白酒(古時稱燒酒等)作為中國本土飲品，在傳統(tǒng)釀造中很大程度上依靠釀酒師傅的經(jīng)驗和技藝水平，同一種酒釀出來的品質(zhì)有時也參差不齊。隨著時代的發(fā)展，人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要對白酒提出了更高要求，消費追求指向質(zhì)量優(yōu)秀且穩(wěn)定的品質(zhì)白酒。

品質(zhì)化的消費理念為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶來市場機遇。安徽古井貢酒多年來深耕產(chǎn)品品質(zhì)，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量管控體系，正是這輪白酒消費升級的主要受益者之一。

探秘古井貢的“第一車間”

中國白酒是“糧食文化”的延伸，白酒的醇香主要來源于對谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素。糧為酒之肉，原糧種植可以說是酒廠的“第一車間”。

精于釀酒的古井人自然深諳此理。據(jù)了解，為了把好原糧第一關(guān)，古井貢酒把“第一車間”建在了全國多地。

11月份，位于安徽懷遠(yuǎn)龍亢農(nóng)場“古井貢酒優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”的5萬畝小麥，已經(jīng)完成新一季的播種。懷遠(yuǎn)位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥?zhǔn)轻劸坪椭谱魃系染魄脑稀３酥猓啪暰七€在亳州市譙城區(qū)大楊鎮(zhèn)、渦陽縣、利辛縣等地建立古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地。

山水環(huán)繞、沃野千里，距離懷遠(yuǎn)縣1000多公里的內(nèi)蒙和東北地區(qū)自古就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱聞名天下。今年國慶期間，位于遼寧阜新市和內(nèi)蒙古赤峰市的兩處萬畝高粱基地進(jìn)入了浩浩蕩蕩的收割期，場面十分壯觀。

阜新市和赤峰市距離不遠(yuǎn)，二者都有一個共同的特點，光照充足、空氣濕度小、晝夜溫差大、無霜期能達(dá)到165天，適宜高粱生長。在集約化、現(xiàn)代化的種植思路下，這里的高粱品質(zhì)也更好，更適宜釀酒。

像這樣的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地，古井貢酒還有很多。農(nóng)場與古井集團(tuán)簽訂種植合同，種植過程由省農(nóng)科院專家進(jìn)行全程指導(dǎo)，從原糧的選種到生長到收割歸倉，在滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還要滿足更高的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過層層質(zhì)檢，這些原糧最終會被運往同一個地點——安徽亳州古井集團(tuán)。它們的使命也只有一個，釀造醇香怡人的古井貢酒。

135精益質(zhì)量管控密碼

走進(jìn)古井貢酒釀酒車間，抬頭可見的一個標(biāo)語是“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風(fēng)格，向風(fēng)格要不同”，聽車間的釀酒師傅講，這是古井人爛熟于心的的生產(chǎn)理念。

如何實現(xiàn)理念落地，古井人有自己的質(zhì)量管控密碼。

近日，安徽省企業(yè)聯(lián)合會發(fā)布第十五屆安徽省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果獎，古井貢酒股份有限公司申報的《大型釀酒企業(yè)基于全員參與的“135精益質(zhì)量”管理》榮獲一等獎。古井也是安徽省白酒業(yè)唯一一家獲得此項創(chuàng)新成果的企業(yè)。

據(jù)古井貢酒品控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2013年，古井就創(chuàng)新推動了“精益質(zhì)量”五項行動，圍繞食品安全風(fēng)險排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過程控制消除隱患、科研立項精準(zhǔn)定位、市場反饋快速應(yīng)對五個方面全面發(fā)力。當(dāng)年年底，古井又將“精益質(zhì)量”五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結(jié)合，形成了獨具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式。“1”即以卓越績效為統(tǒng)領(lǐng)，“3”即以建立質(zhì)量、HACCP(食品安全管理體系)、誠信三大管理體系為保障；“5”即以“精益質(zhì)量”五項行動為基礎(chǔ)。自上而下縱深推進(jìn)質(zhì)量管理，運行全生命周期質(zhì)量管控系統(tǒng)，形成產(chǎn)品質(zhì)量追溯鏈。2015年，該質(zhì)量管理模式被國家工信部認(rèn)定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。

今年8月，古井貢酒股份公司再獲“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”和“全國質(zhì)量誠信先進(jìn)企業(yè)”兩項“國字號”榮譽。

從一粒糧到一滴酒，古井對每道工序的操作流程和所要達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都做出了詳細(xì)規(guī)定。

嚴(yán)格的工藝技術(shù)把控，為古井站穩(wěn)“次高端”價格帶，實現(xiàn)真正意義上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級提供了有力支撐。2018年初，古井推出年份原漿古20，建議價格定位788元每瓶。次年，古20在中國食品工業(yè)協(xié)會國家評委年會上脫穎而出，榮獲2019年度中國白酒感官質(zhì)量獎。截止目前，兩年多的時間里，古20已經(jīng)成為安徽市場該價格帶的領(lǐng)軍品牌，年銷售規(guī)模約10億元，“收割”了一眾擁躉，成為了眾多酒友的心頭愛。

不少人表示，對于曾經(jīng)望200元價位而興嘆的徽酒來說，這幾乎就是一個奇跡。

“風(fēng)味”“健康”一個都不能少

今年8月5日，新當(dāng)選的中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉率隊到古井集團(tuán)調(diào)研時表示：“古井貢酒在創(chuàng)新發(fā)展上，為整個產(chǎn)業(yè)樹立了典范，在老名酒中煥發(fā)了青春；在白酒科研方面，古井貢酒致力于健康研究，領(lǐng)跑行業(yè)。”

白酒科研一直備受外界人士質(zhì)疑。傳承千年的中國白酒，需要“科研”嗎？事實上，不僅需要，而且重要。

消費升級的題中之意正是消費者對美酒要求的升級，風(fēng)味和健康一個都不能少。

白酒里成分復(fù)雜，獨特的固態(tài)釀造工藝賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分，這些物質(zhì)成分相比于世界其他五大蒸餾酒最為豐富。只有做到充分分析，才能甄別良莠，針對性強化或減少。然而事實上，人們對中國白酒如此豐富的微量物質(zhì)和活性成分的功能認(rèn)識，一直滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)了解，早在2017年，為促進(jìn)白酒健康的研究，古井貢酒就聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會和北京工商大學(xué)建立了中國白酒健康研究院，并與中國酒業(yè)協(xié)會攜手啟動了古井貢酒健康產(chǎn)業(yè)項目，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書，共同為中國白酒健康正名，挖掘和發(fā)現(xiàn)白酒的風(fēng)味物質(zhì)、健康因子。

同時，古井集團(tuán)還按照國家頂尖實驗室標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研發(fā)中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站、國家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心等科研平臺。

2018年8月，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術(shù)研究及應(yīng)用》和《白酒品質(zhì)保障綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究與應(yīng)用》兩項科研成果，在北京順利通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的專家鑒定，兩項成果均達(dá)到國際領(lǐng)先水平，對推動中國白酒由粗放生產(chǎn)向精細(xì)化控制提供了技術(shù)保障，為進(jìn)一步提高白酒質(zhì)量奠定了良好的基礎(chǔ)。

光耀白酒行業(yè)的聶廣榮精神

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，歷屆全國評酒會中最具影響力、最有價值的當(dāng)屬1963年在北京舉辦的第二屆全國評酒會，這次評酒會選出了被稱為“老八大名酒”的八個白酒品牌，古井貢酒位列第二，僅次于五糧液。在之后的三屆評酒會上，古井貢酒蟬聯(lián)金獎。

古井貢酒有1800年的歷史，還有著作為歷代皇室貢品的殊榮，但事實上，放眼中國名酒，具有數(shù)百年歷史的名酒并不少，不過，經(jīng)歷了漫長的歲月流變而處變不“絕”，且仍然能大放異彩的并不多。縱觀一個名酒的傳承，除了好水好糧、獨特工藝，匠心不竭才是核心競爭力。

2017年冬天，古井在老廠區(qū)舉行盛大儀式，為老廠長聶廣榮的塑像揭幕，并發(fā)布“聶廣榮精神”。這位聶老廠長在艱苦卓絕的上世紀(jì)50年代到80年代，帶領(lǐng)古井四次蟬聯(lián)全國名酒評比金獎。

光榮的延續(xù)必然是奮斗的結(jié)果。聶廣榮的功勞是幫助古井在經(jīng)歷了半個多世紀(jì)的社會動蕩、百業(yè)凋敝之后，迅速回歸正朔、篤定匠心，并在極度困難的條件下，用“老八大名酒”的新成就，實現(xiàn)了名酒榮光的歷史性傳承。從某種意義上說，這位老廠長使古井成功完成了一次“涅槃重生”。

聶廣榮更大的功勞還在于他是一名“燃燈者”。在古井人看來，“聶廣榮精神”就是古井的勞模精神和工匠精神，全體古井人感恩聶廣榮，并立志傳承聶廣榮老廠長的工作精神。

也正因如此，多年來，古井集團(tuán)堅持在公司內(nèi)大興學(xué)習(xí)之風(fēng)，舉辦“聶廣榮杯”技術(shù)比武，把聶廣榮精神融入到生產(chǎn)及管理運營各環(huán)節(jié)、各層級。

追逐卓越成為了一種風(fēng)氣，技術(shù)比武等活動也為古井發(fā)現(xiàn)了一大批技術(shù)精良、默默奉獻(xiàn)的釀酒工匠。很多人看一看酒花就能判斷酒度，抓一把酒醅就能感知水分，手伸進(jìn)酒醅就能測量溫度，舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度……聶廣榮精神形成了古井特色的工匠文化，這為古井貢酒的質(zhì)量奠定了堅實基礎(chǔ)。

2019年12月，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會和古井集團(tuán)在人民大會堂共同舉行聶廣榮先進(jìn)事跡報告會，宣示“不忘初心、牢記使命”，將工匠精神和勞模精神永遠(yuǎn)發(fā)揚下去。

市場經(jīng)濟(jì)下，消費者用腳投票，對產(chǎn)品的消費熱情是硬道理。近年來，古井貢酒的利潤率一直保持增長狀態(tài)，產(chǎn)品升級帶來的紅利日益顯著。在今年發(fā)布的華樽杯第12屆中國酒類品牌價值200強測評中，古井貢酒以1971.36億元的品牌價值，位列中國白酒行業(yè)第4名。從2010年的不足100億(81.72億)，價值增長近20倍。守匠心、重管理、強科研，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量監(jiān)管體系，“質(zhì)量為天”為古井帶來了口碑和銷量的雙豐收。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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