原標題：淄博美食的文化底氣

來源：淄博晚報

原標題：淄博美食的文化底氣

來源：淄博晚報

最近，淄博燒烤爆紅出圈成為大熱門。由此，飲食文化引起人們的關注。

飲食文化，不僅僅是一日三餐、柴米油鹽，更聯(lián)結著人們對家鄉(xiāng)的情感，代表著人們對生活的態(tài)度。

如果說美食是一座城市的名片，那么淄博的名片有很多，從博山四四席到街頭新貴淄博燒烤，從地方名小吃到各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品，淄博美食正展現(xiàn)出她深厚的傳統(tǒng)和文化底氣。

一

淄博是魯菜的重要起源地之一，飲食文化博大精深，淄博菜系構成了魯菜的重要一脈，以“咸鮮脆嫩、口味純正、割烹精致、平和適中”著稱，烹調(diào)技藝和飲食方式獨具特色。

尤其傳統(tǒng)美食歷久彌新，天下聞名。比如，博山烤肉、博山豆腐箱、博山酥魚鍋、周村燒餅、周村煮鍋、沂源大鍋全羊、淄川肉燒餅等，經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，愈發(fā)厚重濃郁。

博山烤肉就是淄博飲食文化中的一個代表。1905年前后，博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠，在一次肘子過油時，偶爾發(fā)現(xiàn)肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制，這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受歡迎，一直流行至今。

燒烤即源自于烤肉。早在1500年前，在高陽郡（今臨淄西北高陽故城）做過太守的我國北魏杰出農(nóng)學家賈思勰，撰寫了農(nóng)學專著《齊民要術》，書中曾載有“色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若凌雪。含漿膏潤，特異凡常也……”這是目前記載淄博燒烤最早的文字。

民以食為天。這些記載說明我們古人有肉食習慣，如何食用？最簡單的方式就是“燒烤”，“炮”便是其中之一。《齊民要術》載有胡炮肉制作法：“肥白羊肉，生始周年者，殺，則生縷切如細菜，脂亦切。著渾豉、鹽、擎蔥白、姜、胡椒，令調(diào)適。凈洗養(yǎng)肚，翻之。以切肉脂內(nèi)于肚中，以向滿為限，縫合。作浪中坑，火燒始赤，卻灰火。內(nèi)肚于坑中，還以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米頃，便熟。”從中看出炙與炮的手法早已融入烹飪之中。

飲食與農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的起源發(fā)展密切相關。《齊民要術》還記載農(nóng)作物種類、食品加工與儲藏、野生植物利用、酒醋釀造工藝等內(nèi)容，可見北魏時期的飲食文化成熟繁榮。尤其制曲、醬醋釀造技藝成為后人尋根中國釀酒工藝學和中國醬醋釀造學起源地的重要依據(jù)。比如，山東巧媳婦集團今天依然承襲著古法釀造工藝，用傳統(tǒng)技藝守護著舌尖上的老味道。

生產(chǎn)生活環(huán)境決定飲食習慣，飲食習慣形成飲食文化。燒烤作為淄博美食久盛不衰，其實是有根源的，今天的走紅跟淄博悠久的飲食文化密不可分。

二

淄博作為典型的組群式城市，獨特布局形成各自不同的美食，各個地域的美食味道里面都散發(fā)出濃郁的文化氣息。

比如，博山區(qū)歷史上就是工業(yè)重鎮(zhèn)，工商業(yè)繁榮促進飲食風尚興盛。博山菜博采眾長，傳承創(chuàng)新，形成了風味突出的完整菜系，菜品豐富多樣，傳統(tǒng)名吃多，各色小吃多，老字號名店多，不論是名館套餐、民間小吃，還是宴席規(guī)制，都體現(xiàn)著濃郁的博山風情。周村被譽為“旱碼頭”，歷史悠久，商貿(mào)發(fā)達，伴隨產(chǎn)生的飲食文化自然也是種類繁多，其中煮鍋、鹵汁羊肉、周村燒餅被稱為周村的“三大名吃”。淄川區(qū)歷來是商賈云集之地,素有“魯中商城”之稱，淄川肉燒餅融于熙熙攘攘的市集文化之中，想必易于保存、方便攜帶是其誕生的一個原因。桓臺的魚蝦、金絲鴨蛋、白蓮藕等，則與馬踏湖的湖區(qū)文化相生相伴。

由此可見，各個區(qū)縣的美食味道里面有著各自的文化氣息。除此，各區(qū)縣還各自有在全國、全省叫得響的知名農(nóng)產(chǎn)品，這些是淄博美食發(fā)展的重要基礎，更是淄博美食文化的底蘊、底色和底氣所在。

在流量時代，許多地方特色美食紛紛“出圈”。比如，前幾年，最著名的就是焦莊燒餅，這個上過央視的美食，現(xiàn)如今風靡淄博。焦酥的口感和咸香的味道，喚起了很多身在外地的淄博人的鄉(xiāng)愁。

淄博美食從不墨守成規(guī)，烹飪大師和食客們總是在不斷發(fā)現(xiàn)和探索新味道。比如，博山布袋雞、炸春卷，周村鹵汁羊肉等名吃，經(jīng)過名廚的創(chuàng)新，既保持了老味道，又增加了新內(nèi)涵。再如，名聲顯赫的博山四四席，傳統(tǒng)的四鮮果有葡萄、香瓜、棗柿、西瓜等，現(xiàn)在像沂源蘋果、博山獼猴桃、燕崖大櫻桃等也能上席入座。

在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。淄博美食大都如此，堅持傳統(tǒng)又不拒絕變革，從傳統(tǒng)中汲取營養(yǎng)，從開放中吸納新風。如，從四川引進麻婆豆腐和魚香肉絲，改造成為符合淄博人口味的家常菜，不斷給顧客帶來新鮮感和美食誘惑。

三

今天，淄博燒烤走紅，只是淄博飲食文化中的一個亮點。如何讓淄博美食走向大眾，讓更多的人品嘗淄博美食、愛上淄博美食、打卡淄博美食？“美食文化＋”融合發(fā)展是必然選擇。

前不久，市政府新聞辦公室召開新聞發(fā)布會，宣布計劃“五一”期間舉辦淄博燒烤節(jié)，這是繼中國（淄博）國際陶瓷博覽會、齊文化節(jié)、淄博青島啤酒節(jié)、麥田音樂節(jié)之后，淄博的又一大文化盛事。

舉辦燒烤節(jié)，淄博真是有資格。有食材基地供給，如，高青黑牛和龍蝦、沂源黑山羊、臨淄金嶺肉牛等；有傳統(tǒng)美食助陣，如，博山四四席、周村燒餅、石蛤蟆水餃、淄川菜煎餅等；有農(nóng)產(chǎn)品加盟，如，“沂源紅”蘋果、高青大米、淄川蓼塢小米、桓臺宮家山藥、錦秋湖白蓮藕等；有老字號加持，如，強恕堂、清梅居、巧媳婦、大染坊絲綢、王村醋等；有山東手造·齊品淄博呈現(xiàn)，如，華光國瓷、魯派內(nèi)畫、龍泉鐵壺、淄硯銘刻等，展現(xiàn)的不僅是文創(chuàng)新成果，更多的是文化和情懷。

……

“美食+文旅”這將是一個爆點。據(jù)了解，燒烤節(jié)期間，我市專門開辟旅游線路，“燒烤+踏青賞花游”、“燒烤+網(wǎng)紅景區(qū)打卡游”、“燒烤+藝術氛圍游”、“燒烤+工業(yè)風體驗游”、“燒烤+民宿田園游”，這5條“春光正好·淄博燒烤”文旅精品線路將帶動燒烤業(yè)提升、餐飲民宿、文化交流，掀起打卡淄博美食的又一波熱潮。

“美食”嫁接“文旅”已成融合標配，相信美食、旅游以及相關延伸要素一定會擦出火花。 （全媒體記者魏廷寶）

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