濟(jì)南甜沫
來源：老年生活報(bào)
2022-06-01 09:27:06
原標(biāo)題：濟(jì)南甜沫
來源：老年生活報(bào)
濟(jì)南甜沫已有數(shù)百年的歷史了，據(jù)濟(jì)南有關(guān)志書記載，早在明朝時(shí)期，甜沫就已經(jīng)出現(xiàn)。《濟(jì)南美食》一書認(rèn)為，甜沫是一個(gè)名叫田東城的廚子 “發(fā)明”的，所以，起始的時(shí)候名為 “田沫”。而“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”，而是一種咸粥，粥做好后主人會(huì)問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”了，因此甜沫口味從來就是咸的，不是甜的。
制作甜沫需要把花生提前泡好，煮熟撈出備用，花生要脆點(diǎn)好吃。取適量小米面（也可摻點(diǎn)玉米面），放入盆中，加入胡椒粉，清水?dāng)噭虺上〉拿嫠畟溆谩Ｆ疱仧停湃虢?，煸出糊香氣。加適量十三香，微炒。加適量清水，放入豆腐絲、粉條、炸豆腐、花生，待水開后加入適量鹽和味精調(diào)味，把和好的小米面水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，使其調(diào)和均勻，等再次開鍋，把切碎的菠菜放入，立即關(guān)火，攪拌均勻即可，一碗好喝的甜沫就做好了。董雪
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