上合組織青島峰會(huì)

各國(guó)嘉賓少不了要品嘗魯菜

6月9日晚上在青島國(guó)際會(huì)議中心

歡迎宴會(huì)上

嘉賓們都品嘗到了哪些菜？

央視直播透露了國(guó)宴的部分菜單

孔府宴

主菜四菜一湯

1、孔府一品八珍盅

2、孔府焦溜魚(yú)

3、孔府神仙鴨

4、孔府醬燒牛肋排

5、孔府蔬菜

所有上桌的菜品必須做到極致，比如說(shuō)一品八珍粥就需要經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)的燉煮，加上兩個(gè)小時(shí)的調(diào)試，十個(gè)小時(shí)以后方可上桌，做到了極致。

孔府菜始于公元前272年，孔府的歷代成員，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn)，對(duì)菜肴的制作極為考究，要求不僅料精，細(xì)作，火候嚴(yán)格，注重口味，而且要巧于變換調(diào)劑，應(yīng)時(shí)新鮮。

孔府宴融合古今烹調(diào)技藝，匯聚南北飲食精華，在食料選擇、菜肴烹飪、宴席設(shè)計(jì)、糕點(diǎn)制作以及飲食禮儀等諸方面都達(dá)到了極高的文明境界，尤以做工精細(xì)、善于調(diào)味、講究盛器而著稱(chēng)，給人以雄渾尊嚴(yán)、華貴典雅、大味醇厚的感覺(jué)。

魯菜的奧秘

擁有導(dǎo)游名家、廚藝研究名家雙重身份的人在青島屈指可數(shù)，孫樹(shù)偉就是其中最為出色的那一位。峰會(huì)召開(kāi)前后，他已經(jīng)連續(xù)接待了央視新聞、央視英語(yǔ)頻道、中國(guó)日?qǐng)?bào)等多個(gè)國(guó)家級(jí)媒體，帶領(lǐng)他們一起探訪青島的色、香、味，將最接地氣的青島傳遍五湖四海。

山東導(dǎo)游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、青島美食研究會(huì)高級(jí)研究員孫樹(shù)偉（右）推介青島地道美食

“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，端上一道最地道的魯菜，先暖暖朋友的胃，然后再帶著他們走街串巷，上山下海，欣賞最美麗最大氣最有文化味的青島，我想他們一定會(huì)深深地愛(ài)上我的家鄉(xiāng)——美麗的青島。”山東省導(dǎo)游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、青島市廚藝研究會(huì)高級(jí)研究員孫樹(shù)偉驕傲地對(duì)記者說(shuō)。

吃不停的青島美食

千年香酥雞香傳萬(wàn)里

“旅游離不開(kāi)美食，游客到哪兒第一件事一定是吃吃吃，然后才有精力玩玩玩。作為旅游人不懂美食就太可惜了，這也是我鐘情于美食的最主要原因，希望將二者完美結(jié)合起來(lái)，留住游客的胃，更留住游客的心。”說(shuō)完旅游，孫樹(shù)偉忍不住說(shuō)起了吃。

到了青島，必須一喝一吃，那就是必須先喝一瓶青島啤酒，二是必須去春和樓里吃一次千年香酥雞。繼前一日帶領(lǐng)央視新聞直播團(tuán)隊(duì)前往啤酒街一海鮮店體驗(yàn)了一番“海鮮＋啤酒”的暢快后，昨日他再次帶著央視直播團(tuán)隊(duì)來(lái)到了島城百年老店——春和樓。在央視團(tuán)隊(duì)到來(lái)前，他和春和樓第十八任掌門(mén)人沈健基兩人就早早做好了準(zhǔn)備，端著一盤(pán)香酥雞進(jìn)進(jìn)出出，提前開(kāi)始彩排起來(lái)。

據(jù)悉，魯菜已經(jīng)有2000多年的歷史，底蘊(yùn)深厚菜系味美曾位居中國(guó)四大菜系之首。魯菜中的青島香酥雞在傳承了126年依舊誘惑著海內(nèi)外食客的味蕾，沈健基介紹道：“僅一道香酥雞的傳承制作中，就有6代名廚為之傾力，通過(guò)嚴(yán)密的制作程序和要求，培育了‘香酥雞’這一特色美食品牌，烹飪技藝已列入山東省三級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

燴烏魚(yú)蛋湯是湯中上品

此外昨天一早，孫樹(shù)偉還到市場(chǎng)上買(mǎi)了燴烏魚(yú)蛋湯的原材料，帶到春和樓，由元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師戴永良親自上陣，借助央視直播平臺(tái)，為全世界展示魯菜中的湯品——燴烏魚(yú)蛋湯的制作工藝。

“這道湯是魯菜中的上品，但一般在高檔宴席中才會(huì)出現(xiàn)，尋常百姓吃得少，主要是因?yàn)樵牧弦蟾撸易龇ㄝ^為復(fù)雜，一般人很難做出它的美味。但任何人吃過(guò)一次就會(huì)非常難忘，所以我極力推薦。其實(shí)不光南方有上好的湯，我們北方同樣不遜色。”孫樹(shù)偉說(shuō)，由于烏魚(yú)蛋本身性質(zhì)決定，故其在烹飪中的使用主要是采用燴法制作湯羹，將發(fā)好的蛋片放入燒沸的雞湯內(nèi)，用調(diào)料調(diào)口，勾成米湯芡，盛入放有米醋的大海碗里，撒上香菜末、胡椒粉則好。成品清淡可口，甘滑柔軟，咸鮮酸辣，為高級(jí)筵席中的上品。

油爆螺片展現(xiàn)魯菜火上功夫之最

現(xiàn)場(chǎng)他還推薦了油爆螺片、蔥燒海參等精品魯菜。孫樹(shù)偉介紹說(shuō)，海螺的切片是最能夠體現(xiàn)魯菜的刀工，“食在中國(guó)，火在山東”，魯菜的火上功夫非常了得，其中，以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，油爆海螺最能展現(xiàn)魯菜的火候功夫。

而“無(wú)蔥不歡”的山東人，更是將蔥與海參結(jié)合起來(lái)，做出了一道蔥燒海參，充分展現(xiàn)了魯菜的大蔥情結(jié)。蔥燒海參是選用膠東特產(chǎn)刺參制作而成，烏黑的刺參配著白中透黃的蔥段，色澤紅褐光亮，聞之蔥香四溢，食之海參滑潤(rùn)。

“魯菜實(shí)在太博大了，作為魯菜中的一個(gè)菜系，青島本幫菜也很值得研究，值得推廣，上合組織青島峰會(huì)無(wú)疑是最好的推廣平臺(tái)，希望全世界的朋友們來(lái)到青島，看美景，品美食。”孫樹(shù)偉表示。

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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