華龍網(wǎng)－新重慶客戶端9月6日12時(shí)訊（記者 岳芷亦）重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)是中國小曲高粱酒的主要產(chǎn)區(qū)，提及江津燒酒，就不得不提到白沙鎮(zhèn)。“江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙”，這句諺語說的就是有近500年歷史的江津白沙燒酒。

2019全國重點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)媒體記者走進(jìn)江小白。黨的生活網(wǎng)記者 徐克林 攝

白沙鎮(zhèn)曾有一條專事釀酒的槽坊老街，釀造的燒酒清澈透明，味道香醇，《清代四川史》中曾贊譽(yù)白沙燒酒“以質(zhì)量好而頗有名”，清末詩人趙熙也贊曰：“略陽路遠(yuǎn)茅臺(tái)儉，酒國春城讓白沙”。

如今，槽坊老街已成為歷史，只有驢溪酒廠還保留著古法釀酒作坊。

槽坊街復(fù)原景 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

2016年，江小白酒業(yè)對(duì)擁有“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——江津燒酒釀造技藝”的驢溪酒廠實(shí)施了保護(hù)性收購，并在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝的基礎(chǔ)上改善革新，以手藝人精神堅(jiān)守和延續(xù)江津燒酒的傳統(tǒng)工藝，讓江津古法釀酒迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

記者們體驗(yàn)品嘗驢溪酒廠的原漿酒。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者 張質(zhì) 攝

驢溪酒廠因一條名為驢溪的溪水得名。驢溪?dú)v經(jīng)深谷淺灘，水質(zhì)清冽，屬礦物含量極少的軟水，有著得天獨(dú)厚的釀酒條件。清朝初期，驢溪岸邊集聚著300余家釀酒槽坊，至今當(dāng)?shù)剡€流傳著“驢溪河畔酒，槽坊一條街”的說法。

驢溪酒廠槽坊街復(fù)原景 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)驢溪酒廠釀酒車間 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

立足于江津資源稟賦，驢溪酒廠成為當(dāng)?shù)睾蘸沼忻?ldquo;老字號(hào)”招牌。60余歲的王河川是江津燒酒釀造技藝的第三代傳人，在他對(duì)古法釀造技藝的堅(jiān)守下，驢溪酒廠成為白沙鎮(zhèn)乃至整個(gè)重慶市唯一一家古法釀酒廠。

記者們?cè)隗H溪酒廠體驗(yàn)本地的酒文化。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者 張質(zhì) 攝

2011年4月，驢溪酒廠獨(dú)有的“江津燒酒釀造技藝”被列入“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，但“老字號(hào)”白酒卻始終沒有跳出市場(chǎng)低迷的尷尬境地，直到2016年被江小白酒業(yè)保護(hù)性收購。

驢溪酒廠釀酒車間清晰寫著“忠守純粹”幾個(gè)大字 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

在完成收購后，驢溪酒廠繼續(xù)保留和使用原有的“驢溪牌”“槽坊街”商標(biāo)，并推出了系列新款產(chǎn)品。值得一提的是，江小白在打造驢溪品牌的同時(shí)，保持了傳統(tǒng)工藝和原有風(fēng)味的統(tǒng)一，此外驢溪酒廠包括王河川在內(nèi)的技術(shù)骨干力量也得以保留，全部釀酒車間也都按非遺釀造技藝釀造高粱酒。

驢溪酒廠釀酒車師傅 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)驢溪酒廠釀酒工序 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

到目前為止，驢溪酒廠獲得了良好的市場(chǎng)反饋和業(yè)界好評(píng)。驢溪酒廠產(chǎn)品已連續(xù)兩年獲得國際專業(yè)酒類賽事大獎(jiǎng)。2017年11月舉行的香港國際葡萄酒與烈酒品評(píng)大賽（HKIWSC）上，驢溪酒廠出品的“驢溪牌江津燒酒驢溪老壇青瓷”“驢溪牌驢溪老酒非遺老字號(hào)光瓶”榮獲大賽銀獎(jiǎng)，“驢溪牌老酒釀造技藝”也獲得了銅獎(jiǎng)。

現(xiàn)釀的驢溪燒酒正在裝壇 重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

2018年1月驢溪牌產(chǎn)品更是順利通過中食聯(lián)盟（北京）認(rèn)證中心酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)國優(yōu)認(rèn)證。同年4月的“美國終極烈酒挑戰(zhàn)賽”中，驢溪酒廠選送參賽的“52度驢溪牌江津燒酒釀造技藝500ml陶瓷版”也以94分的高分榮獲“最終入圍獎(jiǎng)”。

驢溪牌江津燒酒獲美國終極烈酒挑戰(zhàn)賽“最終決賽入圍獎(jiǎng)”重慶江小白品牌管理有限公司供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

在2019國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）中，驢溪牌產(chǎn)品又分別摘得3金1銀。

作為一個(gè)老字號(hào)，驢溪酒廠在被收購后獲得了新生。不論在市場(chǎng)還是業(yè)界，都獲得了好評(píng)。在江小白酒業(yè)的支持下，這一款“老酒”將持續(xù)爆發(fā)旺盛的生命力，獲得更多亮眼成績。

責(zé)任編輯：鄧勝男 

[責(zé)任編輯：楊凡、王春令]

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