參考消息網(wǎng)7月21日?qǐng)?bào)道 英國(guó)《對(duì)話》雜志網(wǎng)站7月15日刊登倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院博士研究員莫妮克·坦（音）的文章稱，幾千年來(lái)，中國(guó)人一直用鹽來(lái)烹飪和腌制食物。但是大量攝入鹽會(huì)升高血壓，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。包括心臟病和中風(fēng)在內(nèi)的心血管疾病現(xiàn)在占中國(guó)死亡人數(shù)的40%。現(xiàn)將文章摘編如下：

眾所周知，中國(guó)人的食鹽消費(fèi)量很高，但準(zhǔn)確的評(píng)估卻很少有人去做。公共衛(wèi)生專家需要對(duì)鹽的攝入量進(jìn)行可靠的估計(jì)，這樣他們才能制定減鹽的策略。有一種很有希望的減鹽辦法，那就是用鉀鹽替代普通鹽，鉀鹽的鈉含量少（鈉導(dǎo)致血壓升高），鉀的含量高（鉀可降低血壓）。

測(cè)量鹽攝入量最精確的方法是測(cè)量24小時(shí)內(nèi)尿液中排出的鈉。雖然中國(guó)搜集過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)，但從來(lái)沒(méi)有經(jīng)過(guò)全面的評(píng)估。我們最新的評(píng)估發(fā)表在《美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)雜志》上，以填補(bǔ)這一知識(shí)空白。

我們?cè)谥杏⑽臄?shù)據(jù)庫(kù)中發(fā)現(xiàn)有70篇論文提供了鈉的數(shù)據(jù)，其中59篇論文還報(bào)告了鉀的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)涵蓋了40年時(shí)間，覆蓋中國(guó)大部分省份。

我們對(duì)綜合數(shù)據(jù)進(jìn)行元分析后發(fā)現(xiàn)了中國(guó)的鹽和鉀的消費(fèi)模式。例如，我們發(fā)現(xiàn)，兒童和青少年超過(guò)了為成人設(shè)置的鹽攝入量上限值。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入少于5克的鹽，兒童和青少年的上限值應(yīng)根據(jù)他們的能量需求相應(yīng)降低。然而，在中國(guó)，三至六歲的兒童平均每天要攝入5克鹽。6至16歲的兒童和青少年遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)衛(wèi)生組織的建議值。他們的攝入量平均為每天8.7克，令人擔(dān)憂。

成年人的食鹽攝入量為平均每天10.9克，是世界衛(wèi)生組織設(shè)定的上限值的兩倍多，也是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。

我們的評(píng)估還發(fā)現(xiàn)了中國(guó)北方和南方之間的地理差異。過(guò)去40年來(lái)，中國(guó)北方的食鹽攝入量已經(jīng)下降，這可能是政府提高健康意識(shí)和新鮮食品供應(yīng)改善的結(jié)果。然而，盡管攝入量有所下降，中國(guó)北方成年人的平均食鹽攝入量仍然很高，為每天11.2克。

相比之下，同一時(shí)期中國(guó)南方的鹽攝入量卻增加了，這可能是因?yàn)榧庸な称贰⒉宛^食品和外賣食品的攝入量增加。

最后，我們還發(fā)現(xiàn)鉀的攝入量還不到推薦值的一半。過(guò)去40年來(lái)，中國(guó)各地的鉀攝入量一直很低，各個(gè)年齡段攝入的鉀量還不到建議最低攝入量的一半。

如何改進(jìn)？

鑒于全世界五分之一的人口生活在中國(guó)，減少鹽的攝入和增加鉀的攝入量將對(duì)全球健康大有裨益。以下是如何實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)：

1、以鉀鹽取代普通鹽。與西方國(guó)家大部分鹽來(lái)自加工食品不同，中國(guó)人攝入的大部分鹽來(lái)自烹飪過(guò)程中添加的鹽。鉀鹽的使用方式與普通食鹽相同，還可以增加人們的鉀攝入量。

2、從幼年開始。童年和青春期是飲食習(xí)慣和口味偏好形成的時(shí)期。如果童年攝入的鹽多，他們就會(huì)形成對(duì)鹽的偏好，成年后更有可能吃更多的鹽。此外，兒童的高血壓會(huì)影響成年。

3、應(yīng)對(duì)新的鹽攝入來(lái)源。在中國(guó)，加工食品以及街頭攤點(diǎn)、餐館和快餐連鎖店的食品消費(fèi)量迅速增加。為食鹽含量設(shè)定最高限將創(chuàng)造一個(gè)公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，使得食鹽的量得到全面的減少，這將有助于引導(dǎo)人們適應(yīng)不那么咸的口味。（編譯/涂頎）

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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