“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年。”作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一的臘八節(jié),一直被視作農(nóng)歷新年的“前奏”。

臘八起源

“臘八”,即農(nóng)歷十二月初八,古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)。“臘”的含義有三:一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替之意;二曰“臘者痛獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神;三曰“臘者,逐疫”,即有祛除疫鬼之意。

這碗臘八粥很有“料”

提起“臘八節(jié)”,大概多數(shù)人頭腦中閃現(xiàn)的第一個(gè)念頭就是“喝臘八粥”。中國(guó)人喝臘八粥的歷史已有一千多年,最早開(kāi)始于宋代。每逢這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要熬臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。

臘八粥里都放啥？天南地北各有不同

清代《燕京歲時(shí)記·臘八粥》記載:臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,開(kāi)水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染。” 歷經(jīng)數(shù)百年傳承改進(jìn),如今各地臘八粥的做法大有不同。

北京大妞:我們這兒的臘八粥里摻了不下20種東西呢,桂圓兒、紅棗兒、核桃仁兒……好喝!

陜西大叔:除了米和豆,加些干果、肉、豆腐一起煮,嫽扎咧!

寧夏小伙:臘八粥當(dāng)然要豆、大米,再加上麥面和蔥花油咯。

河南妮兒:不中。俺覺(jué)得小米、綠豆、麥仁、花生、玉米,再加紅糖和核桃仁,這才叫臘八粥嘛。

浙江妹子:我們都是放胡桃仁、松子仁、桂圓肉、荔枝肉的呀。

安徽小哥:粥?我們都吃臘八豆腐的。

懶癌患者:臘八粥放什么,取決于我冰箱里還剩下什么……

這是碗有故事的粥,江湖上都是它的傳說(shuō)

赤豆打鬼

傳說(shuō)上古時(shí)期,有惡鬼專門(mén)出來(lái)驚嚇孩子。這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,而人們生病、身體不好都是這些疫鬼作祟的原因。所以,在臘八這天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥,故有“赤豆打鬼”的說(shuō)法。

悼念民工

據(jù)傳,秦始皇修建長(zhǎng)城,天下民工奉命而來(lái),長(zhǎng)年不能回家,吃糧靠家里人送,由于家遠(yuǎn)糧食送不到,不少民工餓死在工地上。有一年臘八,無(wú)糧吃的民工們積了一些五谷雜糧,放在鍋里熬成稀粥,每人喝了一碗,然而最后還是餓死在長(zhǎng)城腳下。為了悼念餓死在長(zhǎng)城工地的民工,人們每年臘月初八喝臘八粥。

紀(jì)念岳飛

相傳,當(dāng)年岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn),正值數(shù)九嚴(yán)冬,岳家軍衣食不濟(jì)、挨餓受凍,眾百姓相繼送粥,岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”,結(jié)果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后,人民為了紀(jì)念他,每到臘月初八,便以雜糧煮粥,終于成俗。

太祖落難

據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時(shí),臘月初八那天,又冷又餓的他從監(jiān)牢的老鼠洞刨出了一些紅豆、大米、紅棗,將其熬成粥充饑。后來(lái)朱元璋平定天下,做了皇帝,為了紀(jì)念在監(jiān)牢中的日子,他把這一天定為臘八節(jié),把自己那天喝的雜糧粥命名為臘八粥。

這是碗有文化的粥,他們都“饞”這一口！

沈從文:聞聞香味,就夠咽三口以上的唾沫

沈從文在《臘八粥》一文中這樣描寫(xiě)孩子喝臘八粥的場(chǎng)景:“初學(xué)喊爸爸的小孩子,會(huì)出門(mén)叫洋車(chē)了的大孩子,嘴巴上長(zhǎng)了許多白胡胡的老孩子,提到臘八粥,誰(shuí)不口上就立時(shí)生一種甜甜的膩膩的感覺(jué)呢。把小米,飯豆,棗,栗,白糖,花生仁兒合并攏來(lái)糊糊涂涂煮成一鍋,讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,單看它那嘆氣樣兒,聞聞那種香味,就夠咽三口以上的唾沫了,何況是,大碗大碗地裝著,大匙大匙朝口里塞灌呢!鍋中的栗子會(huì)已稀爛到認(rèn)不清楚了罷,花生仁兒吃來(lái)總已是面了!棗子必大了三四倍—要是真的干紅棗也有那么大,那就妙極了!糖若多了,它會(huì)起鍋巴……”

老舍:這不是粥,而是小型的“農(nóng)業(yè)展覽會(huì)”

老舍在《北京的春節(jié)》一文中這樣寫(xiě)道:“在臘八那天,人家里,寺觀里,都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的,可是細(xì)一想,它倒是農(nóng)業(yè)社會(huì)的一種自傲的表現(xiàn)。這種粥是用所有的各種的米,各種的豆,與各種的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。這不是粥,而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會(huì)。

梁實(shí)秋:每人一大碗,稀里呼嚕的喝個(gè)盡興

梁實(shí)秋在《粥》中寫(xiě)道,小時(shí)候喝臘八粥是一件大事。午夜才過(guò),我的二舅爹爹(我父親的二舅父)就開(kāi)始作業(yè),搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個(gè),大的高一尺開(kāi)外,口徑約一尺。然后把預(yù)先分別泡過(guò)的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類,開(kāi)始熬煮,不住的用長(zhǎng)柄大勺攪動(dòng),防黏鍋底。兩鍋內(nèi)容不太一樣,大的粗糙些,小的細(xì)致些,以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤(pán),如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類,準(zhǔn)備臨時(shí)放在粥面上的。等到臘八早晨,每人一大碗,盡量加紅糖,稀里呼嚕的喝個(gè)盡興。

莫言:濃濃的香氣,彌漫在凌晨清冷的空氣里

莫言在《故鄉(xiāng)過(guò)年》中回憶道:熬到臘月初八,是盼年的第一站。這天的早晨要熬一鍋粥,粥里要有八種糧食——其實(shí)只需七種,不可缺少的大棗算是配料。據(jù)說(shuō),解放前臘月初八凌晨,富裕的寺廟,或者慈善的大戶人家,都會(huì)在街上支起大鍋施粥,叫花子和窮人們都可以免費(fèi)果腹。我曾經(jīng)十分向往這種施粥的盛典,想想那些巨大無(wú)比的鐵鍋,支在露天里,成麻袋的米豆倒進(jìn)去,黏稠的粥在鍋里翻滾著,鼓起無(wú)數(shù)的氣泡,濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣里。我經(jīng)常幻想著我就等在領(lǐng)粥的隊(duì)伍里,雖然饑餓,雖然寒冷,但心中充滿了歡樂(lè)。

過(guò)完臘八,家家戶戶都要開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年了。我們來(lái)和著下面的童謠一起倒數(shù)吧!

(完)

作者:王金妍

校對(duì):趙燕飛

監(jiān)審:韓晶晶

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[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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