原標(biāo)題：濟(jì)南這家手工元宵店火了，每日賣出上千斤

來(lái)源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

原標(biāo)題：濟(jì)南這家手工元宵店火了，每日賣出上千斤

來(lái)源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

市民正在購(gòu)買(mǎi)手工元宵工作人員正在篩搖包裹著餡料的元宵

濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者孟天宇 實(shí)習(xí)生張心怡 攝

有一種傳統(tǒng)美食，每年只在春節(jié)后走俏，它就是“糯嘰嘰”“圓溜溜”的元宵。明天就是元宵佳節(jié)，濟(jì)南各大商超和市場(chǎng)都能見(jiàn)到元宵的身影。新黃河記者注意到，在槐蔭區(qū)張莊路4號(hào)的八里橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，有家每年只開(kāi)3個(gè)月的手工元宵店。據(jù)店鋪老板畢先生介紹，自家元宵店每天能賣出上千斤元宵，且銷量還在持續(xù)攀升。

市民扎堆買(mǎi)手工元宵黑芝麻餡賣得最好

2月2日下午，新黃河記者來(lái)到了槐蔭區(qū)八里橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，沒(méi)走幾步便見(jiàn)到了西側(cè)的“老城里鈣奶湯圓”店鋪，裹著白色糯米粉的元宵正躺在塑料盒里等待銷售。盡管2月的天氣還較為寒冷，但絲毫沒(méi)有影響市民們購(gòu)買(mǎi)元宵的熱情，到下午4點(diǎn)前后，店鋪前還排起了一溜小隊(duì)。

“小時(shí)候元宵都是自己滾，現(xiàn)在嫌麻煩想吃成品，又不愛(ài)買(mǎi)速凍元宵，就打聽(tīng)到他家了！”市民趙女士告訴新黃河記者，她家住在天橋區(qū)，聽(tīng)朋友說(shuō)八里橋周邊有手工元宵，便騎車找了過(guò)來(lái)。新黃河記者注意到，目前店鋪手工元宵的售價(jià)為13元/斤，共有10余種口味，市民可以“混買(mǎi)”。這其中，除了經(jīng)典的黑芝麻、豆沙、巧克力口味外，還有芒果、AD鈣奶、桂花等新奇口味。

“今年榴蓮和無(wú)糖黑芝麻口味的元宵都已經(jīng)賣完了，現(xiàn)在賣得最火的就是傳統(tǒng)黑芝麻餡的，老人小孩都愛(ài)吃。往年還有抹茶、香芋口味，今年都不賣了，因?yàn)橛唵瘟刻箴W料又多，我們根本忙不過(guò)來(lái)。”今年33歲的店主畢鈺軒介紹，“老城里鈣奶湯圓店”是濟(jì)南少見(jiàn)的手工元宵店，目前開(kāi)店已有4年時(shí)間，積攢了不少回頭客。

手工元宵需過(guò)6次面漿最晚忙到凌晨4點(diǎn)

火爆的元宵店外顧客絡(luò)繹不絕，店內(nèi)8名工作人員一刻不停地忙碌著，2臺(tái)元宵機(jī)則在不斷攪拌。“為了保證食品衛(wèi)生，大家都穿著工作服，戴著帽子和手套。”畢鈺軒告訴新黃河記者，在店里忙活的也不是“外人”，均是自家親戚。

新黃河記者觀察發(fā)現(xiàn)，想要制作皮薄餡大的元宵，需要不停篩搖，多次“沾漿”。同時(shí)，由于這里的元宵均是手工制作，其外形也不如速凍元宵那般規(guī)則。“我們先把餡料放進(jìn)元宵機(jī)里過(guò)篩，其間差不多得沾6次漿（糯米粉漿），才能讓元宵成形。”畢鈺軒說(shuō)，元宵機(jī)開(kāi)啟后，工作人員必須保持一個(gè)動(dòng)作不停過(guò)篩，中間不能離開(kāi)人。機(jī)械站立著重復(fù)同一個(gè)動(dòng)作，大家難免腰酸背痛。

“因?yàn)橘I(mǎi)的人太多，加上有外地下單的，大家基本都是一鍋接一鍋。除了吃飯之外，沒(méi)有其他休息時(shí)間。”畢鈺軒介紹，目前元宵店基本從早上6點(diǎn)忙到晚上12點(diǎn)。“最晚的一次到了凌晨4點(diǎn)，因?yàn)橛腥艘淮涡远?000斤，我們需要趕工。另外，八里橋蔬菜市場(chǎng)可以分為早市和晚市，早上差不多6點(diǎn)開(kāi)市，來(lái)買(mǎi)的大多是老人。下午4點(diǎn)以后，年輕人來(lái)的比較多，我們都得照顧到。”元宵店每年只開(kāi)3個(gè)月越靠近元宵節(jié)銷量越高

不少市民會(huì)好奇，元宵店這樣有明顯時(shí)效性的店鋪，應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)？

店主畢鈺軒坦言，自家元宵店每年只營(yíng)業(yè)3個(gè)月，其余時(shí)間則售賣炸貨。“差不多從每年的11月開(kāi)始賣元宵，一直賣到元宵節(jié)之后的兩三天。每年最忙的時(shí)間，就是從正月初三到正月十五這段時(shí)間。”他表示，自家店鋪如今每日能賣出上千斤元宵，越是臨近元宵節(jié)銷量就越高，正月十五的銷量能比普通時(shí)間高出兩三倍。

至于過(guò)了元宵節(jié)，元宵該怎么處理的問(wèn)題，畢鈺軒解釋道，手工元宵的優(yōu)點(diǎn)就是不會(huì)壓貨。“元宵都是當(dāng)天做當(dāng)天賣，需要多少餡料和糯米粉，我們心里都有預(yù)算。最近幾天基本是供不應(yīng)求的狀態(tài)，不存在壓貨的情況。”

邊說(shuō)著，元宵店又排起了長(zhǎng)隊(duì)，這其中還有詢問(wèn)能不能買(mǎi)糯米粉和餡料的市民。“有人就喜歡自己動(dòng)手做的樂(lè)趣，所以我們也賣原材料。還有單位在我們這里大批購(gòu)買(mǎi)原材料，應(yīng)該是為了元宵節(jié)的時(shí)候團(tuán)建搞活動(dòng)。”畢鈺軒表示，濟(jì)南市民對(duì)于元宵的熱情是有目共睹的，“也希望大家能吃得開(kāi)心，歡歡喜喜過(guò)節(jié)！”

（濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者孟天宇 實(shí)習(xí)生張心怡）

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