29日，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局公布了2018年對全市范圍內(nèi)正常經(jīng)營的17家城市綜合體進(jìn)行公開評價(jià)的結(jié)果，17家城市綜合體最高分為86.6分，最低分為66分，全市平均得分79.5分。除濟(jì)南華百置業(yè)有限公司被評為C級，其他均為B級。世茂國際廣場、高新萬達(dá)廣場、名泉廣場、繽紛五洲廣場得分和名次較上一年度有較大提高，美蓮廣場、市中萬達(dá)廣場、玉函銀座、恒隆廣場、丁豪廣場得分和名次較上一年度有較大下滑。

16家評為B級1家成C級

抽檢的過半餐飲單位已明廚亮灶

記者了解到，按照《食品安全法》等法律法規(guī)要求，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局自2016年連續(xù)三年對全市城市綜合體的食品安全管理水平進(jìn)行公開評價(jià)。2018年濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局通過公開招標(biāo)的方式，委托通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司對全市城市綜合體進(jìn)行餐飲食品安全管理水平的公開評價(jià)。

17家城市綜合體分別是：歷下區(qū)的世茂國際廣場、恒隆廣場、CCPARK創(chuàng)意港、玉函銀座；市中區(qū)的市中萬達(dá)廣場、領(lǐng)秀城貴和購物中心、環(huán)宇城；槐蔭區(qū)的和諧廣場、連城廣場；天橋區(qū)名泉廣場、繽紛五洲廣場；高新區(qū)的高新萬達(dá)廣場、銀座高新區(qū)購物廣場、美蓮廣場、丁豪廣場；章丘區(qū)的唐人中心；濟(jì)陽區(qū)的濟(jì)南華百置業(yè)有限公司。

通過評價(jià)，17家城市綜合體最高分為86.6分，最低分為66分，全市平均得分79.5分。除濟(jì)南華百置業(yè)有限公司被評為C級，其他均為B級。與2017年相比，全市C級數(shù)量由2017年的3家減少為1家，世茂國際廣場、高新萬達(dá)廣場、名泉廣場、繽紛五洲廣場得分和名次較上一年度有較大提高，美蓮廣場、市中萬達(dá)廣場、玉函銀座、恒隆廣場、丁豪廣場得分和名次較上一年度有較大下滑。

除濟(jì)南華百置業(yè)有限公司外，其他的16家城市綜合體都建立了食品安全糾紛先行賠付制度；CCPARK創(chuàng)意港、和諧廣場和環(huán)宇城設(shè)立了食品安全快檢室并有效使用。

從17家城市綜合體抽檢的162家餐飲單位中，85家實(shí)施明廚亮灶，占比52.47%，較2017年30.68%有大幅提升，主要分布于CCPARK創(chuàng)意港、高新萬達(dá)廣場、世茂國際廣場、繽紛五洲廣場、恒隆廣場、市中萬達(dá)廣場、和諧廣場和環(huán)宇城；43家推行了色標(biāo)管理，占比由2017年的6.25%提高到2018年的26.54%，推行較好的有CCPARK創(chuàng)意港、玉函銀座和丁豪廣場。

得分這樣來

餐飲單位主體責(zé)任占比最大運(yùn)營方管理責(zé)任也得看

評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，此次評價(jià)結(jié)合新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局與通標(biāo)公司共同設(shè)計(jì)制定《濟(jì)南市城市綜合體食品安全管理水平評價(jià)表》，從城市綜合體項(xiàng)目運(yùn)營方管理責(zé)任落實(shí)情況和餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況兩方面評估各城市綜合體的餐飲食品安全管理水平。

評價(jià)采用百分制評分，其中運(yùn)營方管理責(zé)任落實(shí)情況15分，從招商準(zhǔn)入、考核獎懲、雙約談和聯(lián)席會議制度、日常管理、信息公示等方面進(jìn)行評價(jià)，另設(shè)3分加分項(xiàng)，鼓勵項(xiàng)目運(yùn)營方設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室、采用食品安全先進(jìn)管理體系和建立食品安全糾紛先行賠付機(jī)制。

餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況85分，從各城市綜合體中隨機(jī)抽查10家餐飲單位，原則上業(yè)態(tài)全覆蓋，不足10家的全部檢查，共隨機(jī)抽查了162家。分別從許可資質(zhì)、信息公示、制度落實(shí)、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、加工制作等方面進(jìn)行評價(jià)，另設(shè)4分加分項(xiàng)，鼓勵餐飲單位實(shí)施色標(biāo)管理和明廚亮灶，取各餐飲單位平均分計(jì)入整體得分。

檢查發(fā)現(xiàn)清洗消毒仍有不規(guī)范

還發(fā)現(xiàn)了衛(wèi)生死角

濟(jì)南市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過此次綜合評價(jià)發(fā)現(xiàn)，城市綜合體項(xiàng)目運(yùn)營方管理責(zé)任落實(shí)有待進(jìn)一步強(qiáng)化。由于部分城市綜合體對食品安全重視程度不夠，存在“重經(jīng)營效益輕食品安全”思想，導(dǎo)致其在招商準(zhǔn)入制度中未涉及食品安全有關(guān)要求，未將食品安全納入商戶準(zhǔn)入、淘汰和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)。有的城市綜合體對餐飲單位食品安全的檢查未達(dá)到全覆蓋，運(yùn)營方、餐飲單位、監(jiān)管部門的雙約談制度和聯(lián)席會議制度不完善。

此外，城市綜合體內(nèi)餐飲單位主體責(zé)任還有待進(jìn)一步落實(shí)。“部分餐飲單位食品安全管理制度建立不完善、落實(shí)不到位，對從業(yè)人員管理和培訓(xùn)不到位，不能按照要求進(jìn)行食品安全自查，自查工作流于形式，不能發(fā)現(xiàn)實(shí)際問題和隱患。”該負(fù)責(zé)人說，檢查發(fā)現(xiàn)在食品貯存方面存在生熟混放、葷素混放、落地存放、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識不全等問題；在清洗消毒方面存在清洗保潔設(shè)施設(shè)備不足、不潔、清洗消毒不規(guī)范等問題；在場所設(shè)備等方面存在衛(wèi)生死角、設(shè)備維修保養(yǎng)不及時(shí)等問題。食品加工經(jīng)營行為的不規(guī)范導(dǎo)致食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)較高，極易導(dǎo)致發(fā)生食品安全事件。

針對餐飲具清洗消毒空間不足

倡導(dǎo)設(shè)立集中餐飲具集中消毒場所

上述負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)態(tài)在城市綜合體中占比越來越大，這要求運(yùn)營方要把好招商準(zhǔn)入關(guān)，注重餐飲單位的食品安全管理水平，定期對餐飲單位食品安全狀況進(jìn)行考核評定，建立退出機(jī)制。在醒目位置公示綜合體食品安全相關(guān)信息，包括食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品安全承諾、餐飲單位量化評定等級、日常監(jiān)管信息、抽檢信息等，促進(jìn)社會共治。配合轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管，促進(jìn)內(nèi)部管理和外部監(jiān)管相互補(bǔ)充，進(jìn)一步提升餐飲單位食品安全管理水平，形成綜合體餐飲優(yōu)勢和信用品牌。

加強(qiáng)食品安全自查，規(guī)范食品貯存、從業(yè)人員管理、清洗消毒、索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)等管理，特別是要及時(shí)清理庫存，規(guī)范進(jìn)貨渠道，杜絕過期食品和三無食品的出現(xiàn)。針對城市綜合體內(nèi)餐飲單位往往餐飲具清洗消毒空間不足的問題，倡導(dǎo)餐飲單位采用集中消毒餐具或由城市綜合體主導(dǎo)設(shè)立集中餐飲具集中消毒場所的形式彌補(bǔ)場所、設(shè)施不足帶來的先天缺陷。通過實(shí)施色標(biāo)管理，規(guī)范加工制作行為，減少交叉污染。鼓勵實(shí)施明廚亮灶，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全監(jiān)督。鼓勵建立適合自身的食品安全管理體系或良好規(guī)范，完善餐飲單位自身食品安全管理，進(jìn)一步提高市民飲食安全保障水平。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 王皇

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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