會致肝衰、腸穿孔、克羅恩病？ 辣條真正的風(fēng)險并不是這些

實習(xí)生 林文慧 本報記者 陳 萌

近日，作為辣條主要產(chǎn)區(qū)之一，河南省宣布自10月1日起廢止《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》(DB41/T515-2007)，其實早在此前，河南省市場監(jiān)督管理局就宣稱，在辣條產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出臺前，全省暫停審批新的辣條生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)稱，河南此舉是為了響應(yīng)已經(jīng)進入征求意見階段的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。于是有網(wǎng)友驚呼：“有生之年居然還能看到辣條國標(biāo)出臺”。

因為便宜又美味，辣條已經(jīng)成了零食界的“網(wǎng)紅”，甚至紅出了國門，到國外搖身一變賣出了十幾美元一包的高價。但自辣條紅遍市場后，它的負(fù)面消息就從未停止過。你是否也時不時地聽到網(wǎng)上爆出有人因吃辣條吃出了肝衰竭、腸穿孔等疾病，然而辣條真有這么可怕嗎？

辣條真正的危害在于非法生產(chǎn)

辣條其實就是一種面制品，用小麥粉或者米粉和好后放入白面膨化機，通過高壓把它變成熟化制品，再放入模具制成設(shè)定的形狀，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加劑。

如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的辣條適當(dāng)食用對健康并無危害，但一些由“三無”小作坊非法生產(chǎn)的辣條，就可能存在食品安全問題。學(xué)校門口的五毛辣條成本低廉，大多出于“三無”小作坊之手。

為了降低成本、牟取暴利，這些小作坊會采用劣質(zhì)原料，并且憑借豐富的添加劑調(diào)味，掩蓋原料的劣質(zhì)。“一些‘三無’小作坊生產(chǎn)的辣條為了追求口感和色澤，違規(guī)超限量、超范圍使用食品添加劑。”福建省食品安全局一位不愿意透露姓名的專家說。例如，安賽蜜、糖精鈉等非法添加劑常出現(xiàn)在“三無”小作坊的辣條生產(chǎn)中。如果短時間內(nèi)大量食用，這些添加劑可能會對人體產(chǎn)生危害。比如經(jīng)常食用含有安賽蜜的食品，會刺激人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)，引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。

此外，“三無”小作坊生產(chǎn)設(shè)施簡陋，衛(wèi)生條件可能難以合格；它們用的包裝材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏氣，甚至讓外面的雜物混進去。這些問題，都可能給五毛辣條埋下安全隱患。

肝衰竭、腸穿孔等病的鍋辣條不背

盡管五毛辣條問題多多，而且辣條確實算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣條身上。比如新聞報道稱，男童一日吃三包辣條，最終吃出了肝衰竭；24歲大學(xué)生因吃辣條導(dǎo)致腸穿孔；11歲的女孩愛吃辣條患上了罕見的克羅恩病，出現(xiàn)嚴(yán)重的腹痛腹瀉，導(dǎo)致體重暴跌……

南京軍區(qū)福州總醫(yī)院肝膽內(nèi)科主任醫(yī)師李東良在接受科技日報記者采訪時表示：“在臨床表現(xiàn)上，長時間、大劑量的食用辣條確實有導(dǎo)致人體肝功異常的情況發(fā)生，但并沒有完整的證據(jù)顯示吃辣條會導(dǎo)致肝衰竭，吃辣條導(dǎo)致肝衰竭的例子我們也沒有見過。”

腸穿孔是指腸管破裂導(dǎo)致腸內(nèi)容物溢出至腹膜腔，是多種腸道疾病的并發(fā)癥之一。人類的腸壁由內(nèi)向外分為黏膜、黏膜下層、肌層、漿膜層四層。一般的病變只會局限在其中一層，并不容易影響到腸壁的完整結(jié)構(gòu)。只有當(dāng)病變累積破壞了四層組織之后，腸道才會發(fā)生穿破的情況。所以腸穿孔不是疾病，而是由其他原因?qū)е碌哪c道破壞，這些原因包括各種外傷、消化道異物、感染性疾病、腸梗阻、消化性潰瘍、腸道腫瘤，以及先天發(fā)育異常等。

克羅恩病也是一樣，作為一種腸道的炎癥性疾病，其在胃腸道的任何部位均可發(fā)生，好發(fā)于末端回腸和右半結(jié)腸。“導(dǎo)致克羅恩病的因素可能有很多”。李東良表示，免疫功能紊亂、細(xì)菌感染、遺傳和環(huán)境因素都有可能是發(fā)病原因。

他指出：“辣條本身確實具有一定的刺激性，長期吃會刺激胃腸黏膜。”但腸穿孔和克羅恩病的發(fā)病機制復(fù)雜、發(fā)病原因有多種可能性，辣條頂多也只是誘因，而不是主要因素。

雖然這些病的鍋辣條不背，但也不意味著可以任性吃辣條。辣條是一種“好吃”的零食，“好吃”來自于它的高油、高鹽、高糖。這些好吃的元素確實都是站在健康反面的。持續(xù)的高鹽、高油、高糖攝入，會讓人發(fā)胖，增加高血壓、冠心病等代謝性疾病風(fēng)險。因此從健康飲食的角度，不提倡人們多吃，尤其是不提倡中小學(xué)生大量吃。偶而嘴饞想吃了，也得擦亮雙眼，注意不要購買小作坊生產(chǎn)的辣條。

[責(zé)任編輯：楊凡、李娜]

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