春意盎然。

4月初的傍晚，縣西巷華燈初上。空氣里彌漫著的燒烤焦香味帶來陣陣暖意。濟南人愛“擼串”，隨著夜幕降臨，巷子也熱鬧起來，宅了許久的“吃貨”們按捺不住，紛紛循著香味而來。

廚房里的烤爐上，肥瘦相間的羊肉串被烤得滋滋作響，大串的牛肉粒在炭火的烘烤下泛起了焦邊，一把孜然粉和細鹽灑下，才是對串串們最“靈魂”的操作……店鋪里人來人往，餐桌上觥籌交錯，在燈光的閃耀下讓人仿佛回到了疫情發(fā)生前。“三寶燒烤”是家去年才開的店，在這次餐飲業(yè)復工潮中，它像一匹黑馬，在不到一個月的時間里，堂食日均營業(yè)額已經恢復到年前的90%。

宅家的“工作”

看《舌尖上的中國》

“三寶燒烤”去年7月開業(yè)，主打濟南人愛吃的烤串，但店面又與傳統(tǒng)燒烤店鋪不太一樣，看上去更像文藝的咖啡館。“燒烤進屋，更受‘精致的豬豬女孩們’歡迎。”1988年出生的店主吳嘉寶思路跳脫，她說自己店鋪的定位是“濟南燒烤2.0版本”，煙火氣息與精致主義并存，“要給濟南燒烤界帶來一股清流”。開業(yè)大半年生意一直順風順水，但疫情的到來實實在在給這位餐飲界新人上了一課。

“我們年前營業(yè)到臘月二十八，當時疫情防控形勢就開始變得嚴峻了，街上戴口罩的人多了起來。”沒有太多經驗的吳嘉寶心里有些慌。年前店里計劃正月初六開業(yè)，囤積了不少蔬菜和海鮮，吳嘉寶將它們全部分給了返鄉(xiāng)過年的員工，叮囑大家路上一定做好防護，返崗時間再等通知。

春節(jié)過后，員工們的返崗時間從一開始的正月初六推遲到正月十五，再推遲到2月中旬……宅在家里的吳嘉寶焦慮，員工也焦慮。“長時間待崗在家，生活壓力肯定是有的。”頂著壓力的吳嘉寶決定每個月給予每名員工1850元的最低生活保障。在員工群里，吳嘉寶時不時發(fā)個紅包帶動下氣氛，再發(fā)一些防護措施叮囑大家，提振員工信心：“用不了多久，疫情就會過去，我們就能復工!”

同時，吳嘉寶也意識到這是一次難能可貴的充電機會。跟很多網友一樣，她宅在家里研究美食，為店里的新菜品做準備。她還給員工也安排了工作，那就是收看《人生如串》《舌尖上的中國》等優(yōu)秀美食紀錄片，提升每個人的烹飪水準。

政府給了底氣

商戶想到的、想不到的都做了

等待復工是一個漫長的過程。2月15日，店鋪恢復外賣，但首日的營業(yè)額卻不盡如人意。“以往我們每天營業(yè)額在12000元左右，但第一天只賣了1000多元。”吳嘉寶回憶。

什么時候能復工?怎么復工?此時大多數(shù)商家都是一頭霧水，是政府給了吳嘉寶答案。

大明湖街道辦轄區(qū)商業(yè)體眾多，商戶們面臨著同樣的問題，就是如何在保障安全的前提下盡快復工。

對于復工商家來說，如何落實好防控措施，保障員工及顧客的安全很重要，需要科學的指導。此外，復工前期的上報審批事項往往讓商家分身乏術。這時，街道辦的工作人員主動上門提供了服務。

“早上我剛到店里，街道辦的同志已經在門口等著了，那一刻真是感動。這次復工，政府就是我們最大的底氣。”吳嘉寶說。

“我們企業(yè)已經復工了，但員工就餐還是個問題，你們那有沒有合適的供餐單位?”在供與需之間，大明湖街道辦積極推進集體用餐配送服務，引導餐飲企業(yè)發(fā)展半成品菜、社區(qū)團購、便捷餐車等，多元化暢通銷售渠道。

政府的幫助不僅體現(xiàn)在復工方面，還有對商戶們的產品進行推廣。街道辦協(xié)調外賣平臺助力轄區(qū)餐飲業(yè)復蘇，尤其針對小餐飲聚集區(qū)做矩陣式推廣。

對于像吳嘉寶這樣的商家來說，政府的一系列舉動更像是一位“保姆”，將他們想到的、想不到的都做了。

“我們在這段時間里也感受到了商家的變化。面對執(zhí)法人員，商家不再像以前那樣藏著掖著，而是真正跟我們擰成了一股繩。”大明湖街道辦工作人員說。正是這股強大合力的存在，使得商家順利恢復營業(yè)。

春天的收獲

潛心研究出的新菜品“火了”

燒烤和火鍋是社交屬性很強的食物，宅在家的日子里，盼望著跟“小伙伴”一起擼串的濟南人不在少數(shù)。

從3月8日恢復堂食以來，吳嘉寶的店里生意日漸好了起來。菜單上，“田橫鲅魚饅頭串”“西夏辣子拉皮”……這些聽上去新奇的菜品在食客間“火了”，它們都是吳嘉寶宅在家中那段日子潛心研究出來的。“任何時候的努力都不會白費，總有厚積薄發(fā)的那一天。與其在家唉聲嘆氣，不如想想今后的出路。這次疫情對我來說，既是挫折也是轉機。”吳嘉寶說，現(xiàn)在在經營方面，自己更加謹慎，也更注重創(chuàng)新。“像我們之前做的公眾號，當時感覺沒什么用處，這次就發(fā)揮了很大作用，點餐、推廣都在使用。”

目前，店鋪的日均營業(yè)額已經達到了年前的90%，這個成績超出吳嘉寶的想象，也讓她對未來充滿信心。“我想對餐飲業(yè)同行說一句話，特別是還未復工或者目前經營情況不太理想的商家：一定要有信心，思想和行動都要動起來。春天已來，我可以，你也可以!”

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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