一年一度的中秋節(jié)就要到了，中秋節(jié)是最有特色的傳統(tǒng)節(jié)日之一。明月寄托了人們對(duì)親人、朋友美好的情感;中秋吃月餅更是象征著團(tuán)圓和平安。不過(guò)，月餅的口味、形狀各異，南北口味更是大不相同。小編帶你了解一下月餅都有哪些派系!

廣式月餅

主要流行地：廣式月餅是目前在祖國(guó)大江南北流傳最廣的一種月餅。

歷史起源：廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。

宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺(jué)“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書(shū)了“蓮香樓”招牌，沿用至今。

特點(diǎn)：以皮薄、餡足、松軟、香甜，上檔次的特點(diǎn)，贏得老少男女們的一致喜愛(ài)。

代表種類(lèi)：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

蘇式月餅

主要流行地：蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻銣兀瑐鹘y(tǒng)的正宗技藝保留在蘇州稻香村。

歷史起源：源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項(xiàng)技藝才開(kāi)始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。

特點(diǎn)：蘇式月餅為蘇式糕點(diǎn)，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

代表種類(lèi)：清水玫瑰月餅、精制百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。

值得注意的是，蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”了。

潮式月餅

主要流行地：是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類(lèi)名點(diǎn)。

特點(diǎn)：潮式月餅又稱朥餅，屬酥皮類(lèi)餅食，是中國(guó)四大月餅流派之一。潮式月餅與其他月餅相比，從外形上很好區(qū)分，是圓形的，并且有的月餅可以無(wú)餡兒。

代表種類(lèi)：綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。

滇式月餅

主要流行地：主要流行在云南及周邊地區(qū)。

歷史起源：相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為“云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。

特點(diǎn)：滇式月餅可謂是后起之秀，主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。

代表種類(lèi)：鮮花餅，云腿月餅。

京式月餅

主要流行地：京式月餅是北方地區(qū)月餅的代表，在北方有一定市場(chǎng)。

歷史起源：傳說(shuō)古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門(mén)為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來(lái)白月餅、自來(lái)紅月餅。

特點(diǎn)：甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

種類(lèi)代表：北京稻香村的自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。

臺(tái)式月餅

主要流行地：為香港及臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃之一。

歷史起源：傳統(tǒng)臺(tái)灣月餅又稱月光餅，還被稱為窮人月餅。由于當(dāng)時(shí)物質(zhì)缺乏，貧窮人家買(mǎi)不起廣式月餅等，便以月光餅代替。

特點(diǎn)：早年的月光餅材料極為簡(jiǎn)單，只是白砂糖與面粉，入口慢慢溶化，味道似云片糕。臺(tái)式月餅用的是油酥餅皮，烤過(guò)以后一層油酥、一層油皮的餅皮會(huì)膨脹，撐開(kāi)后一片片具有層次感，仿佛風(fēng)一吹就會(huì)飛走。

種類(lèi)代表：臺(tái)北綠豆椪可以說(shuō)是臺(tái)式月餅的代表。

晉式月餅

主要流行地：晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和漢族風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類(lèi)。

歷史起源：晉式月餅起源于清崇德三年(1638年)，太原城內(nèi)一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營(yíng)生。一次飲酒過(guò)量誤了時(shí)辰，使和好的面發(fā)了酵，不能再做傳統(tǒng)的餅皮。三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，并加了堿面，制成一種包餡餅，所做出的餅竟比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。

后來(lái)，人們?yōu)榱思o(jì)念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。因?yàn)楣帕诛灥挠蓙?lái)多半是因?yàn)閹熗饺司谱砗蟮穆市运拢藗冞€為這個(gè)餅起了個(gè)別名——“醉餅”。

特點(diǎn)：配料上以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的。具有口味純正，松酥綿軟，香味獨(dú)特的特點(diǎn)。

代表種類(lèi)：提江、混糖、夯月餅、細(xì)皮、郭杜林。郭杜林里又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。

各個(gè)派系的月餅都了解了吧!那么，你喜歡吃哪種月餅?zāi)?要記得給家里的長(zhǎng)輩送他們愛(ài)吃的月餅哦!

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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