原標題：單店日銷1.5萬串,濟南燒烤搶先復蘇

來源：齊魯晚報

原標題：單店日銷1.5萬串,濟南燒烤搶先復蘇

來源：齊魯晚報

燒烤串兒里,藏著一座城市最真實的煙火氣。

烤肉、孜然、啤酒的香氣勾引著味蕾,火鍋沸騰熱氣彌漫,門口排隊的人不時推門瞅一瞅……如此火爆的場景,正在濟南一家家燒烤店里上演,預示著餐飲業的“春天”已經悄然到來。

晚上六七點鐘開始排隊,日銷1.5萬串烤串兒,凌晨5點才關門……這幾天,燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌?？吹降陜鹊幕鸨瑘雒?他給自己定了一個新年小目標:再開一家分店。

文/片 記者 孫遠明 張志遠

過年就休息了一天

陶曉明是老濟南人,今年37歲。在他的舌尖和記憶里,都刻印著老一九燒烤的味道?！拔也缓染撇怀闊?但愛吃燒烤,我就想做出老濟南燒烤的味道?！睍悦鞲嬖V記者。

曉明的燒烤火鍋大院在山大路上,是個老廠房改造的,占地五百多平方米,周圍有住宅區、快遞站點、洗車店等,門前車來車往,是個繁華之地。2月2日下午4點多,隨著門口火鍋炭爐的點燃,一天的忙碌就此拉開序幕。

下午5點多,第一位食客縮著頭,胳膊下夾著一瓶白酒,掀開門簾,快步走進店內。這幾天濟南的天氣又冷了起來,老板曉明把店內的三個火爐同時打開,不一會兒,店里便暖洋洋的了。

正值飯點,一撥撥食客被屋外的冷空氣推著涌進店內,不到晚7點,30多桌便已坐滿。屋內火鍋熱氣彌漫,還在滴著油的烤串兒一把把地端上桌來,扎啤的白色泡沫升騰,讓店里的煙火氣又濃了三分。不時有人推門進來尋找好友,馬扎還未坐穩,外套還沒脫下,便被招呼著“自罰一杯”?！巴噶斯?”杯底朝上一比畫,這才有了加入晚宴的資格。

此時,老板曉明在門口當起了“迎賓小哥”,來人便搭一句:“吃飯嗎哥?幾位?現在滿了,等10分鐘就行?！遍T前擺放著一把椅子,那是曉明的專屬座位。他還有個燒烤小店開在一百米外,目前正在裝修。之前,他常常把椅子放在兩店之間,招呼來店的客人。

“元旦開始上人,過年這段時間我們就休息了一天,其他幾天天天排隊?！睍悦鞑逯诖嬖V記者,隨著食客的增多,營業結束時間也由一開始的凌晨2點,推遲到了如今的凌晨5點?！皾系臒窘只貋砹?。”透過門簾看著店內的火爆場景,曉明笑著說,語氣里有種如釋重負的感覺。

烤串兒烤到吃不消

食客曾經給曉明的燒烤大院送過一幅牌匾,上書“濟南第一烤白條”。得此美譽,一方面歸功于材質——南山小山羊肉,另一方面則歸功于燒烤師對火候和佐料的把握。

“做學徒時,第一步學的就是撒料?！背鯉煾底鰺編熞延?0年,手下功夫自成一派。料如何撒得均勻?火候如何控制?怎樣才能適應不同顧客的口味?初師傅自有門道。不過,春節假期回來后,生意的火爆程度也讓初師傅有些吃不消?！靶枰煌５胤D肉串,胳膊就比較吃力?！背鯉煾嫡f。

曉明燒烤火鍋大院里有兩位燒烤師,每天僅肉串便要烤1.5萬串左右。除此之外,店內還經營火鍋、炒菜,除了燒烤操作間,后廚三位炒菜師傅也是每天從下午顛鍋到凌晨。

2月2日凌晨,盡管濟南的室外溫度已經降至-3℃,但仍有食客被美味誘惑而來。“忙的時候一天要翻臺100多桌,營業到四五點鐘是常態?！睍悦鞲嬖V記者,前兩年店里經營外賣,一天營業額能有五六千元,如今一天營業額四五萬元,“一天得賣三四只羊的羊肉”。

前幾日,曉明參加了一個朋友聚會,聚會的人基本都是做餐飲的老板?！按蠹业臓顟B有兩種,一種是開心,因為現在生意好；另一種是后悔,沒想到濟南餐飲業能復蘇這么快,后悔去年把店關了,沒撐到現在。”看到如今店里的火爆程度,再回想前兩年堅持的不容易,曉明很欣慰,感覺很值得。

今年再開一家分店

2日凌晨接近5點,隨著最后一桌食客用餐結束走出門,燒烤店的營業時間也到了尾聲。值班的員工簡單打掃后,便要聞著街上早餐的味道回家了。

20個員工,分為三個班次。第二天上午8點多,第一個班次的員工就要來店內打掃衛生。羊肉、蔬菜等新鮮食材也在一早送來,員工們一并負責整理。按照曉明的要求,羊肉要在門前“打卷”,以供火鍋使用,也讓食客看了吃著更放心。

和往年不同,這幾天中午也有“硬仗”等待著曉明?！白罱形?每天二十桌左右,有時也會爆滿?！睍悦鞲嬖V記者。為了宣傳店面,曉明都會給老食客送個菜。他還在短視頻平臺開設了賬號,每天發店里的特色菜品和日常工作?！吧綎|特色,地攤燒烤”,有網友這樣評價。遇到曉明巡店時,也有老食客會拉著他坐下聊一會兒?！耙恢軄硪粌纱?經常和朋友來這兒聚聚?！笔晨屯跸壬嬖V記者。

新的一年便是開門紅,曉明也給店里的每個員工包了一個大紅包?！敖衲?在保證經營好現在店面的同時,再開一家分店?！睍悦鞲嬖V記者,“燒烤的旺季在四五月份,兩個店面從開店到現在,還沒遇到過旺季,今年希望能體驗一下。”

“2023餐飲人加油?！?月2日,在朋友圈里,曉明這樣寫道。

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。