泰山驢油火燒不僅味美，而且歷史悠久。相傳兩千多年前，漢武帝封禪泰山時(shí)，駐扎在古城奉高縣。一次用膳中，有食官在做隨軍主食“饃”時(shí)，在面團(tuán)中加用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的驢油等調(diào)味佐料，并棄蒸為烤。成熟的“饃餅”色金黃，雙面有芝麻，發(fā)出了誘人的香味。食官將烤制的“饃餅”奉于漢武帝品嘗，其外松內(nèi)軟，酥香味濃，橫斷面層次清晰，且薄厚均勻，咸香適口，回味悠長(zhǎng)。漢武帝龍顏大悅，拍案叫絕。由此，“泰山驢油火燒”成為當(dāng)?shù)孛浴?/p>

泰山驢油火燒是當(dāng)?shù)氐闹〕裕跃酆腕H油為主要原料，配上椒粉，茴香粉，芝麻，香油等調(diào)料，揉成面酥并壓扁，包入面酥搟成圓餅，蘸上芝麻烙熟即可。其色澤美觀，層如薄紙，吃起來(lái)酥香味美。并且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其是驢油可治耳鳴，可理氣順腸。

泰山驢油火燒制作技藝，在2011年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。泰山驢油火燒制作技藝傳承人李鵬表示，火燒好吃得益于驢油酥。驢油酥由驢油、面粉和調(diào)味料熬制，冷卻后凝固而成。這其中關(guān)鍵的調(diào)味料是祖?zhèn)髅胤剑腥コH油腥味的作用。

李鵬介紹，制作火燒最重要的原料就是酥油，而早在20多年前泰安以及周邊地區(qū)驢油是制作酥油的唯一作料，但后來(lái)隨著豆油、花生油、色拉油的出現(xiàn)，驢油逐漸為人淡忘，現(xiàn)在很多攤點(diǎn)的火燒的口味、口感已不是20多年前老泰安原來(lái)的味道，與真正的驢油火燒相去甚遠(yuǎn)。除了在驢油配比上有嚴(yán)格的比例標(biāo)準(zhǔn)外，他們還采取了專門的烘焙技術(shù)和保存工藝，這使泰山驢油火燒有著與眾不同的特點(diǎn)，正宗的驢油火燒放置5天后再加熱食用仍保持原始香味。

為進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)，弘揚(yáng)優(yōu)秀的泰山驢油火燒文化，推動(dòng)文化大發(fā)展大繁榮，提高文化軟實(shí)力，李鵬在泰山景區(qū)大津口鄉(xiāng)上梨園村建立了泰安市泰山驢油火燒民俗文化博物館，從而進(jìn)一步做好泰山驢油火燒的傳承保護(hù)工作。

泰山驢油火燒民俗文化博物館是泰安市首家反映傳統(tǒng)食品的博物館，下一步計(jì)劃在弘揚(yáng)泰山美食文化中，承擔(dān)更多責(zé)任，并發(fā)揮著更大的推動(dòng)作用。

（作者：風(fēng)華齊魯-張九龍 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 原創(chuàng) 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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