文|呂允山

漫步濟(jì)南街頭，各種美味佳肴、各地小吃應(yīng)有盡有。

可是你要說起咱濟(jì)南的小吃來，人們脫口而出的是“烤地瓜”。

烤地瓜作為“濟(jì)南名吃”名揚(yáng)全國(guó)少說也有幾十年了。

記得上世紀(jì)八十年代初，我到北京出差，下火車一出地鐵站口就打了個(gè)寒戰(zhàn)。一陣寒風(fēng)刮過來，伴著雪花竟飄過了一縷烤地瓜的甜香的味兒！

這味兒太熟悉太誘人了！

它甜，但又不是那種奶油爆米花似的讓人發(fā)膩的甜；

它香，香得飄飄裊裊直沁入人的心底，肚子里不由自主地咕咕叫起來。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，路燈下，一個(gè)外層糊著白石灰的大肚烤地瓜爐子，一個(gè)渾身包裹得十分臃腫的攤主在不住地跺著腳，就像一動(dòng)一靜兩尊彌勒兀立在寒風(fēng)中。

走近一看招牌上赫然寫著“濟(jì)南名吃烤地瓜”！

我那個(gè)親切，那個(gè)驕傲：

敢情咱百吃不厭的家常烤地瓜，竟成了蜚聲首都的“濟(jì)南名吃”！

全國(guó)各地尤其在北方城市都有烤地瓜賣，可是它怎么就成了濟(jì)南名吃了呢？

我想一是這種吃法可能源于濟(jì)南，另一方面這烤地瓜像極了濟(jì)南人的性格，它有點(diǎn)土，登不了大雅之堂，可很實(shí)惠。

尤其在寒風(fēng)刺骨的冬天里，捧一塊烤地瓜在手里，暖手、暖口，更暖心，物美價(jià)廉還能解饞充饑。

它最大的好處是利人利己。

一爐烤地瓜，頂風(fēng)香十里，吃的人是享受，聞著這香味也是享受。

不像那損人利己的油炸臭豆腐，只顧自己吃著香，臭得路人直捂鼻子。

濟(jì)南的烤地瓜名揚(yáng)全國(guó)，我想追溯起來一定有它的歷史積淀。

在上世紀(jì)六七十年代，人們的口糧按計(jì)劃供應(yīng)。

計(jì)劃內(nèi)有70%的粗糧，而粗糧里邊就包括一定數(shù)量的薯類。

這薯類在平時(shí)就是地瓜面、地瓜干，到了秋后就供應(yīng)鮮地瓜。當(dāng)年這鮮地瓜幾分錢一斤，而且三斤鮮地瓜頂一斤糧食計(jì)劃，深受市民歡迎。

每逢糧店里來了鮮地瓜，家家戶戶都拿著大麻袋早早地在糧店門口排隊(duì)。

當(dāng)然作為主食的鮮地瓜是不可能都烤著吃的。最多的是煮著吃。

記得家里每當(dāng)煮地瓜時(shí)，父親都要在鍋底放一個(gè)小碗，以免煳鍋。

地瓜洗好后碼到鍋里，蓋上兩張大明湖的荷葉，這樣煮出來的地瓜香甜可口，還有一股清幽的荷葉香味。

拾出地瓜來，下邊的鍋底上是一汪油光锃亮的地瓜油，撒上一點(diǎn)面，稍加熬制就是濟(jì)南人小時(shí)候最喜愛的零食——纏蜜。

除此之外還有馇地瓜粥、曬地瓜干等吃法，烤地瓜只是當(dāng)成點(diǎn)心來吃。

往往都是在頭一天晚上封上爐子后，爐箅子下邊放上幾塊容易烤熟的瘦小地瓜，用熱爐灰埋上。

這樣經(jīng)煤火余溫一宿的烘烤，早晨起來從爐灰里扒出熥熟了的烤地瓜，就是一頓美味的早點(diǎn)。

剛參加工作那些年，車間后邊全是農(nóng)田，秋糧種的又是地瓜和玉米。

那些年秋末冬初，每當(dāng)上夜班，幾個(gè)大膽的同事就背上書包，翻墻下到農(nóng)田里，不管地瓜還是玉米，弄他一書包，三四個(gè)人的夜餐就夠了。

車間玻璃融化爐有退火窯，退火窯內(nèi)上百攝氏度的高溫卻不見明火，不沾爐灰。

新鮮的地瓜甘甜多汁，洗凈后放到退火窯內(nèi)。

經(jīng)過高溫的烘烤，皮烤硬了，乳白的汁液被緊緊地包裹在里面。

高溫下，汁液慢慢升騰成了香甜的蒸汽。

它氤氳在自己的世界里，逐漸熥熟了地瓜，那是一種由內(nèi)而外的熟。

退火窯里的地瓜烤得勻、熟得透、皮不干、軟糯香甜。

沒有煙熏火燎的煤炭味，絕對(duì)的純天然、無污染、綠色衛(wèi)生食品，自然比街上買的又好吃了許多。

這么多年，濟(jì)南街頭烤地瓜也曾經(jīng)歷了一番演變。

就那爐子，先前是那種用大瓦缸做爐膛，里面用黃泥糊好，外邊糊一層白石灰，既保溫又顯得干凈美觀。

后來有的用大汽油桶改裝的鐵皮爐子，再后來出現(xiàn)了一種爐內(nèi)烤架可以轉(zhuǎn)動(dòng)的“衛(wèi)生轉(zhuǎn)爐”烤地瓜。

所用的燃料也由當(dāng)初的無煙塊煤、到后來的蜂窩煤。

還有用電烤箱的，但是沒有用煤烤出來的好吃。

再說地瓜，有幾年市面上還出現(xiàn)了填加各種餡料的烤地瓜，什么奶油、山楂糕、紅小豆之類的，由于價(jià)格高不實(shí)惠而且失去了烤地瓜的傳統(tǒng)風(fēng)味，逐漸淡出了市場(chǎng)。

如今最受歡迎的還是原汁原味的平民化的烤地瓜。

有些傳統(tǒng)的東西經(jīng)過歷史的沉淀，自有其長(zhǎng)盛不衰的道理，并不是輕易能改變的。

寒風(fēng)又起，人們漫步在繁華的泉城路、熱鬧的大觀園、行人匆匆的長(zhǎng)途汽車站，還有熙熙攘攘的洪家樓，總能聞到飄來陣陣的烤地瓜的香甜味，不時(shí)會(huì)邂逅推車而過的地瓜爐子。

更有那一個(gè)個(gè)帥哥靚妹，在寒風(fēng)里捧著一塊烤地瓜，又當(dāng)手爐取暖，又當(dāng)小吃解饞。

這一路飄香的烤地瓜，溫暖了濟(jì)南市民，溫暖了外地來客，也溫暖了整個(gè)城市。

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[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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