30日晚上6點(diǎn)，食客在南辛莊附近的楊銘宇黃燜雞米飯用餐。 記者郭堯 攝

被戲稱為“中國(guó)餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯“進(jìn)軍”美國(guó)了，網(wǎng)上已狂歡多日，但楊銘宇黃燜雞米飯濟(jì)大店的加盟商王南(化名)毫不知情。20多平方米的店里已七桌全滿，他忙活在僅夠兩三人轉(zhuǎn)身的廚房里，12個(gè)灶頭上同時(shí)開(kāi)火著四五個(gè)砂鍋。

8月17日，美國(guó)的Los Angeles Eater(洛杉磯食客)網(wǎng)站爆出楊銘宇黃燜雞米飯要在美國(guó)開(kāi)設(shè)第一家分店的消息，濟(jì)南人創(chuàng)建的中式快餐品牌“楊銘宇”，代表黃燜雞米飯，搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“攻占”美國(guó)。有人引以為豪，有人花式戲謔，有人預(yù)測(cè)“黃燜雞與肯德基必有一戰(zhàn)”……

濟(jì)南黃燜雞“出國(guó)”其實(shí)已兩年

Los Angeles Eater網(wǎng)站8月17日爆出的消息稱，中國(guó)黃燜雞米飯的創(chuàng)始品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”將于9月10號(hào)在加州的塔斯廷市(Tustin)開(kāi)設(shè)美國(guó)的第一家分店，具體位于奧蘭治縣(Orange County)，面積約139平方米，將提供40個(gè)座位。報(bào)道另稱，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯。

網(wǎng)友因此戲稱，這是“中國(guó)餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯正式走向了國(guó)際化，他們的用詞中多用到“征服”、“攻占”、“進(jìn)軍”等字眼。此種戲謔可謂由來(lái)已久，背后實(shí)則基于近幾年沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州拉面三款“國(guó)民料理”的擴(kuò)張速度。曾多有網(wǎng)友將這三款美食門(mén)店比鄰的照片轉(zhuǎn)發(fā)網(wǎng)絡(luò)，“中國(guó)餐飲三大巨頭”的稱謂隨即擴(kuò)散，它們?cè)谥袞|部密集布店的示意地圖也多被轉(zhuǎn)發(fā)，那些密密麻麻的紅點(diǎn)可讓密集恐懼癥患者“膽寒”。如今，“地表最強(qiáng)勢(shì)力”又?jǐn)U張出國(guó)，網(wǎng)上的狂歡自然不會(huì)缺席。

據(jù)新華網(wǎng)2016年報(bào)道，在支付寶發(fā)布的“2015年全民賬單”中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。一份2011年至今的外賣搜索指數(shù)統(tǒng)計(jì)也顯示，黃燜雞米飯的網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)從2013年起即快速上升，超越了蘭州拉面和沙縣小吃兩位“老大哥”。另外在門(mén)店數(shù)量的比較上，有地圖搜索的數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃和蘭州拉面整體上仍占優(yōu)勢(shì)，黃燜雞米飯的門(mén)店看起來(lái)最少。但即便如此，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，黃燜雞米飯的全國(guó)門(mén)店數(shù)量仍超40000家，覆蓋了全國(guó)320多個(gè)城市。

其實(shí)，早在2015年，在楊銘宇黃燜雞具備了一定的市場(chǎng)份額和知名度之時(shí)，一批留學(xué)澳大利亞、日本、新加坡等地的中國(guó)學(xué)生以及國(guó)外回來(lái)的華人即把它帶到了國(guó)外發(fā)展，截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等多國(guó)開(kāi)了20多家門(mén)店。

“有信心做到和國(guó)內(nèi)差不多”

熱衷于討論“‘楊銘宇黃燜雞’出國(guó)后能成為‘中國(guó)肯德基’嗎”“楊銘宇能否取代山德士成為全球最具識(shí)別度的餐飲品牌Logo”等話題的人大概并不知道，2011年創(chuàng)立的楊銘宇黃燜雞米飯，創(chuàng)始人是濟(jì)南人楊曉路，“楊銘宇”是這個(gè)80后掌門(mén)人的兒子的名字。

8月30日，楊曉路在接受濟(jì)南時(shí)報(bào)獨(dú)家采訪時(shí)表示，對(duì)于“楊銘宇”來(lái)說(shuō)，到美國(guó)開(kāi)店是千載難逢的機(jī)遇，既然敢去，說(shuō)明已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，“肯定沒(méi)問(wèn)題，有信心做到和國(guó)內(nèi)差不多”。

黃燜雞米飯近在眼前的開(kāi)疆拓土，像極了肯德基的翻版?？系禄晒m·山德士于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，1952年，鹽湖城第一家獲授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立，這也被認(rèn)為是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。緊接著，在此后的短短5年內(nèi)，肯德基迅速在美國(guó)及加拿大發(fā)展到400家的連鎖店。1987年11月12日，肯德基在中國(guó)內(nèi)地的第一家餐廳正式開(kāi)業(yè)，截至2016年底，根據(jù)百勝中國(guó)當(dāng)年公布的數(shù)據(jù)，其在中國(guó)市場(chǎng)的肯德基門(mén)店已有5000余家，而在全球市場(chǎng)這個(gè)數(shù)字接近20000。

追溯起來(lái)，楊銘宇黃燜雞米飯也是發(fā)端于19世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)楊曉路的祖輩在濟(jì)南開(kāi)了一家名為“福泉居”的飯鋪，主打菜即為魯菜中的名菜“黃燜雞”。楊銘宇餐飲管理有限公司由楊曉路創(chuàng)辦于2011年，當(dāng)年的6月15日，其在濟(jì)南的第一家門(mén)店(周公祠店)開(kāi)業(yè)，每天銷售量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協(xié)議也在此店的門(mén)外小桌上簽訂，到2012年年初，濟(jì)南已經(jīng)有了51家加盟店，截至2016年，“楊銘宇”品牌全國(guó)加盟城市超過(guò)200個(gè)，加盟店面數(shù)量突破6000家……

有分析稱，在模式上，黃燜雞與肯德基類似，都是在以加盟或連鎖快速拓店，但是黃燜雞看似選了一個(gè)比較尷尬的“出國(guó)”時(shí)機(jī)。據(jù)美國(guó)專業(yè)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)公司BlackBox統(tǒng)計(jì)，美國(guó)餐飲業(yè)7月同店銷售額和客流量較上個(gè)月分別下滑2.8%和4.7%。另外，美國(guó)餐飲業(yè)2017年7月的銷售額比2015年7月份下降了4.2%，即整整兩年沒(méi)有增長(zhǎng)。整個(gè)美國(guó)餐飲行業(yè)有著不斷惡化影響整體經(jīng)濟(jì)的趨勢(shì)，這與肯德基當(dāng)年的快速擴(kuò)張的利好背景已不可同日而語(yǔ)，何況目前肯德基的全球業(yè)績(jī)也在連年下滑，中國(guó)市場(chǎng)一直是其最主要的增長(zhǎng)點(diǎn)和支撐。

美國(guó)店也要用“黃河北醬料”

8月29日，不僅王南對(duì)黃燜雞米飯“出國(guó)”的消息毫不知情，與他相隔兩公里左右的王官莊店的麗華(化名)也一樣，她忙碌在廚房之內(nèi)，旁邊是忙著打包的丈夫、兩個(gè)等待取單的外賣小哥，這才是他們所關(guān)注的。

王南和麗華等加盟商之所以對(duì)海外開(kāi)店“不感冒”，正是因?yàn)樗麄兪羌用松痰纳矸?。在位于濼安路18號(hào)的楊銘宇餐飲管理有限公司，加盟商交上25000元加盟費(fèi)，然后經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，遵循公司的管理體系，一個(gè)加盟店就可以快速“復(fù)制粘貼”。王南的門(mén)店如今每月?tīng)I(yíng)業(yè)額20000元左右，利潤(rùn)一萬(wàn)多元，幾乎從不空座，這個(gè)“楊銘宇”品牌中的1/6000，“1”是他的全部，分母的增長(zhǎng)與否關(guān)乎的只是公司。

楊銘宇黃燜雞米飯美國(guó)開(kāi)店的背后，一些媒體也意味深長(zhǎng)地扒出之前“出?！钡闹胁推放疲汉５讚?、眉州東坡、內(nèi)蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌……據(jù)稱，目前海外已有188個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量約20萬(wàn)家，其中美國(guó)接近5萬(wàn)家，居全球之首。這也被稱為中國(guó)式加盟的勝利。

有分析稱，中餐走向美國(guó)、走向世界，既是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。近年來(lái)，隨著出境游和海外留學(xué)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，中餐在海外的發(fā)展空間可觀;從當(dāng)前“走出去”的中餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀看來(lái)，消費(fèi)群體也以國(guó)外華人為主。楊曉路也坦言，此前在國(guó)外開(kāi)設(shè)的20多家門(mén)店，其主要顧客多是在國(guó)內(nèi)吃過(guò)、覺(jué)得味道好而在國(guó)外成為回頭客的。他順應(yīng)于此的唯一目的，也是想把黃燜雞這一濟(jì)南本土名吃帶到全世界去。

對(duì)于中國(guó)式加盟，楊曉路并不諱言，他總結(jié)“楊銘宇”的特點(diǎn)就是貼近百姓，快捷便利，加盟門(mén)檻比較低，小資本和小投入也能給創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)者提供機(jī)會(huì)?！皸钽懹睢钡拿胤皆谂淞?，其位于濟(jì)南黃河北的調(diào)味料加工廠統(tǒng)一向全球門(mén)店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當(dāng)?shù)剡x購(gòu)。當(dāng)然，加盟的門(mén)檻低，也在一定程度上導(dǎo)致走樣甚至仿冒。楊曉路說(shuō)，下一步國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就是凈化和優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。

海外的擴(kuò)張?jiān)跅顣月房磥?lái)則水到渠成。2017年4月，美國(guó)合作方與其接洽、籌備，直至確認(rèn)9月10日正式開(kāi)業(yè)。值得注意的是，這也是楊銘宇黃燜雞餐飲公司在美國(guó)成立的第一家分公司，系直營(yíng)門(mén)店。當(dāng)然2015年其在澳大利亞開(kāi)設(shè)的第一家國(guó)外門(mén)店也是如此——楊銘宇餐飲管理有限公司直接參與投資、建立直營(yíng)店，然后以其為基礎(chǔ)，再?gòu)?fù)制國(guó)內(nèi)已然成熟的加盟推廣模式。目前，找到他們談合作的還有英國(guó)、德國(guó)、老撾等國(guó)家的餐飲機(jī)構(gòu)甚至個(gè)人。

楊曉路的規(guī)劃是，在美國(guó)的各州各市，有華人的地方，都要有楊銘宇黃燜雞，“盡心去做，沒(méi)有問(wèn)題”。他打算9月10日開(kāi)業(yè)之前，在洛杉磯開(kāi)一個(gè)新聞發(fā)布會(huì)，另外還可能到美國(guó)的紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)打廣告。

原標(biāo)題：濟(jì)南黃燜雞“出國(guó)”其實(shí)已兩年 “與肯德基必有一戰(zhàn)”？

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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