新華社西寧２月８日電（記者顧玲、曹婷）“二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭……”自古以來，河湟谷地的人們就有做饅頭迎新年的習(xí)俗。７日，農(nóng)歷臘月二十二，青海省互助土族自治縣的土族群眾舉辦了一場別有風(fēng)味的土族傳統(tǒng)饃饃大賽，用土族特有的傳統(tǒng)民俗迎接小年的到來。

７日１１時，平均海拔約２６００米的互助縣東溝鄉(xiāng)氣溫已下降到零下１４攝氏度。在距離東溝鄉(xiāng)政府不遠(yuǎn)的廣場上，全鄉(xiāng)１６個村８８戶土族群眾精心制作的各式饃饃已經(jīng)盛放在托盤中，有直徑達(dá)1尺的千層大月餅，還有炸出各種形狀的油花和帶有不同花形的焜鍋。

“你看，這種包得像個口袋的蕁麻餅叫做‘背口袋’，是我們土族特有的食物?！保矗笟q的土族婦女何重孫是東溝鄉(xiāng)大莊村人，熟悉多種土族傳統(tǒng)饃饃的做法。她說，“歷史上我們土族一直居住在水草豐美的地方，蕁麻四處可見，因此家家戶戶都會做‘背口袋’?！?/p>

記者看到，“背口袋”形如口袋，色澤偏綠。何重孫說：“把搟好的青稞面放在鍋里烙出來，然后在里面放上用自產(chǎn)的花椒、青鹽和搗碎的蕁麻制成的蕁麻糊糊，做出來的‘背口袋’口感獨特。”

互助縣副縣長、東溝鄉(xiāng)黨委書記王正芳說，互助縣是我國唯一的土族自治縣，東溝鄉(xiāng)又是互助土族人口最為集中的地區(qū)，這里保留了很多土族的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。

為了參加比賽，何重孫早上６點就起床做參賽的面食?；藘蓚€小時，她炸了６把馓子、烙了１３個蕁麻餅和７個蔥花餅。

“這些傳統(tǒng)的饃饃做法都是我從小跟著媽媽學(xué)的，比如‘背口袋’要用一勺清油、兩勺蕁麻，多了口感就苦，少了就沒味；做焜鍋饃時只用一點姜黃，多了顏色就會發(fā)黃，味道也變了……”何重孫說。

土族民俗學(xué)者朱學(xué)良介紹，飲食作為一個民族最為明顯的文化符號之一，其發(fā)展見證了人們生活的改善。近些年隨著人們生活水平和社會文明程度的提高，大家開始追求精神文化的美好。現(xiàn)在土族傳統(tǒng)饃饃的制作方式、工具和工藝都沒變，但花形和顏色比之前更加精美、豐富。

“原來饃饃做多做少看家里情況，顧不上做圖案、擺造型，現(xiàn)在條件好了，我按自己的喜好在饃饃上做圖案，這個焜鍋是用筷子畫的，那種圓的造型是用花卷疊出來的。我還會用香豆、胡麻、姜黃等植物點綴顏色?！贝笄f村４７歲土族婦女林占菊說。

在比賽中獲得二等獎的東溝鄉(xiāng)龍二村村民張鐸芳說，今年她也在傳統(tǒng)饃饃上做了些花形，既保留了傳統(tǒng)工藝又適合現(xiàn)代人的口味，這些創(chuàng)新讓年味兒更濃。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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