在高新萬達廣場、美蓮廣場、雨滴廣場等城市綜合體內的許多餐飲單位門前有一塊電子顯示屏，不僅能夠“直播”餐飲單位后廚的加工操作，還能查詢到食品原材料的進貨情況。這是濟南高新區市場監管局自今年以來在餐飲單位積極推行的“明廚亮灶”工程。

“在‘明廚亮灶’工作剛啟動時，一聽說開放后廚給公眾，許多單位對此有抵觸情緒，隨著幾家單位嘗試之后，很快就獲得了消費者的普遍認可，后來好多餐館紛紛效仿，主動對照規范對硬件設施、人員管理等各方面進行改造升級。”高新區市場監管局相關負責人介紹，明廚亮灶，敞開的是后廚，亮出來的則是企業的信心，同時也提高了公眾的參與度，真正實現食品安全的社會共治。

不僅如此，明廚亮灶除了要求亮證經營、衛生整潔、標識清晰、生熟分開等廚房衛生要求外，還要求企業原材料進貨、烹飪等各個環節替消費者嚴格把關。截至目前，高新區市場監管局已經完成60余家餐飲單位的明廚亮灶升級改造，今年全年將完成120家餐飲單位明廚亮灶的改造升級，重點對商業綜合體、學校食堂等區域進行建設。

據介紹，“明廚亮灶”主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式。“透明廚房”就是食品處理區和就餐之間安裝透明玻璃隔斷，消費者能夠直接觀看食品加工制作全過程;“視頻廚房”就是在餐飲服務單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，對餐飲食品制作過程進行實時監督。

“不久還將實現與互聯網結合，運用手機app遠程觀看餐館后廚情況，而且可以追溯一周內的監控視頻。”高新區市場監管局相關負責人介紹。

（齊魯晚報·齊魯壹點記者 修從濤）

[責任編輯：楊凡、劉向陽]

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