12月8號(hào)，阿慶哥早上6點(diǎn)多就到臺(tái)里了。

為啥呢？說來不怕大伙笑話，為了口吃的~

啥吃的呢？咱濟(jì)南人最常見的早餐之一——甜沫。

都說一天之計(jì)在于晨，

不過，在早餐之前，阿慶哥得先感受下7點(diǎn)晨冬的清涼啊……

外景結(jié)束，趕緊進(jìn)屋，來上一碗暖和暖和。

甜沫，望文生義，很多外地人會(huì)以為是甜食，其實(shí)不然。在飲食方面，濟(jì)南有三怪，茶湯無茶，片兒湯不是湯，甜沫不甜。濟(jì)南的甜沫，實(shí)際上是一種用主要小米研磨熬煮而成的咸粥。

早晨點(diǎn)上一碗甜沫，熱氣騰騰，端至眼前，金黃“甜沫”之中，菠菜嫩綠、豆腐皮雪白，粉條透明，看之，猶如青山水墨，聞之，香氣撲鼻，嘗之，微咸略辣，五味俱全。

配上兩根油條，一個(gè)茶雞蛋，再來上一碟小咸菜，嗤溜嗤溜喝到嘴里，熱乎乎的順入腹中，真是渾身暢快，五體通泰。

雖然美食當(dāng)前，雖然饑腸轆轆，但是，但是，現(xiàn)在還不能吃。

因?yàn)椤?/p>

攝像大哥還沒拍完呢！

趕緊來看看甜沫是怎么誕生的——

菠菜、粉條、豆腐皮、紅豆、花生米、生姜、大蔥……再加上秘制佐料~~你就說配料全不全？

開鍋了喲~~

每一鍋甜沫都是甜沫唐第四代傳人親自掌勺~

拍完了可以吃了吧？不成！得先就著這個(gè)景給大伙說說甜沫的來歷。

據(jù)傳甜沫是源于明末清初，迄今有三百多年的歷史。關(guān)于甜沫的來歷傳說不少，一種說法是“甜沫”原本叫“田沫”，是田地的田。說的是明末天災(zāi)戰(zhàn)亂，大批難民涌入濟(jì)南。濟(jì)南有一位姓田的粥鋪，經(jīng)常舍粥賑災(zāi)，救了很多人。由于來喝粥的人越來越多，粥鋪供不應(yīng)求，就在粥里加上大量菜葉和調(diào)料，災(zāi)民見煮粥的大鍋里泛著白沫，便親切的把這種粥稱為“田沫”，意思是田老板賑濟(jì)的粥。

當(dāng)時(shí)呢，有一位外地來濟(jì)趕考的落難書生，也來求碗粥吃，應(yīng)該是餓極了，吃了之后覺得甜美無比，認(rèn)為甜沫果然名不虛傳。后來他考取了功名，專程來到濟(jì)南答謝當(dāng)年粥鋪救命之恩。但是，當(dāng)他再喝甜沫的時(shí)候，卻喝不出當(dāng)初的甜滋味來，這才知道是自己搞錯(cuò)了，不是甘甜的甜，而是姓田的田。

雖然字面意思錯(cuò)了，但是甜美的記憶真切。據(jù)說書生為此特意題寫了“甜沫”匾額一塊，并吟詩一首：“錯(cuò)把田沫作甜沫，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜”，成就了一段佳話，這種咸粥，從此也就叫甜沫了。

還有一種說法，說甜沫是“添么”的諧音。

過去家里窮，做飯?jiān)谠豪铮局鄷r(shí)，四鄰八就把自己家里有的貢獻(xiàn)出來一些，就是添點(diǎn)么——有添菠菜的，有花生的，有添粉條的，等等，熬好了大家一起喝。今天張家熬粥，往里添點(diǎn)么，明天老劉家熬粥了，又往里添點(diǎn)么，大家互相幫襯，體現(xiàn)了老濟(jì)南鄰里之間濃濃的情誼。

甜沫唐第四代傳承人唐松濤說，再早他們家賣甜沫時(shí)候，招牌上寫的不是甜沫，而是“添沫”。一開始就一鍋水，添小米面，花生、豆腐皮，一樣一樣的往里添。顧客都是出大力的人，每頓飯都要撐時(shí)候，甜沫里要多添點(diǎn)么兒才受歡迎。

而更有趣，也更具文化意味的，恐怕還要說是乾隆與紀(jì)曉嵐二人用甜沫和醬菜作對(duì)聯(lián)的故事。據(jù)傳當(dāng)年，紀(jì)曉嵐陪乾隆皇帝三下江南，歷經(jīng)濟(jì)南，有一次，君臣在大明湖欣賞湖光山色，玩高興了，要操練對(duì)對(duì)子，規(guī)定必須用濟(jì)南話和富有濟(jì)南特色。

于是，乾隆出了個(gè)上聯(lián)：咬口黑豆窩窩，就盤八寶咸菜，可謂杠賽。

然后紀(jì)曉嵐對(duì)了個(gè)：吃塊白面饃饃，喝碗五香甜沫，不算疵毛。

這個(gè)段子，也讓甜沫更加聲名遠(yuǎn)播。

好啦！終于可以進(jìn)入拍攝“喝甜沫”的環(huán)節(jié)啦！

在這插個(gè)題外話，甜沫唐的炸油條是真好吃！和甜沫是絕配！出鍋就沒！

甜沫雖是老百姓充饑果腹的街頭小吃，但講究也很多。

首先，原材料講究。早年間，須得龍山小米，用泉水泡一個(gè)時(shí)辰，再磨成米糊。煮粥的柴火也得使松木皮，這種柴火有油啊，燒起來旺。

其次，容器有講究。得用那種大瓦缸，天冷的時(shí)候還要在缸外面套上棉胎保溫，頂上用包著棉墊子的木蓋。往外盛甜沫的時(shí)候得用那種長(zhǎng)木勺。

甜沫唐第四代傳承人唐松濤說，喝甜沫的時(shí)候也有講究。

以前不用勺子筷子，老濟(jì)南人都是端著碗，順著邊兒，轉(zhuǎn)著圈兒。碗是那種瓦嚓碗，兩道藍(lán)邊，很粗拉。

喝喝不干凈的話用油條擦著碗，無論是粥湯還是其中的花生、小豆或是粉條、豆腐皮，連吸帶喝，一干二凈底兒朝天～喝完了碗都不用洗。

我大山東不但有大蔥，更有大女人。

甜沫里頭的蔥沫，都是咱山東大嫚親手剁出來的~

濟(jì)南人自己家里也做甜沫，阿慶哥記得他小時(shí)候，他的奶奶就做甜沫。

阿慶哥最愛吃的是“奶奶牌”甜沫里頭的花生米。花生米得提前泡，泡上一天一夜，再放到鍋里煮。那種滋味，現(xiàn)在想來甚至懷念。

那么終極問題來了，老濟(jì)南人公認(rèn)的最好喝的甜沫是哪一碗呢？

小編認(rèn)為，應(yīng)該是那碗和最想和TA一起吃早飯的人一起喝的甜沫，

應(yīng)該是那碗含著鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)味的甜沫。

您說呢？

[責(zé)任編輯：楊凡、楊婷婷]

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