié)最佳，通常在春季的3月到4月之間比較鮮嫩，到秋季的10月到12月之間也適合食用。

薺菜做湯、涼拌、包餃子、炒雞蛋都是非常美味的。在食用時(shí)為了不影響對(duì)鈣質(zhì)的吸收，食用前先焯水去草酸為宜。

薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，在鮮品薺菜中，富含多種蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對(duì)腎炎水腫、高血壓、尿痛尿血、便血等有較好的防治作用。

煙臺(tái)市中醫(yī)醫(yī)院中藥部副主任藥師馬潔德告訴記者，薺菜味甘、淡，性涼，相對(duì)平和，有清熱利濕，平肝明目、涼血止血和胃消滯的功效，一般人都適合食用，但懷有身孕或哺乳期的婦女忌食，有心肺疾病的患者亦應(yīng)慎用。

蒲公英

蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁，在煙臺(tái)分布較廣。3月24日，記者在世秀市場(chǎng)上看到，三四年老根的野生新鮮蒲公英10元/斤。出售野菜的老人告訴記者，蒲公英花期是4月份-9月份，趕在開花前食用都是比較鮮嫩的。家常吃法，通常用蒲公英蘸面醬或是切末炒雞蛋。

馬潔德藥師介紹，蒲公英是常用中藥材，其營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富。蒲公英性寒，味苦、甘。具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效，用于疔瘡腫毒，乳癰，瘰疬，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛等。它具有豐富的維生素A和C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。藥理實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蒲公英煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)致病性皮膚真菌也有抑制作用。

馬藥師提醒，蒲公英藥用價(jià)值雖高但食用不可過量，否則會(huì)出現(xiàn)各種胃腸道不適的癥狀；對(duì)蒲公英過敏的人不可食用；陰寒體質(zhì)者不可大量食用，否則會(huì)加劇體內(nèi)陰寒癥狀。

苜蓿

在萊山區(qū)18路車終點(diǎn)站附近有片野生苜蓿，3月份以來，每天都有市民坐著公交車來采摘苜蓿。摘其葉莖的前三四節(jié)，回家用清水沖洗干凈，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘，蒜泥涼拌或是煸炒，是餐桌上很美味的一道小菜。

馬藥師介紹，苜蓿也是一味中藥材。又稱金花菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵，另外還含有止血作用的維生素K。苜蓿味苦、澀，性涼。能夠清脾胃、清濕熱、利尿、消腫。主治尿結(jié)石、膀胱結(jié)石、水腫等。苜蓿炒食比較好，一般人群都可以食用。

山麻楂

想吃山麻楂包子的市民，正在等待一場(chǎng)春雨！

每年開春4月份，下過春雨之后，山麻楂就一簇一簇地生出很多嫩梗，每根梗的上面生出對(duì)稱的兩片葉子，一節(jié)一節(jié)的長(zhǎng)下去，這時(shí)便會(huì)迎來采摘的人。山麻楂喜陽，多生長(zhǎng)在山嶺，采上兩斤山麻楂，再買一小撮韭菜，回家包上一頓鮮美的包子，滿是春天的味道。

老人們介紹，山麻楂微苦，最好經(jīng)過燙、浸等工序，再?zèng)霭杌虬?、包餃子。山麻楂不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除葉綠素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量亦高，可軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、助消化、有效防止便秘 。馬藥師告訴記者，山麻楂根其實(shí)也是一種藥材，名叫山銀柴胡，別名銀胡、山菜根等。其味甘、性微寒、歸肝、胃經(jīng)。具有退虛熱、除疳熱的功效。與其他野菜相比，食用山麻楂沒那么多禁忌，是一種老少皆宜的野菜。

槐樹花

能與山麻楂包子相媲美的是槐樹花包子，沒吃過槐樹花的春天不是一個(gè)完整的春天。

在煙臺(tái)，槐樹花的花期一般是在每年4、5月份，持續(xù)10-15天。每當(dāng)花期到來的時(shí)候，潔白的槐花就會(huì)掛滿樹枝，空氣中會(huì)彌漫著淡淡的素雅的清香。但我們常見的槐花有兩種：國(guó)槐花和洋槐花。國(guó)槐花是常用的中藥材，不太用于日常食用，主要入藥，藥典中的槐花即為國(guó)槐花，為豆科落葉喬木槐的干燥花及花蕾，花期在7、8月左右。在我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷降幕被ㄖ唷⒒被ǔ措u蛋、槐花清蒸魚、槐花麥飯、槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅等美食所用的槐花則是洋槐花。洋槐又名刺槐，花呈白色，具有甜味和香味。馬藥師提醒大家，洋槐中有一種常見的綠化品種叫紅花洋槐，觀賞性較強(qiáng)，但它是有毒的，不可食用。

在此，記者也提醒打算采摘槐樹花的市民，采摘時(shí)一定要愛護(hù)樹木，不要拽斷樹枝，拒絕野蠻采摘。

榆錢

榆錢，也就是榆樹的果實(shí)，因?yàn)樗男螤罘浅Ｏ窆艜r(shí)候的錢幣，所以取名為榆錢。每年的4-5月份，剛剛結(jié)出來的榆錢吃起來脆甜綿軟，而且清爽可口，受到很多人的歡迎。

榆錢富含葉酸、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)元素等，其中鈣、磷含量較為豐富，可以起到非常好的清熱安神效果。馬藥師說，在日常生活中適當(dāng)?shù)爻砸恍┯苠X還可以起到健脾和胃、安神助眠、殺蟲消腫、止咳化痰的作用。但胃潰瘍、十二指腸潰瘍者慎食。

榆錢可以生吃，如糖拌榆錢、榆錢拌豆腐，也可蒸包子、煮粥、煮湯，以及炒制，如榆錢炒肉片、榆錢炒雞蛋等。

YMG全媒體記者 劉海玲 攝影報(bào)道

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