韶關(guān)市“燒鵝皇”山莊廣味燒臘令人垂涎欲滴。求是記者張芯蕊 攝

透過透明的玻璃窗，一只只赤橙油亮的燒鵝一字排開，燒臘師傅手起刀落，剖開剛出爐的鵝肚，倒出燒汁，精準(zhǔn)斬件，一氣呵成。冒著騰騰熱氣的燒鵝，甘香四溢，攬獲了不少往來食客的芳心。

燒臘——粵菜典藏之作，備受五湖四海食客們的青睞。

燒臘師傅手起刀落，精準(zhǔn)斬件，一氣呵成。求是記者張芯蕊 攝

不要小看這一道道小小廣味美食，在它門的背后，藏著廣東省韶關(guān)市新豐縣一筆筆精細(xì)的“脫貧賬”，承載著這里一個(gè)又一個(gè)貧困家庭對(duì)美好生活的向往和追求。

鄉(xiāng)村振興，人才是魂。人才匱乏，一直是影響和制約農(nóng)業(yè)、農(nóng)村發(fā)展的一大瓶頸。習(xí)近平總書記曾指出，“鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。要積極培養(yǎng)本土人才，鼓勵(lì)外出能人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，鼓勵(lì)大學(xué)生村官扎根基層，為鄉(xiāng)村振興提供人才保障。”

潘志敏是韶關(guān)市新豐縣的名人。作為一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的廣式燒臘師傅，他以“粵菜師傅”工程落地實(shí)施為契機(jī)，培訓(xùn)粵菜廚師，將自己所學(xué)的廣味廚藝賡續(xù)傳承，為家鄉(xiāng)的貧困戶提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)了1366戶貧困戶年均增收3000元。“接下來，我要借助線下優(yōu)勢(shì)更好發(fā)展線上，進(jìn)而帶動(dòng)更多老鄉(xiāng)走向小康。”面對(duì)未來，他信心滿滿。

“燒鵝皇”的廚師在后廚忙碌。求是記者張芯蕊 攝

用自己的雙手，以菜為媒，潘志敏帶領(lǐng)貧困鄉(xiāng)親敲響了致富的“算盤”，將每一道粵菜背后的“市場(chǎng)賬”“食材賬”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;脫貧致富賬”。

據(jù)了解，2018年，廣東省發(fā)布“粵菜師傅”工程實(shí)施，在傳承粵菜文化的同時(shí)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準(zhǔn)扶貧，走出一條“色香味俱全”的扶貧和鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味之路”。目前，僅韶關(guān)市新豐縣就有1200家餐飲企業(yè)參與“粵菜師傅”工程，直接帶動(dòng)1.2萬人就業(yè)。

廣東韶關(guān)新豐縣就業(yè)服務(wù)局局長(zhǎng)鄧明告訴記者：“我們非常重視返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人才的發(fā)展和培養(yǎng)，通過抓創(chuàng)業(yè)促產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)帶就業(yè)，引導(dǎo)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的‘帶頭人’，成為帶領(lǐng)群眾致富的‘領(lǐng)路人’，讓貧困群眾致富有產(chǎn)業(yè)、就業(yè)有崗位、增收有門路。”

扶貧既要“實(shí)”，也要“巧”。尋找脫貧的“內(nèi)生動(dòng)力”是習(xí)近平總書記一直關(guān)注的問題。

俗語道，家有良田萬頃，不如薄技在身。

惠明客家王酒家廚師朱能卿的日子，越過越好了。

因父母妻兒身患重病，作為家中的“頂梁柱”，朱能卿幾乎花光了自己全部積蓄，由于要照顧患病的家人，他始終無法找到一份穩(wěn)定的工作。2016年，他被納入建檔立卡貧困戶。

在人社部門的幫助下，朱能卿找到了現(xiàn)在這份廚師工作。憑借自己的努力，他很快練就了一手好廚藝，從眾多廚師中脫穎而出。2018年，他參加了新豐縣首批粵菜師傅培訓(xùn)班，以優(yōu)異的成績(jī)考取了中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。僅用2年時(shí)間，朱能卿就用自己的雙手，摘掉了壓在身上的“貧困帽子”。

朱能卿向記者展示職業(yè)資格證書。求是記者張芯蕊 攝

“參加粵菜師傅培訓(xùn)，考到職業(yè)資格證書后，我的工資從每月4800元提升到了6000元。”朱能卿向記者亮出了一本藍(lán)色的證書。“有了這本證書，掌握了一技之長(zhǎng)，以后不管走到哪兒，我都有了信心。”

談及未來，朱能卿表示，要繼續(xù)好好學(xué)做菜的手藝，留在家鄉(xiāng)比外出打工要強(qiáng)得多。

朱能卿的拿手菜“釀佛手瓜”。求是記者張芯蕊 攝

“一個(gè)粵菜師傅出師就業(yè)，就意味著全家脫貧。”鄧明如是說。

舉辦職業(yè)技能競(jìng)賽，以賽選才，提升烹飪從業(yè)者的技能水平，是新豐打造粵菜師傅隊(duì)伍的重要手段。如今，“粵菜師傅”工程已成為城鄉(xiāng)勞動(dòng)者奔康致富的有力“加速器”，為激發(fā)扶貧“造血”提供了支撐。2019年以來，韶關(guān)以“粵菜師傅”工程為抓手，共組織開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)2305人次，新增就業(yè)創(chuàng)業(yè)3024人。

“粵菜師傅”菜品展示。求是記者張芯蕊 攝

展望幸福景，小康路上笑顏開。

“有一份穩(wěn)定的工作，不讓家人為我操心，這就是我心目中的小康生活。”朱能卿笑了，陽光燦爛。

民，以食為天。依托地方特色，粵菜出現(xiàn)了“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”，鄉(xiāng)土美食帶動(dòng)了新豐縣特色產(chǎn)業(yè)揚(yáng)名飄香。在“吃”上下功夫，粵菜文化早已成為開啟新豐縣鄉(xiāng)村振興的一把“金鑰匙”。

如今的新豐縣，在“粵菜師傅”的“妙手”下，貧困家庭的生活得以“春暖花開”。

如今的新豐縣，有越來越多的“潘志敏”返鄉(xiāng)故里，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們過上好日子；有越來越多的“朱能卿”，用自己雙手的拼搏奮斗，走上了奔向小康的幸福路。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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