新華社長春4月10日電　題：當(dāng)東北“一鍋燉”遇上分餐制

新華社記者孟含琪、顏麟蘊(yùn)、許暢

疫情平穩(wěn)后，吉林省內(nèi)飯店陸續(xù)恢復(fù)堂食，不少人選擇約上朋友到餐館聚餐。

記者近日走進(jìn)多家復(fù)工的東北餐館發(fā)現(xiàn)，分餐之風(fēng)悄然興起。在不少中小型餐飲企業(yè)，餐桌與餐桌間隔約1米，餐桌上擺放著公勺公筷。相比于每位顧客使用的筷子，公筷相對更長，便于顧客區(qū)分。“我覺得分餐形式很好，大家都使用公勺公筷，比較衛(wèi)生。吃剩下的菜可以打包回家，避免浪費(fèi)?！遍L春市民薛玉春說。

在大型餐飲企業(yè)，服務(wù)員會提醒顧客錯位落座，還會詢問“是否需要分餐服務(wù)”。記者走進(jìn)一家高檔餐廳的后廚，廚師長正在進(jìn)行分餐。操作臺前擺放著5個小盤子，他用筷子和勺子將一大鍋牛腩燉土豆均勻分裝在小盤子里，再以綠色蔬菜作為點(diǎn)綴，食物顯得很精致。

記者走訪時發(fā)現(xiàn)，除了服務(wù)員主動提示“歡迎使用公勺公筷”、餐桌上設(shè)置公勺公筷、飯店提供分餐服務(wù)外，一些餐廳還“改頭換面”。

經(jīng)過半個月的裝修，琿春市一家朝鮮族美食餐廳于3月中旬復(fù)工。店長說，疫情之前，飯店格局是大包間加大桌子，以滿足聚會的需要。裝修后，飯店換掉了6人桌，保留了2人和4人桌。在一個大包間里，原本有一張可以容納24人的大桌，如今換上了6個4人桌，還打上了隔斷。

“這是我們設(shè)計(jì)的新菜單?！边@位店長指著一張菜單告訴記者，為了更好地貫徹分餐制，店里將原來的100道菜縮減成36道菜，取消了燉鰈魚等不好進(jìn)行分餐的菜品。

“過去東北農(nóng)村家家戶戶只有一口大鍋，菜和主食一鍋燒出，體現(xiàn)了東北人生存的智慧?！奔质》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長曹保明說，這種“一鍋出”“大鍋燉”也能通過分餐食用。

“隨著人們對健康飲食的要求不斷提高，分餐將成為一種趨勢，也會促進(jìn)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全面提升?！毖舆叢惋嫎I(yè)聯(lián)合會會長馬常城建議，借助推行分餐制的契機(jī)，餐飲機(jī)構(gòu)可以結(jié)合自身特點(diǎn)對菜品按照分餐形式改良。如將一大盤菜直接做成分餐制的套餐，讓消費(fèi)者擁有更多選擇。

[責(zé)任編輯：楊凡、懷初俠]

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