濟(jì)南歷城區(qū)葡萄園路一處大院內(nèi)聚集了40家餐飲店，所有的小店里不設(shè)桌椅、沒有食客，只有廚師和外賣騎手，卻能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到銷售高峰。對此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種新型的外賣餐飲模式值得傳統(tǒng)行業(yè)借鑒；但也有消費(fèi)者表示，在求快求方便的經(jīng)營理念下，更需要加強(qiáng)食品安全把關(guān)和監(jiān)管。

小店老板：

房租便宜成本低

一天能賣100多單

位于濟(jì)南市歷城區(qū)的葡萄園路并非主干道，深入其中的兩排小平房更無地段亮點(diǎn)可言。11月6日中午，天空飄著細(xì)雨，但這里仍然聚集了二十多輛外賣送餐車。

記者粗略數(shù)了下，葡萄園路外賣餐飲商家近40家，每家僅一間屋子，面積在15至30平方米不等，里面只有廚房和食物制作包裝設(shè)備，沒有一張顧客吃飯的桌椅。

陳強(qiáng)夫妻倆的米粉店剛剛在此開業(yè)一個多月，“這里挺偏，人流也少，不適合做堂食，但是專營外賣挺合適?！标悘?qiáng)說，外賣行業(yè)近兩年的快速發(fā)展，讓陳強(qiáng)夫妻倆琢磨著要抓住這個商機(jī)，“好地段房租貴，也不好找地方，之前在居民樓租過廚房，左右鄰居還不愿意?！?/p>

“這里便宜，十來個平房，一年一萬多塊錢?！睋?jù)陳強(qiáng)介紹，一些外賣平臺對開設(shè)外賣店鋪有要求，必須要有實(shí)體店面，餐飲衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件也必須齊全，“這條街上的商鋪?zhàn)饨鸩畈欢?，一年兩萬元左右，對面西頭房屋面積大些，所以貴一些，得三四萬了。”

中午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)是一天的接單高峰。陳強(qiáng)稱，一天能夠賣出100多單，其他商家的訂單量也差不多，附近寫字樓上班的多，用餐高峰還是集中在中午。

同樣在此經(jīng)營簡餐的張晶晶認(rèn)為，與堂食注重裝修風(fēng)格和服務(wù)相比，外賣專營店的重心主要放在菜品口味和精美包裝上。“吸引不了顧客，單量就跑不起來，美團(tuán)、餓了么一趟抽成下來差不多四塊錢，如果我一份餐12塊錢，扣除抽成扣除成本，到手的盈利就有限。”為了吸引顧客，年輕的張晶晶也會試著搞活動做推廣，“但整體來說，這里成本相對低、門檻也不高，比較適合年輕人創(chuàng)業(yè)?！?/p>

然而，縈繞在這些外賣店主頭上的最大問題，還是消費(fèi)者對食品安全的質(zhì)疑。但張晶晶認(rèn)為，這與是否外賣專營店沒有關(guān)系，關(guān)鍵在于商家的良心和責(zé)任心。

外賣騎手：

專挑專營外賣店

有堂食意味出餐慢

餓了么、美團(tuán)、滴滴，橙黃藍(lán)不同顏色的外賣軍團(tuán)們，身著不同送餐制服聚集在此，兩邊?？康碾妱榆嚫敲苊苈槁椤?/p>

“東環(huán)國際的搶到了！”“甸柳莊還有倆，快搶！”“這個3.8公里的，你說我要不要？”……中午11點(diǎn)，原本閑聊的騎手們，一個個認(rèn)真起來，聚精會神的開始刷手機(jī)。

“三四十家外賣店，單子多，取餐集中，不用東跑西跑?！泵缊F(tuán)外賣騎手小張說，基于這些優(yōu)點(diǎn)，外賣騎手們都爭搶來葡萄園路等餐。小張說，一般接到四五外賣單子，才會出發(fā)離開。

外賣平臺既有派單，也有搶單。每天能接多少訂單，有時(shí)候靠的也是網(wǎng)速與手速。小張坐在葡萄園路一處臺階上，拿著手機(jī)飛速的翻屏。

在外賣騎手眼中，好單不外乎幾個條件：不上樓，可打電話直接拿；送餐方向一致；出餐快，堂食少的?！膀T手接單特別喜歡這種專做外賣的店，因?yàn)橛刑檬尘托枰疹櫟昀锏目腿?，出餐速度就會相對慢。”小張說，如果選擇堂食店最多也就20單，但如果選擇外賣專營店30單都是可能的。

運(yùn)營方：

外賣小店各方統(tǒng)籌

不正規(guī)開不下去

據(jù)外賣小店招商部負(fù)責(zé)人宋崗介紹，這兩排平房原來是造紙研究院的老倉庫，旁邊的一棟樓被改造成創(chuàng)業(yè)園區(qū)和公寓，供年輕人辦公、居住，而這兩排老倉庫原本打算仍被當(dāng)做倉庫使用。后來，宋崗發(fā)現(xiàn)，公寓里的年輕人經(jīng)常為吃飯發(fā)愁，每天到了飯點(diǎn)，周邊的小飯店就爆滿，經(jīng)常需要排隊(duì)就餐?！八惺袌鲂枨螅疫@不在居民樓下面，我們就想著是不是可以試著把倉庫改造成外賣小店，給創(chuàng)業(yè)的年輕人提供方便?！?/p>

據(jù)了解，半年前，運(yùn)營方把其中一排倉庫改造成外賣小店，當(dāng)成試點(diǎn)來招商，沒想到這排小店很快就被租完了。之后，他們又改造了第二排的倉庫，截止到目前，共計(jì)40家外賣小店已經(jīng)全部租出去了。

宋崗表示，期間為了讓外賣小店規(guī)范化經(jīng)營，他們和歷城區(qū)食藥監(jiān)局配合，對每家小店的資質(zhì)進(jìn)行了檢查，并就食品衛(wèi)生方面容易出現(xiàn)的問題反復(fù)叮囑商家。“這個地方很集中，食藥監(jiān)每周都要檢查兩三次。食藥監(jiān)還對每個店的貨物來源進(jìn)行備案，從源頭上防止出現(xiàn)食品衛(wèi)生方面的問題?！?/p>

除此之外，很多炒菜店、烤肉店油煙很大，為了符合環(huán)保的要求，他們找到環(huán)境部門，指導(dǎo)店面安裝能達(dá)標(biāo)的油煙機(jī)?！斑€有城管、消防、街道辦，我們都找過，就是想把它們辦得正規(guī)，現(xiàn)在不正規(guī)你也開不下去?！彼螎彿Q，目前來看，大部分店面運(yùn)營情況還不錯。（文中外賣店主均為化名）

食藥監(jiān)部門：

全部備案登記

適時(shí)將安監(jiān)控

記者了解到， 截止目前，40多家外賣店全部取得備案登記，達(dá)到“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房或場所清潔”六項(xiàng)要求，做到持證經(jīng)營，規(guī)范經(jīng)營。

“因?yàn)檫@個地方小餐飲店很集中，我們?nèi)粘１O(jiān)督檢查的頻率也很高?！睔v城區(qū)食藥監(jiān)局工作人員稱，下一步，將聯(lián)合外賣平臺對該地加大監(jiān)管，確保食品安全。“比如根據(jù)條件，看看能否安裝監(jiān)控?cái)z像頭?！?/p>

“外賣一條街”的出現(xiàn)是市場需求的驅(qū)動，面對越來越多的外賣小店，不少市民坦言，區(qū)別于普通的小飯館，對于外賣小店的監(jiān)管需要多方面著手，這依賴于食品藥品監(jiān)管局、第三方外賣平臺、街道辦、物業(yè)，甚至店主、騎手，這是一個需要綜合治理的領(lǐng)域。

記者從歷城區(qū)食藥監(jiān)局了解到，根據(jù)山東省食品“三小條例”及省、市相關(guān)管理規(guī)范要求，歷城區(qū)食藥監(jiān)局東風(fēng)食藥所加大該區(qū)域的規(guī)范，指導(dǎo)場所出租方對周邊環(huán)境條件進(jìn)行改造。該地院內(nèi)曾有一間旱廁距經(jīng)營場所不到20米，工作人員指導(dǎo)出租方進(jìn)行添埋處理，徹底清除周邊污染源；原來場所的房頂是普通的瓦片頂，容易漏水，指導(dǎo)出租方進(jìn)行防水處理，對每一間房屋的墻面、地面進(jìn)行了重新粉刷，使場所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

此外，工作人員還指導(dǎo)經(jīng)營業(yè)戶規(guī)范經(jīng)營行為，如指導(dǎo)業(yè)戶在房間內(nèi)要有配齊最基本的操作設(shè)備設(shè)施，從業(yè)經(jīng)營者全部進(jìn)行健康查體，取得健康證；對經(jīng)營者進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，了解食品材料供貨商資質(zhì)情況，進(jìn)貨時(shí)注意要留存票據(jù)和相關(guān)資質(zhì)等。

2017年9月5日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》由食品藥品監(jiān)管總局局務(wù)會議審議通過，辦法明確了第三方平臺的監(jiān)管責(zé)任，自2018年1月1日起施行。據(jù)餓了么平臺工作人員介紹，平臺制定了嚴(yán)格的商家準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)， 商戶上線后，平臺會進(jìn)行自檢自查，排查餐廳或餐品存在食安風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)信用分被扣除到一定情況后，商戶將永久不能上線平臺。

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 崔巖 時(shí)培磊）

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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