原標題：果汁替代水果和飲用水靠譜嗎？聽聽專家怎么說

來源：中國消費者報微信公眾號

炎炎夏日

時不時就想

來一杯清涼沁爽的冰鎮果汁

但用果汁替代水果和飲用水

靠譜嗎？

聽聽專家怎么說

01 果汁能否當水喝？

根據國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121—2014）規定，果蔬汁類及其飲料可以分為三類：

濃縮果蔬汁（漿）

是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。

“濃縮”工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風味和可溶性固形物。

代表：蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。

果蔬汁（漿）

是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或是在濃縮果蔬汁（漿）中重新加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。

代表：現榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經巴氏殺菌后直接罐裝的NFC果汁（非濃縮還原汁）等。

果蔬汁漿類飲料

是以濃縮果蔬汁和水為原料制成的飲品。這類產品通常會添加一些物質，比如常添加糖和酸以滿足風味的需要，或添加維生素C和礦物質等用以強化營養成分，還有的會充氣以調節口感等。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋接受記者采訪時表示：無論果汁多好喝，真正健康又能達到補水解暑功效的“飲料”，都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開水。

把果汁當水喝或者長期喝果汁而不飲水，不利于身體的正常新陳代謝。果汁不能代替白開水，飲用也不宜過多。

02 果汁可以代替水果嗎？

不能代替水，果汁可以當成是水果蔬菜的“升級換代”產品來食用嗎？

宋弋解釋稱：水果榨汁過程中，會導致維生素等活性成分的損失，也會有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必須的營養物質，可以影響腸道蠕動，降低腸道中的有毒物質。因此，果汁代替水果并不可取。

從健康的角度來說，有研究表明，直接吃水果時，咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收，從食用到營養吸收大約需要兩個小時。而相較于完整水果，鮮榨果汁營養吸收的時間會縮短至一刻鐘，對血糖指數的刺激相對較強。

因此，糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時，更要根據營養需求合理選擇。

03 果汁該如何貯藏？

不同加工方式、不同種類的果蔬汁營養成分和口感其實存在較大差異，消費者可以按需選擇。如何與“品性”不同的果汁和諧相處，宋弋建議消費者留意以下細節：

一、現（鮮）榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。儲藏較長時間再喝的時候，應該經過殺菌處理。

二、果蔬汁飲料會標示其中原果汁的含量比例，這個比例的數值越高，添加的原果汁含量越高。如果相較口感而言，更注重果汁飲品的“果含量”，應仔細閱讀營養成分表。

也有的果汁會額外添加維生素及礦物質，在補充天然水果所含營養的同時，額外供給人體的營養所需。

三、正確認識鮮榨果汁和復原果汁的差異。目前，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁，是國際通用的安全的加工工藝，具有便于保存和運輸、降低成本、延長產品保質期等多方面的平衡優勢。

而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優勢，但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高，一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，且往往保質期較短，售價也相對較高。

四、不論哪種果蔬汁，開封后都應盡快飲用。如需貯藏，應置于冰箱冷藏室內并在48小時內飲用完，以避免期間致病微生物污染對人體健康產生危害。而如果需要外出或長途旅行，建議選擇瓶裝果汁，更加便攜且便于保存。

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