今年年初,隨著《舌尖上的中國(guó)》第三季的熱播,章丘鐵鍋?zhàn)呒t,一度引發(fā)搶購(gòu)熱潮。但是,也不乏媒體爆出“章丘鐵鍋涼了!”“章丘鐵鍋到底涼沒(méi)涼?”的報(bào)道。那么紅了一整年的章丘鐵鍋,生存現(xiàn)狀究竟如何呢?

現(xiàn)狀：市場(chǎng)已經(jīng)分層，手工鍛造鐵鍋依舊火爆

14日上午,齊魯晚報(bào)齊魯壹點(diǎn)記者來(lái)到章丘華民鋼球股份有限公司,距離該廠鐵鍋生產(chǎn)車(chē)間還有500米遠(yuǎn),便聽(tīng)到“叮叮當(dāng)當(dāng)”的清脆錘打聲。走進(jìn)車(chē)間,三四十名工匠正在緊鑼密鼓地鍛造鐵鍋,有的負(fù)責(zé)錘打鍛造、有的負(fù)責(zé)打磨、有的負(fù)責(zé)模型,一片熱火朝天。

“我們一口鍋618元,現(xiàn)在是供不應(yīng)求,一個(gè)鍋剛下生產(chǎn)線(xiàn),就立馬裝箱發(fā)售出去。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),“光這些線(xiàn)下顧客都滿(mǎn)足不了,所以顧不上網(wǎng)店。我們要做的事兒就是把質(zhì)量做好、把東西做好,根本不存在什么涼不涼。”

據(jù)悉,真正影響章丘鐵鍋銷(xiāo)售的就是機(jī)器鍋。機(jī)器壓出鍋形后,敲幾下,搞出點(diǎn)人工鍛打的樣子就完事,這些鍋冒充章丘手打鐵鍋混入市場(chǎng),打鍋師傅們也無(wú)可奈何。手工鍛打耗時(shí)耗力、售價(jià)高,機(jī)器則省時(shí)省力,還可以量產(chǎn),以低價(jià)吸引消費(fèi)者。

“那些涼掉的并不是真的章丘鐵鍋,它們都是機(jī)鍛打花,用機(jī)械鍛造以后再錘上花,生產(chǎn)效率很高,但是背離了傳統(tǒng)手工藝,肯定很快就滯銷(xiāo)了。真正的章丘鐵鍋供不應(yīng)求,市場(chǎng)非常廣闊。現(xiàn)在由于產(chǎn)品的真和假,市場(chǎng)已經(jīng)分層了,涼的是一些假鍋。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

隨后,上述負(fù)責(zé)人向齊魯晚報(bào)齊魯壹點(diǎn)記者展示了兩口章丘鐵鍋,手工鍛打和機(jī)器制造各一口。兩種鍋從外表上看都有魚(yú)鱗狀花紋,一般人很難看出區(qū)別,可當(dāng)用一根小鐵棒敲打鐵鍋時(shí),機(jī)器制造的鐵鍋發(fā)出沉悶聲,而手工鍛打的鍋則清脆如鐘。

章丘鐵匠在鍛造鐵鍋。

數(shù)據(jù)：有證廠家共65家，明年產(chǎn)量將達(dá)19萬(wàn)口

“2017年總產(chǎn)量10萬(wàn)口的基礎(chǔ)上,今年總產(chǎn)量有望達(dá)到14萬(wàn)口。”章丘區(qū)經(jīng)信局相關(guān)工作人員介紹,傳統(tǒng)的章丘鐵匠基本保持著原始的生產(chǎn)方式,生產(chǎn)效率低下,即使個(gè)別企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入分工協(xié)作的發(fā)展階段,其產(chǎn)量和質(zhì)量也無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)的潛在需求,“我們未來(lái)兩年力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年均增長(zhǎng)35%的發(fā)展目標(biāo),即2019年達(dá)到19萬(wàn)口,2020年達(dá)到25.6萬(wàn)口。讓‘章丘鐵鍋’進(jìn)一步贏得市場(chǎng)信任,滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。”

章丘鐵鍋?zhàn)呒t以后,當(dāng)?shù)刂匦律a(chǎn)鐵鍋的作坊網(wǎng)傳最多達(dá)到170家,許多在外地打工的村民紛紛回到老家打起了鐵鍋,鐵鍋?zhàn)鞣槐榈亻_(kāi)花,質(zhì)量參差不齊,影響了章丘鐵鍋的口碑。

針對(duì)這一情況,章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了嚴(yán)格的整治規(guī)范行動(dòng),對(duì)鐵鍋加工業(yè)戶(hù)逐戶(hù)檢查,并對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)進(jìn)行清理整頓。經(jīng)過(guò)整頓,部分鐵鍋廠家負(fù)責(zé)人不敢再明目張膽地以章丘鐵鍋的名義銷(xiāo)售機(jī)器鍋。

目前,除了市場(chǎng)自然淘汰的鐵鍋廠家,還有因不符合生產(chǎn)規(guī)范被關(guān)停的廠家,章丘當(dāng)?shù)氐蔫F鍋廠從網(wǎng)傳的170家減少到65家。65家鐵鍋加工企業(yè)均已登記注冊(cè),更是全部在國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)進(jìn)行公示。

保真：避免自家產(chǎn)品被仿冒，鐵鍋都帶上二維碼

“鐵鍋?zhàn)鳛槭称方佑|用材料,必須嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),確保產(chǎn)品材質(zhì)。”章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,加工業(yè)戶(hù)所采用的鐵鍋原材料應(yīng)當(dāng)符合GB4806.9—2016食品接觸用金屬材料及制品國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),只有通過(guò)檢測(cè)符合GB4806.9—2016要求的材質(zhì)才可作為鐵鍋原料,鐵鍋加工業(yè)戶(hù)必須提供檢測(cè)報(bào)告才可經(jīng)營(yíng)、對(duì)外銷(xiāo)售鐵鍋。

“利用現(xiàn)代化生產(chǎn)手段進(jìn)行‘機(jī)鍛錘花’的產(chǎn)品,是當(dāng)前假冒產(chǎn)品的主流。”據(jù)章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,隨著章丘鐵鍋的熱銷(xiāo),外地頻頻出現(xiàn)假冒章丘鐵鍋充斥市場(chǎng)的現(xiàn)象,如山東臨沂、浙江金華、永康等地的業(yè)戶(hù)打著“章丘鐵鍋”的旗號(hào)制假販假,嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序,章丘境內(nèi)也出現(xiàn)了一些機(jī)鍛錘花、以次充好的情況。

鑒于此,章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)發(fā)使用了鐵鍋二維碼追溯管理系統(tǒng)。目前,鐵鍋二維碼追溯系統(tǒng)已在章丘區(qū)65家正常經(jīng)營(yíng)的鐵鍋加工業(yè)戶(hù)中全面使用。鐵鍋二維碼追溯系統(tǒng)對(duì)鐵鍋加工業(yè)戶(hù)來(lái)說(shuō),自家的產(chǎn)品可避免被仿冒,對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō),通過(guò)掃描包裝盒上的二維碼,即可查詢(xún)到鐵鍋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、產(chǎn)品工藝、檢測(cè)報(bào)告等一系列溯源信息,從而實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。

未來(lái)：“章丘鐵鍋”籌備申報(bào)地理商標(biāo)

“目前,章丘鐵匠手工藝行業(yè)發(fā)展規(guī)劃正在起草和制定中。”14日,章丘區(qū)經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“章丘鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì)”已于2018年4月成立。協(xié)會(huì)成立后,便籌備行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,制定工藝標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)標(biāo)準(zhǔn),“協(xié)會(huì)成立后,將進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),加大行業(yè)監(jiān)管力度,嚴(yán)查企業(yè)主體經(jīng)營(yíng)資格。”

此外,經(jīng)章丘區(qū)政府授權(quán),該協(xié)會(huì)正在積極籌備注冊(cè)申報(bào)“章丘鐵鍋”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。上述負(fù)責(zé)人表示,在取得“章丘鐵鍋”地理商標(biāo)的基礎(chǔ)上,形成依法開(kāi)展品牌侵權(quán)追溯機(jī)制,建立健全品牌保護(hù)的長(zhǎng)效機(jī)制,努力促進(jìn)生產(chǎn)者、消費(fèi)者的理性和成熟,維護(hù)、發(fā)展好這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化精品。

為了豐富章丘鐵匠手工藝的文化內(nèi)涵,章丘區(qū)深挖歷史根源,建設(shè)鐵匠古村,規(guī)劃鐵匠公園,“預(yù)計(jì)明年上半年就可以拿到‘章丘鐵鍋’地理商標(biāo)。”上述負(fù)責(zé)人表示,做好品牌維護(hù)的同時(shí),章丘區(qū)將重點(diǎn)扶持幾家行業(yè)龍頭企業(yè),通過(guò)技藝傳承、工藝改進(jìn)、質(zhì)量保證和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等手段,做好章丘鐵鍋這個(gè)傳統(tǒng)手工藝文化品牌。

（齊魯晚報(bào)齊魯壹點(diǎn)記者 王杰）

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

想爆料？請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線(xiàn)》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線(xiàn)0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線(xiàn)索。齊魯網(wǎng)廣告熱線(xiàn)0531-81695052，誠(chéng)邀合作伙伴。