12月22日，由景芝白酒和江南大學共同完成的“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術研究及應用”、“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”兩項項目成果通過了中國輕工業聯合會組織的專家鑒定。

由中國酒業協會理事長宋書玉，著名白酒專家、教授級高工趙建華，中國農業大學食品學院副院長韓北忠，中國食品發酵工業研究院副總經理郭新光，山東省食品發酵工業研究設計院院長劉建軍，齊魯工業大學食品與生物工程學院院長王瑞明，中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會副秘書長王旭亮，山東省白酒協會秘書長蔣彬組成的鑒定會專家組，以及江南大學教授、黨委常委、副校長徐巖、研究員范文來、副教授杜海，山東景芝白酒有限公司總經理張清程、副總經理來安貴、趙德義、技術中心主任曹建全等項目完成單位人員參加鑒定會。中國輕工業聯合會科技與綠色發展處處長李永智主持鑒定會。

芝麻香白酒陳貯和自動化釀造研究國際領先

鑒定委員會專家詳細聽取了項目工作報告、技術報告、推廣應用和經濟社會效益等報告，經過認真嚴格地審查、質詢、討論，給予了積極評價和高度贊賞，一致認定此次“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術研究及應用”、“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”兩項項目成果整體技術達到國際領先水平，成果應用取得了明顯經濟效益和社會效益，一致同意通過鑒定，建議推廣應用。  

張清程總經理在總結發言中表示，此次項目成果標志著景芝芝麻香白酒自動化釀造技術和陳貯研究達到了一個新的高度，對一品景芝的工藝改進、酒體設計、產品質量及品牌影響力提升有著重要作用。公司將進一步提升自主創新能力，繼續與包括江南大學在內的科研院所進行更加深入的合作，為中國白酒的健康快速發展做出應有貢獻。

研究成果賦予一品景芝·芝香新的品質內涵

據了解，此次研究項目“基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動化釀造技術研究及應用”，利用高通量測序技術解析了芝麻香型白酒發酵過程中微生物群落變化規律，研究了芝麻香型白酒發酵過程中菌群結構的演替規律及其影響因素，確定了芝麻香型白酒釀造過程中重要的微生物種類，建立了芝麻香白酒功能微生物組合發酵技術。通過合成微生物組手段和相應工藝調控，提高了芝麻香酒總酯、乙酸乙酯、四甲基吡嗪和吡嗪等總量，降低了乳酸乙酯、異戊醇和氨基甲酸乙酯（EC）含量。該項目推動了芝麻香白酒釀造工藝穩定性顯著提高。

“景芝芝麻香型白酒陳貯與陳貯標記物研究及應用”研究項目明確了芝麻香白酒風味輪廓及風味成分，開發了芝麻香白酒陳貯過程中標記物檢測方法。確定了芝麻香白酒主要風味成分及其量比關系，開發了多方法聯用對芝麻香白酒風味物質進行定量分析的方法。通過GC-O 定性、GC-MS定量，結合3–甲硫基丙醇的嗅覺閾值，考察其OAV值等，為《芝麻香型白酒》國家標準修訂提供依據。項目通過對大量芝麻香年份原酒的分析統計，發現了芝麻香白酒特定陳貯過程中重要標記物的變化規律。

此次成果鑒定并非芝麻香白酒研究的首次成果發布。2018年“一品景芝基于腸道微生態解析的白酒健康研究”項目成果通過了中國酒業協會組織的專家鑒定，并榮獲中國白酒行業唯一的“國際合作獎”。2019年“一品景芝白酒飲后舒適度評價關鍵技術開發與應用”項目成果通過了中國輕工業聯合會組織的專家鑒定。

一品景芝，是景芝對中國白酒產業發展、文化傳承、人類美好生活極具意義的貢獻。景芝白酒厚植于芝麻香60年的探索研究和創新發展，將繼續深入推進以健康和舒適度體驗為核心的芝麻香白酒技術變革，加快技術創新力度，引領行業科技進步，為中國白酒行業發展做出新的更大貢獻！

閃電新聞記者 張蓓  報道

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