魯網(wǎng)3月17日訊 3月16日，山東省市場監(jiān)管局發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標(biāo)準(zhǔn)的公告，對就餐者和供餐者在用餐和供餐時的細(xì)則做了具體要求。

在《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》中提出，倡樹“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。其中“分餐位上”要求餐企在菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨(dú)立性和安全性，適用于各類宴請和宴會。

適用于大眾餐飲消費(fèi)的“分餐公勺”模式，要求上餐時在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨(dú)立性。適合于各類快餐經(jīng)營的“分餐自取”模式要求就餐人員在點(diǎn)餐臺點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，在店內(nèi)相對獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。

此外還對餐具設(shè)計，菜品設(shè)計等做了具體要求，同時要求餐飲企業(yè)加大研發(fā)力度，創(chuàng)新分餐制套餐菜單。

同時規(guī)定，大堂等公共就餐區(qū)域應(yīng)控制就餐人數(shù)，餐桌間距和人員間距不小于1米；包間內(nèi)控制就餐人數(shù)，就餐人員間距不小于1米。同時要求服務(wù)人員在提供服務(wù)過程中應(yīng)佩戴口罩手套等防護(hù)用品。對就餐人員做好入店前監(jiān)測、消毒和信息登記等工作。

在《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》中要求，進(jìn)店等待時應(yīng)有引導(dǎo)人員引導(dǎo)其在指定區(qū)域有序等待，人員間隔1米以上，禁止面對面近距離交談。取餐時，鼓勵餐飲提供者采用信息化無人取餐設(shè)備進(jìn)行餐品交接。

配送過程中，配送人員每2小時對配送包裝箱用75%的酒精實施消毒。同時要求，配送人員在與消費(fèi)者約定的地點(diǎn)進(jìn)行餐品交付時，保持1米以上的距離；或?qū)⒉推分糜谥付ㄎ恢茫上M(fèi)者自行領(lǐng)取。

在人員衛(wèi)生管理上，餐飲服務(wù)人員進(jìn)入加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，著衛(wèi)生防護(hù)服，佩戴口罩、網(wǎng)帽等衛(wèi)生防護(hù)用品。工作過程中，應(yīng)每4小時更換一次口罩并進(jìn)行體溫檢測等。（據(jù)山東商報）

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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