最近,虹鱒成了吃貨們關(guān)注的焦點(diǎn),中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和十三家公司共同起草的《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,虹鱒被正式定義為三文魚。實(shí)際上我們通常所說的“三文魚”大多指大西洋鮭。那么市場上三文魚的情況究竟如何?

早晨的濟(jì)南市海鮮大市場上,許多攤點(diǎn)正在售賣三文魚。 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張玉巖 攝

大西洋鮭近百元一斤

虹鱒三四十元

濟(jì)南市海鮮大市場,是濟(jì)南市民購買海鮮的最佳場所,每天早上有很多攤販銷售三文魚。

21日早上八點(diǎn)半,記者來到海鮮大市場,這時(shí)候市場上正熱鬧,不少攤點(diǎn)都在售賣三文魚。紋路紅白相間,有些商販還打上了燈光,肉色看起來也沒有那么深。記者走訪了幾個(gè)攤位發(fā)現(xiàn),在海鮮大市場,三文魚的價(jià)格不一,有的一條整魚大約35元一斤,分割之后(去皮去骨去頭)的能賣到65元一斤,據(jù)介紹是挪威進(jìn)口的三文魚。而智利進(jìn)口的三文魚價(jià)格就更低一些,分割好的肉大約55元一斤。進(jìn)口三文魚零售價(jià)格也有賣到75元一斤的,稍微差一些的則賣55元一斤。而品相好的三文魚甚至能賣到100多元一斤。

在一家攤位前,老板介紹,攤位上有兩種不同價(jià)位的三文魚,一種是40元一斤的三文魚,一種是55元一斤的,當(dāng)記者主動(dòng)問起40元一斤的是否虹鱒時(shí),老板肯定地回答是淡水虹鱒。

“兩種魚很像,一般消費(fèi)者很難分辨出什么是大西洋鮭,什么是虹鱒?！崩习逭f。

大多數(shù)攤位上售賣的三文魚至少有兩種價(jià)位。大多數(shù)攤點(diǎn)都是既售淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚肉,也售進(jìn)口三文魚肉,不過都不主動(dòng)提“虹鱒”。虹鱒的價(jià)格相對要低很多,價(jià)格區(qū)間在30元到40元之間,而三文魚的價(jià)格上下區(qū)間就很大,根據(jù)魚的產(chǎn)地和新鮮程度,六七十元到一百多元不等。

吃的哪種三文魚

消費(fèi)者很少能知道

一家日料店的老板劉先生告訴記者,自己剛開店時(shí),曾經(jīng)用過海鮮大市場上的供貨商,但是后來發(fā)現(xiàn)供貨質(zhì)量并不是很穩(wěn)定?！叭绻钦~的話,從外觀上還是比較容易分辨的,但是分割后的魚無論是肉的顏色還是紋理,都很不容易分辨,虹鱒冒充大西洋鮭的也有。”劉先生介紹。

劉先生介紹,目前他們?nèi)樟系晔褂玫娜聂~是從法羅群島進(jìn)口,整魚的價(jià)格是60元每斤,一整條魚大概10到15斤。“整魚價(jià)格60元一斤的大西洋鮭已經(jīng)算是品質(zhì)非常高的了。”劉先生說。而加工分割之后,去頭、去皮、去骨,對外銷售的價(jià)格則要190元每斤。“中間的損耗也特別大,一只魚頭就有兩斤多?！眲⑾壬f。

在劉先生的日料店里,如果三文魚直接裝盤上桌的話,三文魚的利潤能達(dá)到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整魚60元一斤的大西洋鮭,有的日料店舍不得用好的魚做食材,利潤空間甚至能達(dá)到60%到70%。

其實(shí),在中國市場上,“三文魚”并非單指某一種魚,而是一種商業(yè)名稱,市場上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚類,也通常以三文魚名義售賣。

記者詢問了幾家日料店,他們大多數(shù)都表示,三文魚都是從挪威或者日本進(jìn)口的,而且都表示三文魚片是現(xiàn)殺的冰鮮肉。不過記者發(fā)現(xiàn),大多數(shù)的日料店都不會(huì)介紹三文魚究竟是大西洋鮭、銀鮭、粉鮭,還是虹鱒。如果不是消費(fèi)者主動(dòng)詢問,很少有日料店會(huì)主動(dòng)介紹三文魚的種類和來源。

17年間大西洋鮭

國內(nèi)年消費(fèi)量增9倍

近幾年,食用三文魚在中國越來越流行,2001年時(shí),中國三文魚(大西洋鮭)年消費(fèi)量還只有1萬噸,到2017年,就達(dá)到了10萬噸左右。而這10萬噸的消費(fèi)量幾乎可以算作全部進(jìn)口。目前國內(nèi)唯一一家可以養(yǎng)殖大西洋鮭的企業(yè)東方海洋,年產(chǎn)值也只有1000噸,相比年消費(fèi)量10萬噸的數(shù)額,不過是九牛一毛。

根據(jù)挪威投資機(jī)構(gòu)的評估,到2025年,中國三文魚的消費(fèi)量將達(dá)到24萬噸。

目前,國內(nèi)進(jìn)口的大西洋鮭分為冰鮮和冰凍兩種,以冰鮮為主,大約10萬噸,而冰凍的數(shù)量十分少,幾乎可以忽略不計(jì)。大西洋鮭的第一大進(jìn)口國就是挪威。大約有55%的大西洋鮭都來自這里,年產(chǎn)量能達(dá)到110萬噸。其次就是智利。即便是進(jìn)口的大西洋鮭,也大多數(shù)以養(yǎng)殖為主。

另外,有業(yè)內(nèi)人士提到,很多日料店提到三文魚是從日本進(jìn)口的,東南亞雖然是大西洋鮭的最大消費(fèi)地,卻不是最大的產(chǎn)地。日本進(jìn)口的大西洋鮭比較少,大多數(shù)是銀鮭、粉鮭等,這些在國際慣例上也都可以稱為三文魚。

大西洋鮭的清關(guān)價(jià)格是7萬元左右每噸,進(jìn)口有9%的關(guān)稅,13%的增值稅,還有每公斤2美元左右的運(yùn)費(fèi)。所有的進(jìn)口大西洋鮭都必須空運(yùn)過來,從挪威進(jìn)口,最快也要5到8天,通常都是通過重慶、上海等口岸。與大西洋鮭相比,本土的“三文魚”虹鱒產(chǎn)量只有其三分之一左右,目前虹鱒的年產(chǎn)量大約是3萬到4萬噸,價(jià)格也比大西洋鮭要低得多,每噸3萬到4萬元。

虹鱒賣著鮭魚價(jià)

涉嫌價(jià)格欺詐

傳統(tǒng)意義上的三文魚(鮭魚)和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有著天壤之別。如果把淡水魚賣出深海魚的價(jià)格,就存在虛高嫌疑。如果銷售者在銷售時(shí),只字不提虹鱒魚,蹭三文魚的熱度,賣著三文魚的價(jià)格,就涉嫌價(jià)格欺詐。

很多消費(fèi)者擔(dān)心三文魚概念擴(kuò)大化后,一些不法商販就可以理直氣壯地用低價(jià)虹鱒冒充大西洋鮭(三文魚)。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán),新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品標(biāo)簽作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名,如三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)等,讓消費(fèi)者清楚原料魚來自哪里。

即便虹鱒魚同屬三文魚大家族,備注虹鱒魚學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息,也是基本底線。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地,區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下,售賣方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn),就會(huì)造成規(guī)模越大、隱患就越大的局面。

上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲在接受采訪時(shí)表示,部分不良商家利用了專家的科學(xué)精神將兩種魚混淆,是在侵害消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)。

□支一招

三文魚有哪些類別?

“三文魚”并非單指某一種魚,而是一種商業(yè)名稱,市場上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚類,也通常以三文魚名義售賣。

如何分辨虹鱒和大西洋鮭?

分辨虹鱒和大西洋鮭的方法一般是看紋路和魚皮。大西洋鮭的脂肪含量較高,白色的線條較寬,而且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少,所以線條細(xì)而且邊緣很硬,也就是紅白相間很明顯。另外,就是從魚皮上看,大西洋鮭的皮更細(xì)嫩一些,表面更亮,而虹鱒的魚皮顏色更暗一些。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張玉巖

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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