原標題：【食品安全風險預(yù)警交流】山東通告20批次食品不合格情況

來源：中國醫(yī)藥報

□魯小藝

3月22日，山東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于20批次食品不合格情況的通告 2021年第14期（總第287期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，山東省市場監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢，對餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品等13大類食品913批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，檢出其中餐飲食品、豆制品、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品6大類食品20批次樣品不合格，主要涉及農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍使用、微生物污染、重金屬污染等問題。

14批次存在農(nóng)獸藥殘留超標問題

濰坊市奎文區(qū)銀座集團股份有限公司濰坊銀座商城銷售的菠菜、濟南市章丘區(qū)刁鎮(zhèn)蔬菜批發(fā)市場吳桂信銷售的豇豆，阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定。

德州市德城區(qū)蔣府四合院飯店銷售的生雞肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

臨清市黑莊市場蔡老七蔬菜店銷售的豇豆，克百威和滅蠅胺均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

青島市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)扒山批發(fā)市場陳富明銷售的豇豆、菏澤市曹縣青菏街道俊涵蔬菜經(jīng)營部銷售的芹菜，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定。

萊陽市龍旺莊建國蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定。

淄博市張店區(qū)張店魯中蔬菜批發(fā)市場張仁生生豬肉經(jīng)營部銷售的來自淄川區(qū)雙楊鎮(zhèn)中心屠宰場的商品豬豬肉、諸城市亞霏水產(chǎn)品超市銷售的海鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

菏澤市曹縣青菏街道俊涵蔬菜經(jīng)營部銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

棗莊市市中區(qū)魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場任連俠銷售的芹菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定。

東營市東營區(qū)鑫昊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場孫慶磊銷售的普通白菜（小白菜），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定。

德州市夏津縣山東德百集團超市有限公司夏津店銷售的煙臺富士蘋果，敵敵畏不符合食品安全國家標準規(guī)定。

德州市夏津縣山東德百集團超市有限公司夏津店銷售的多寶魚（海水魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，阿維菌素、克百威、滅蠅胺、氧樂果、毒死蜱、氟蟲腈、啶蟲脒、敵敵畏均屬殺蟲劑，食品安全國家標準規(guī)定了其在食品中的最大殘留限量值。其少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用其殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品，動物性食品中不得檢出。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致其在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體出現(xiàn)耐藥性菌株。

孔雀石綠曾作為殺菌劑和抗寄生蟲藥，用于防治各種魚病，對人體肝臟具有潛在致癌性。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在食品動物中不得檢出。多寶魚（海水魚）中檢出孔雀石綠的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥所導(dǎo)致的。

3批次存在食品添加劑超范圍使用問題

濟寧市梁山縣銘揚德馨綜合超市銷售的標稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產(chǎn)的小磨香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定。

東營市廣饒縣東營銀座商城有限公司廣饒店銷售的豆腐、青島市李滄區(qū)眾旺興超市銷售的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》指出，乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調(diào)和、改良和提升，所以經(jīng)常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久清香的功效。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是企業(yè)在芝麻油中超范圍使用乙基麥芽酚，達到以次充好的目的。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵面制品中均不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。豆腐和饅頭中檢出脫氫乙酸的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。

1批次存在微生物污染問題

威海火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)品臻鮮奶吧銷售的酸奶，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》介紹，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。酸奶中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中受人員、工器具等污染，還可能是消毒滅菌工藝殺菌不徹底。

2批次存在重金屬污染問題

東營市墾利縣東營信譽樓百貨有限公司銷售的菠菜、日照市東港區(qū)荷疃農(nóng)貿(mào)市場范玉雷銷售的芹菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》介紹，鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道健康有一定影響。菠菜和芹菜中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環(huán)境中鉻元素的積累有關(guān)。

《通告》指出，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，立案調(diào)查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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