原標題：大年餐桌·“鮮”有海南｜越來越多“生猛海鮮”，從海南加速“游”上全國餐桌

來源：新華社

原標題：大年餐桌·“鮮”有海南｜越來越多“生猛海鮮”，從海南加速“游”上全國餐桌

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新華社海口2月2日電（記者羅江）為了討個“年年有余”的好彩頭，中國人的春節餐桌總少不了一條魚。近兩年，通體紅色、肉質細膩的海南東星斑迅速“出圈”，成為各地高檔餐館、家庭餐桌的“招牌菜”，也成為年節里的“搶手貨”。

春節前夕，在位于海南省萬寧市的海南金鹿水產品有限公司里，工人加班加點保障每天100多箱海鮮禮盒出貨。車間里大型速凍庫、液氮速凍機、活魚分選機等設備一應俱全，東星斑等新鮮魚蝦自動分選、清洗后借助液氮速凍技術迅速“鎖鮮”，空運發往全國。

“內蒙古消費者‘一鍵下單’我們的東星斑，兩天內喜慶的年魚就能送到家。”公司副經理葉才玲說。

金鹿水產品公司加工的海鮮。新華社記者 羅江 攝

海南海鮮常年供應島外，為了保鮮往往通過打氧進行活鮮運輸，損耗率、物流成本偏高。如今，先進的液氮速凍技術最大程度保留了新鮮度，海鮮送到客戶手上時依然擁有較好口感。

“海鮮品質在于‘鮮’，新技術、新設備突破空間和時間局限，萬寧特色海鮮銷售區域更廣了，‘賞鮮期’也大大延長。”萬寧市現代農業產業發展服務中心主任蔡克學說。

后端加工技術加快變革，前端養殖技術也不斷突破，助力海南魚蝦“游”得更遠。在萬寧林蘭水產養殖有限公司的全循環水育苗廠房，自動化補水系統、排污系統時刻維持水體清潔；智能恒溫控制系統精確調節水溫，模擬最適宜東星斑、紅瓜子斑生長的環境。

萬寧林蘭水產養殖有限公司繁育的東星斑魚苗。新華社記者 羅江 攝

10多年前，東星斑還只能靠捕撈獲得，屬于高端名貴魚種。隨著人工繁育技術、工廠化養殖技術的完善，海南實現了東星斑規模化養殖。但長期以來由于種源單一、“近親繁殖”種苗質量不佳，魚苗成活率普遍僅在20%到30%。

圍繞產業發展痛點，萬寧林蘭水產養殖有限公司與中國工程院院士陳松林團隊合作，開展東星斑抗病高產良種選育。企業從國內外不同地區收集種源，通過基因檢測篩選出8000多條免疫力強、成長速度快的個體作為親魚，在體內植入識別芯片。“優生優育”培育出優良后代，企業繁育的第二代魚苗成活率已達70%以上。

“種苗成活率提升后養殖成本降低，東星斑價格未來仍有下探空間。”公司總經理吳山表示，東星斑市場增長迅速、潛力巨大，更加親民的價格也將吸引更多消費者購買。

萬寧林蘭水產養殖有限公司人工養殖的紅瓜子斑。新華社記者 羅江 攝

不僅是東星斑，越來越多名貴魚種從海南加快“游向”各地消費者：紅瓜子斑人工養殖技術實現突破，首批全人工養殖的商品魚將于2026年上市；國內首個黃鰭金槍魚海上養殖示范基地建成，養殖規模穩步擴大……

廣闊市場呼喚產業鏈變革，海南通過構建熱帶水產種苗產業體系、建設現代化漁業產業園區、加快布局深海養殖等推動漁業養殖轉型升級，努力把更多名貴海珍端上全國消費者餐桌。

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