原標題：堂食恢復，防控舉措落實怎么樣？探訪濟南餐飲企業

來源：大眾日報

5月10日零時起，濟南大部分區域有序恢復餐飲（堂食）經營活動。恢復堂食首日，不同餐飲企業堂食的恢復情況如何？恢復堂食的同時如何落實疫情防控相關措施？記者到多家餐飲企業進行采訪。

堂食恢復，防控舉措落實怎么樣

5月10日零時，舜和國際酒店準點開放宵夜提供堂食，迎來20多位顧客。客人手中的宵夜菜單上，涼菜、炒菜、燒烤、餛飩等應有盡有。

“第一撥客人有的是酒店的住客，有的是看了我發的朋友圈專門趕過來的。”舜和國際酒店總經理陳強說，堂食開放后，酒店落實疫情防控要求，原來容納10人的包間就餐人數上限調整為7人，16人包間就餐人數上限為10人，包間內座位與座位之間間隔在1米以上，就餐時餐具采用分餐方式，菜品配備公勺公筷。

上午9點，牌坊里·濟南小吃寬厚里店的店長程耀剛和6位店員就位，開始當天的第一遍店內消殺。9點半，公司統一配貨的原材料到店，牌坊里開始正式營業。程耀剛說：“寬厚里9日下午已經允許我們進場，進場以后我們就開始清潔衛生。”程耀剛和店員一起，9日晚上進行了兩次消殺。他表示，一天要消殺4次，分別在早上9點、下午2點、下午4點半和晚上9點。為了配合防疫政策，店內實行隔桌就坐，客人與客人之間需保持一米的間距。

濟南市商務局5月9日發布了有序恢復餐飲（堂食）經營工作指引。為指導濟南市餐飲單位有序恢復餐飲（堂食）經營，根據國家、省、市疫情防控要求和相關政策規定，制定本工作指引。指引主要內容包括從業人員管理、經營場所管理、用餐人員管理、食品采購管理、應急處置管理等，共有18方面舉措。例如，經營場所管理方面，提出強化入口管理、場所清潔消毒、加大消殺頻次等。其中，有的要求較細致，如每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次。每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。用餐人員管理方面，提出要嚴格控制就餐人數。堂食就餐人數按接待能力的70%實行限流，大廳桌間距離1米以上或隔桌就餐，單桌就餐人數嚴格控制在10人以內，每個包間限1桌。

記者在寬厚里采訪時看到，街道、城管部門與物業公司發布了《落實疫情防控主體責任承諾書》《有序恢復餐飲（堂食）經營備案表》和《有序恢復餐飲（堂食）經營工作指引》，商戶填好蓋章后上交物業公司或社區居委會，業戶申報后到店檢查，驗收合格之后才能經營堂食。該承諾書要求業戶嚴格落實進店查驗、應檢盡檢、消毒消殺、就餐管理和食品安全，備案表對恢復堂食的業戶信息進行登記，返崗人員數，防疫措施等是否到位，業戶要在門口顯著位置張貼或懸掛承諾書、導引、場所碼、消殺記錄和員工核酸檢測記錄。

記者觀察到，不同區域餐館和飯店，關于具體防控措施落實略有不同。

中午12點左右，喜家德蝦仁水餃濼源大街店門口已經排了10桌左右，店內已經達到了“限流”，還有外賣人員不停地取餐。

門口處，23歲的谷文龍剛從服務員升為“助理”，專門負責查驗顧客掃場所碼以及查驗健康碼等。他快速查驗顧客“雙碼”信息，并幫助年齡大的顧客完成掃碼。

“門口有免洗消毒液，顧客落座后有消毒濕巾，桌面會用酒精消毒，離店時提供消毒濕巾。”該店店長董明潤說，喜家德連鎖店執行這些標準，今年又增加了“專人把門”、專人查驗掃場所碼等。

在濟南萬象城，恢復堂食的餐廳在門口醒目位置貼著橙白兩色的“萬象安心計劃”布告貼，布告貼底部有進店掃碼、體溫檢測、使用公筷、間隔消毒4項標注，核心位置是“疫情防控限流接待人數不超過餐位70%”的警示。

城南往事濟南萬象城店總經理許鴻介紹，10號早上商場派人對店鋪的防疫措施進行了檢查，場所碼、測溫槍、公勺公筷、消殺記錄、員工體溫登記表等是必備項目，檢查全部合格后，發放“萬象安心計劃”布告貼，這也是具備恢復堂食資格的憑證。

該店一位工作人員告訴記者，到晚上6點，當天商場疫情防控督導人員到店巡查了6次。

客流恢復仍需時日

5月10日中午，金春禧世貿廣場店有7桌客人。

該店經理陳婷雷介紹，店面占地1400多平方米，有16個包間和53個大廳餐桌，2020年疫情以來營業收入下滑，周一到周五有50%客流量，周末能翻臺1次。疫情之前，該店每月營收能近200萬元，今年3月份營收只有幾十萬元。

疫情期間，該店開通了外賣業務，每天營業額在8000元左右，今年停止堂食期間僅有3000元。“魯菜有自己的特色，外賣并不突出，菜涼了，就失去了原來的味道。”陳婷雷說。

這家以魯菜特色美食聞名的餐館，在省內外有20家店面。她說，“面對疫情，我們跟各銀行合作推出了不少優惠活動，比如滿100元減15元，并根據淡旺季進行調整，現在90%以上的來店客人，會考慮優惠活動。”

由于臨近旅游景點，“金春禧”品牌對游客也具有較強吸引力。“我們依靠旅游業比較多。”陳婷雷說，如果旅游業恢復了，生意會更好。

城南往事濟南萬象城店在中午迎來了客流高峰，7個單間訂出6間，大廳隔桌就坐，有2桌翻臺。“今天的房間消費要比以前略高。房間限制人數，原本坐10位的改為8位，8位的改為6位，但消費的金額比以前要高一些。”城南往事濟南萬象城店總經理許鴻介紹，很多客人在消費時使用了萬象城“5月美食狂歡季”79元團100元電子券，每桌最多可疊加使用兩張。這是萬象城首次在抖音平臺以直播的形式進行餐飲券售賣，嘗試以新形式為餐飲租戶和商場進行強轉化。憑借萬象城餐飲的流量和吸引力，“79團100正餐券、35團100小食&飲品券”一上線就受到歡迎，5月7日直播間銷售額超130萬元。

然而，也有一些餐廳沒有出現想象中的火爆場面。記者在濟南寬厚里一家本土快餐店看到，到上午11點，店里迎來了20多位客人。該店負責人表示，這樣的客流量并不樂觀，他認為還需要差不多十天才能恢復到原來的營業狀態。

員工與新鮮食材一個都不能少

上午10點55分，黑虎泉西路超意興寬厚里店內三位顧客分別在相隔不近的3張餐桌上就餐。

店長張明珠告訴記者，昨天晚上已經對店內設施做了一遍消殺。今天上午10點半，店內的十名員工全部到崗，做好堂食準備；10點40分，店里迎來了第一位客人。

當初封控來得突然，張明珠將店里的剩余食材送到沒有被封控的店，昨天接到可以堂食的通知后，晚上就打電話給公司加貨補貨。凌晨送來了熟食，上午10點，食材已全部送到了店里，保證了堂食第一天的正常營業。

城南往事濟南萬象城店總經理許鴻表示，原本門店的報貨單提交給公司后，第三天才會送貨。為保證10日恢復堂食，公司將備貨時間縮減1天，9日提交，10日早上6點多就完成配送，烤鴨、九轉大腸、爆炒腰花等特色菜的新鮮食材已經備足。目前，員工到崗率已達95%。

下午1點，禾言己寬厚里店到店堂食的顧客有20人左右，外賣訂單40單左右，這個數字跟以往相比還有差距。店長李文星告訴記者，疫情帶來了不小沖擊，禾言己努力調整經營策略，提高應對疫情的能力。為了降低成本，禾言己寬厚里店的員工從原來的16人降到如今的6人，有段時間員工休息一天、工作一天。

濟南市長清大學城一家餐廳負責人告訴記者，前段時間禁止堂食后，30多位員工放假。因交通等原因，10日到崗的員工只有15人。

10日中午，記者在濟南和瑞廣場一家餐廳看到，十幾桌客人，只有3個服務員在忙碌，人手不足，上菜速度慢。

采訪中，有餐飲店經理告訴記者，因為疫情，一些員工離職了，還有員工回了老家，根據防疫政策，需提前報備才能返濟，恢復堂食后緊急招人，并不容易。

“希望堂食穩定下來，能夠快速步入正軌。”禾言己寬厚里店店長李文星期待地說。

（本報記者 陳巨慧 劉英 王紅軍 實習生 葛雨涵 苗曉蓉 崔淑敏 查童童 參與采寫）

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