齊魯晚報(bào)記者　任磊磊 實(shí)習(xí)生　黃思婷　施晨蓓

黑豬肉賣出普通價(jià)

外來戶殺入本地市場(chǎng)

最近,地方濟(jì)南逛菜市場(chǎng)的楊女士發(fā)現(xiàn),她住的棋盤小區(qū)里,一家店賣的黑豬肉價(jià)格才20多塊錢,僅比普通的白條豬肉高了一點(diǎn)。楊女士說的這家店是之前被熱炒的北大屠夫“壹號(hào)土豬”。從南方市場(chǎng)一路殺到了北方,而山東是我國(guó)白條豬的主要產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)悉,北大屠夫已經(jīng)進(jìn)入青島和濟(jì)南市場(chǎng)。

“我回家炒菜試了試,感覺口感和普通豬肉差不多。”嘗鮮的楊女士買過后,這樣評(píng)價(jià)。不過市民閆先生也在這家店買過豬肉,他感覺豬肉不錯(cuò)。“只要按照銷售員教的做法制作,還是能吃出差別的。”

記者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的豬肉價(jià)格做了對(duì)比,同一天,以豬后腿為例,棋盤小區(qū)菜市場(chǎng)上金鑼是每斤15塊多、嘉德美是21元/斤、壹號(hào)土豬22.8元/斤。在大潤(rùn)發(fā)超市,沂蒙黑豬27.9元/斤。而在淘寶的徒河黑豬旗艦店上,后豬腿價(jià)格約94元/斤,不過搞活動(dòng)是買三送一,約為70元/斤)；老雋頭東北黑毛笨豬肉是36.8元/斤。

壹號(hào)土豬濟(jì)南負(fù)責(zé)人陳儀瑞表示,壹號(hào)土豬在山東市場(chǎng)的價(jià)格是全公司系統(tǒng)里價(jià)格最低的。比如,后腿肉、五花肉在山東市場(chǎng)賣22.8元/斤,而其他地區(qū)賣到36.8元/斤,與山東差不多的大連、沈陽(yáng)等城市的價(jià)格平均比山東市場(chǎng)貴了5元左右。

“不過,即便如此,由于老百姓認(rèn)知度不夠,壹號(hào)土豬的市場(chǎng)并沒有打開。我們一家店一天平均賣不了一頭豬,整體銷量不算大。濟(jì)南地區(qū)一個(gè)月平均虧十幾萬(wàn)到二十幾萬(wàn)。”陳儀瑞分析,因?yàn)榇饲皾?jì)南市場(chǎng)上市民對(duì)黑豬肉的印象就是貴,而且市面上黑豬肉的店鋪也比較少,黑豬肉賣得這么便宜很多老百姓信任感也比較低。

連10%的份額都不到

市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力較大

記者從山東省農(nóng)業(yè)廳獲悉,“土豬”是對(duì)地方豬的俗稱或泛稱,廣義概念的“土豬”還包括土雜豬等。目前我國(guó)對(duì)“土豬”并沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

目前,我國(guó)市面上銷售的主要是白條豬肉,豬種主要是外三元。其優(yōu)點(diǎn)是生長(zhǎng)快,飼料轉(zhuǎn)化率高,在我國(guó)飼養(yǎng)非常普遍。還有一種是土雜豬,是黑豬和國(guó)外豬雜交,但隨著迭代,黑豬血統(tǒng)將越來越少。

像目前市場(chǎng)上銷售的徒河黑豬、萊蕪黑豬都是在中國(guó)有幾千年馴養(yǎng)歷史的品種,黑豬生長(zhǎng)期慢,體重偏低,一年生黑豬僅150斤,所以在上世紀(jì)末西方白豬大舉進(jìn)入中國(guó)后,幾近滅絕。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,目前山東市場(chǎng)上銷售的黑豬肉連10%的份額都不到,未來市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力比較大。

對(duì)于壹號(hào)土豬這樣的外來豬肉品牌,本地的徒河黑豬品牌并不緊張。山東徒河黑豬食品有限公司董事長(zhǎng)張訓(xùn)照表示,“更多黑豬品牌進(jìn)入山東市場(chǎng),有利于激活市場(chǎng)活力,同時(shí)讓更多消費(fèi)者接受這一豬肉細(xì)分產(chǎn)品。

對(duì)于影響,張訓(xùn)照調(diào)侃說,畢竟他們只是在濟(jì)南開了30家檔口,對(duì)濟(jì)南這樣規(guī)模的城市來說,并不會(huì)有太大的沖擊。

像金鑼、維爾康等本土的生豬品牌,對(duì)于外地土豬的進(jìn)入,反應(yīng)也較為平淡。不過,也有品牌商家表示,目前豬肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低,未來他們也考慮謀求轉(zhuǎn)型。

臨沂凱佳食品負(fù)責(zé)人高遠(yuǎn)才表示,黑豬因?yàn)轲B(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng),轉(zhuǎn)化率低等問題,整豬的重量不如外來三元豬的重量。三元豬從斷奶到長(zhǎng)成220斤需要四五個(gè)月,而黑豬至少要一年。所以黑豬價(jià)格高不言而喻。高遠(yuǎn)才也看到了市場(chǎng)變化,“以前我們出去吃飯,飯桌上可能有7個(gè)豬肉菜,現(xiàn)在才有兩個(gè),豬肉逐漸淡出人們的餐桌。所以,豬肉養(yǎng)殖戶現(xiàn)在最重要的不僅是產(chǎn)量,更重要的是養(yǎng)出質(zhì)量,才能適合消費(fèi)者的口味。”

目前臨沂、青島平度等地都出現(xiàn)了黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)。據(jù)介紹,隨著去年環(huán)保整治后,散養(yǎng)戶越來越少,豬養(yǎng)殖越來越集約化、品牌化、精細(xì)化。

預(yù)計(jì)兩到三年內(nèi)

市場(chǎng)會(huì)有明顯變化

根據(jù)最新的山東省畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計(jì),第10周(3月5日-3月11日),我省生豬價(jià)格繼續(xù)下調(diào),生豬養(yǎng)殖迫近盈虧線。需求方面,市場(chǎng)對(duì)豬肉的需求較往年減少,加之年后迎來的消費(fèi)淡季,導(dǎo)致市場(chǎng)需求疲軟,也加速了豬價(jià)的下跌。

但陳儀瑞告訴記者,他們對(duì)山東市場(chǎng)有信心,未來將在濟(jì)南青島兩個(gè)城市分別鋪30家左右的肉店。而目前,他們正在淄博建設(shè)養(yǎng)殖基地,預(yù)計(jì)今年10月份投入生產(chǎn),到明年初產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)頭。供給整個(gè)華北地區(qū),除山東市場(chǎng)外,還會(huì)供給包括北京、天津、大連、沈陽(yáng)等。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為,近幾年國(guó)內(nèi)將迎來豬肉市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí),國(guó)民長(zhǎng)期消費(fèi)的白條豬市場(chǎng)將面臨改變。

陳儀瑞預(yù)計(jì)濟(jì)南市場(chǎng)的培育時(shí)間在一年半左右,價(jià)格也會(huì)隨著未來市場(chǎng)的銷量有所提高。“每個(gè)地方消費(fèi)者的接受時(shí)間各不相同,最快的南京市場(chǎng)我們用了兩個(gè)月的時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。一頭豬賣的總價(jià)大概在三四千元,而山東市場(chǎng)一頭豬賣價(jià)僅有兩千多元。”

壹號(hào)土豬對(duì)山東市場(chǎng)的預(yù)期是5年內(nèi),從一千萬(wàn)增長(zhǎng)到八千萬(wàn)。比如,廣東市場(chǎng)經(jīng)過十年的消費(fèi)培養(yǎng),如今黑豬市場(chǎng)和白條豬肉市場(chǎng)份額基本上對(duì)半,徹底顛覆了以前白條豬的市場(chǎng)主導(dǎo)地位。他們預(yù)計(jì)山東市場(chǎng)兩到三年的時(shí)間,會(huì)有一個(gè)比較明顯的市場(chǎng)變化。

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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